にんにくの成分とその働き
にんにくの成分
にんにく（生） にんにく100gあたりの栄養価
| エネルギー | 623 kJ (149 kcal) |
|---|---|
| 炭水化物 | 33.06 g |
| 糖分 | 1.00g |
| 食物繊維 | 2.1 g |
| 脂肪 | 0.5 g |
| タンパク質 | 6.39 g |
| βカロテン | 5 μg |
| ビタミンB1 | 0.2 mg |
| ビタミンB2 | 0.11 mg |
| ビタミンB3 | 0.7 mg |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 0.596 mg |
| ビタミンB6 | 1.235 mg |
| 葉酸（ビタミンB9） | 3 μg |
| ビタミンC | 31.2 mg |
| カルシウム | 181 mg |
| 鉄分 | 1.7 mg |
| マグネシウム | 25 mg |
| マンガン | 1.672 mg |
| セレン | 14.2 μg |
| リン | 153 mg |
| カリウム | 401 mg |
| 塩分 | 17 mg |
| 亜鉛 | 1.16 mg |
にんにくの主成分
| アリイン アリナーゼ アリシン ジアリルジスルフィド アホエン アリチアミン スコルジニン ゲルマニウム メチルアリルトリスルフィド |
スコルジニンは、にんにく臭とは無関係な成分で、にんにくパワーを発揮する素となります。
スコルジニンは窒素や硫黄を含む複雑な化合物で生理活性物質です。
1kgのニンニクから純品が3.9g程しか得られないと言われます。
アリイン（アミノ酸の一種でそれ自体は無臭）はアリナーゼと言う酵素の作用によりアリシンに変化します。
変化したアリシンはアリインと違い特異臭を発揮する様になり、これがニンニク臭となるわけです。
にんにくの成分の解明はまだ一部にすぎず、たとえばゲルマニウムなども含まれていると推定されていて、新たなニンニクパワーの解明が期待されています。
純黒にんにくの成分
アミノ酸等増加量比較
必須アミノ酸等増加しています。
純黒にんにくと通常の白いにんにくのアミノ酸組成成分
| 純黒にんにく | にんにく | |
| アスパラギン酸 | 14.30mg | 7.89mg |
|---|---|---|
| グルタミン酸 | 11.33mg | 21.73mg |
| アスパラギン | 8.82mg | 47.00mg |
| ヒスチジン | 2.85mg | 103.70mg |
| セリン | 11.80mg | 19.73mg |
| グルタミン | 0.08mg | 45.97mg |
| アルギニン | 388.00mg | 110.33mg |
| グリシン | 11.67mg | 16.23mg |
| スレオニン | ND | >ND |
| アラニン | 115.00mg | 20.43mg |
| チロシン | 6.38m | 1.72mg |
| メチオニン | 0.01mg | 0.96mg |
| バリン | 29.20mg | 7.05mg |
| フェニルアラニン | 2.70m | 0.40mg |
| イソロイシン | 15.03mg | 1.51mg |
| ロイシン | 18.20mg | 1.82mg |
| リジン | 32.10mg | 64.73mg |
| システイン | 0.11mg | 0.06mg |
| トリプトファン | 0.14mg | 0.15mg |
| プロリン | 57.20mg | 8.22mg |
| S-アリル-L-システイン | 16mg | 1mg |
| アリシン | ND | 17mg |
| アリイン | 68mg | 518mg |
| 総ポリフェノール | 215mg | 34mg |
mg/100g
食品医薬品安全評価分析センター
計量証明事業所 青森県登録番号 第73号
株式会社マシス
2008年7月29日
分析依頼 NO.23025
分析依頼 NO.23026
モンドセレクション11年連続受賞！優秀味覚賞三ツ星4年連続金賞受賞！
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