黒にんにくは見た目が黒く、柔らかいという特徴があります。
しかし、なかには「もしかしたら黒にんにくが腐っているのか」と不安に感じる方もいるのではないでしょうか。
そこで、本記事では黒にんにくが柔らかい理由を紹介します。
黒にんにくが腐っているのかどうかを知りたい方は、ぜひ参考にしてみてください。
美容や健康増進に効果が期待できることから、近年黒にんにくが高く注目されています。
しかし、黒にんにくに興味はあるものの「食べ方がよくわからない」「副作用が心配」といった不安をお持ちの方もいらっしゃるのではないでしょうか。
下記記事では岡崎屋の黒にんにくについてご紹介しておりますので、ぜひあわせてご覧ください。
黒にんにくとは
黒にんにくは、普通の白にんにくを加工して作る食品です。
黒にんにくを作る際は、にんにくを熟成させるための熟成庫に入れ、熱を加えながら30日程度熟成・発酵させます。
基本的にこのような環境下で菌は生育できないので、そもそも「腐った黒にんにく」というものの存在はありえないと考えてよいでしょう。
白にんにくが黒く変化する理由は、熟成させる工程で白にんにくの中のたんぱく質が熱に反応するメイラード反応という現象が起きているためです。
黒にんにくには主にアルギニンやS-アリルシステイン、ポリフェノールが含まれており、生活習慣病の予防や疲労回復などさまざまな効果が期待できます。
上記のように豊富な栄養素を持っていることから、健康や美容意識の高い方から強い関心を得ています。
黒にんにくについて詳しく知りたい方は、「黒にんにくとは？白にんにくとの違いや特徴も紹介」の記事を併せてご覧ください。
黒にんにくが柔らかい理由
黒にんにくを作る熟成の工程では、温度管理をしながら長期間熱を加えます。
内部までじっくり火を通すので、自然と柔らかくなるのです。
一般的な白にんにくは生のままでは固く食べづらいですが、熱を加えることで柔らかくなります。
黒にんにくも熟成させる際に熱を加えているため、水分が抜けて柔らかくなり食べやすい状態になります。
黒にんにくの食べ方や調理方法については「黒にんにくのおすすめの食べ方や調理方法を紹介」の記事で詳しく説明しているのでぜひご覧ください。
腐っていると勘違いしてしまう原因
黒にんにくは実の部分が真っ黒になるため、見た目で判断がしづらく、腐っていると勘違いしてしまう場合もあります。
基本的にはこれらは腐っているのではなく、黒にんにくの保存方法が悪い場合や、熟成前のにんにくが何らかの病気を持っていた場合などです。
とくに、黒にんにくの身に白い斑点のようなものができてしまうにんにくの病気は、「白カビが生えている」「腐っている」と勘違いしてしまいやすいので、注意しましょう。
黒にんにくの味がおかしくなる原因や効果的な対処法については「黒にんにくの味や食感がおかしくなる原因と対処法を紹介 」の記事で詳しく紹介しているのでぜひご覧ください。
黒にんにくの入手方法
黒にんにくを入手する方法には、主に小売店での購入や通販サイトでの購入、自分で作ることの3つが挙げられます。
小売店や通販サイトで販売されている商品は適切な温度管理がされているため、常温でも半年ほどは品質を維持することが可能です。
なかでも通販サイトでの購入は、出荷される直前まで適切な温度に管理されているため、品質も長持ちすることから、衛生面を気にしている方に非常におすすめです。
しかし、自分で作る際は水の分量を誤ることや干す期間が短いことで、品質が悪い黒にんにくになってしまう場合もあります。
黒にんにくを長期保存させたい場合には、新聞紙に包み直射日光を避けた涼しい場所で保管しましょう。
黒にんにくの保管方法については、「黒にんにくの適切な保存方法とは？保存する際の注意点も紹介」の記事で詳しく記載しているのでぜひご覧ください。
黒にんにくが柔らかい理由は熟成しているから
いかがでしたでしょうか？
黒にんにくは、にんにくを熟成させることで作られ、生活習慣病の予防や疲労回復などさまざまな効果が期待できます。
黒にんにくが柔らかい理由は、作る際の熟成の工程で長期間熱が加えるため、にんにくの内部まで火が通るためです。
柔らかくても腐っているわけではないので、安心して食べることができます。
ただし、黒にんにくの実が一部白や緑になっている場合はにんにく自体が傷んでいる可能性があるため、食べる前に確認しましょう。
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