黒にんにくとは？白にんにくとの違いや特徴も紹介

通販サイトや小売店で、黒にんにくが販売されている光景を見たことがある方も多いのではないでしょうか。
黒にんにくは、美容や健康の意識が高い人から注目を浴びています。

本記事では、黒にんにくがどのようなものか、白にんにくとの味や臭いの違いを紹介します。
黒にんにくの購入を検討されている方は、ぜひ参考にしてみてください。

美容や健康増進に効果が期待できることから、近年黒にんにくが高く注目されています。
しかし、黒にんにくに興味はあるものの「食べ方がよくわからない」「副作用が心配」といった不安をお持ちの方もいらっしゃるのではないでしょうか。

下記記事では岡崎屋の黒にんにくについてご紹介しておりますので、ぜひあわせてご覧ください。

黒にんにくとは

黒にんにくは、一般的なの白いにんにくを高温多湿の環境下で熟成・発酵させることによって作られる食品です。

添加物や化学薬品を使用しないため自然食品に分類され、見た目が黒く、白にんにくよりも柔らかいという特徴があります。
料理に入れることやそのままでも食べられるため、多くのアレンジをして食べることが可能です。

黒にんにくが黒い理由

黒にんにくはまるで焦げたかのような色をしていますが、これは加熱のし過ぎで炭化したわけではなく、この黒色の原因は熟成過程で起こるメイラード反応にあります。

メイラード反応とは、食品に熱を加えた際に糖質やたんぱく質などが反応してメライジンという物質が生成されることで、食品が黒に近い茶色に変わる現象です。
たとえば、食パンをトースターで焼いた際に、表面がきつね色に変わる現象がこのメイラード反応に該当します。

黒にんにくは、生産過程で高い温度に保たれた場所で熟成されるため、にんにくの中の糖質やたんぱく質が熱に反応して黒く変色します。

黒にんにくと白にんにくの味やにおいの違い

白にんにくを熟成・発酵させて作る黒にんにくは、味や臭いにはどのような違いが生まれるのでしょうか。

黒にんにくの味やにおいについては、「黒にんにくの味や食感がおかしくなる原因と対処法を紹介」の記事で詳しく説明しているのでぜひご覧ください。

味の違い

黒にんにくは、ドライフルーツのプルーンのような甘酸っぱい味が特徴である一方、白にんにくは独特の辛みと香りが特徴になります。

白にんにくにはアリシンという成分が多く含まれており、加熱せずに食べると胃への刺激が強すぎてお腹を壊してしまう可能性があります。
そのため、胃への負担を抑えつつにんにく特有の香りを引き立たせるために、加熱して料理に加えることが多いです。

対して黒にんにくは、白にんにくにある特有の辛みがないことから、にんにくが苦手な方でも食べやすいです。

においの違い

黒にんにくには、白にんにくのようなにおいはありません。

普通の白にんにくにはアリシンが豊富に含まれており、このアリシンが独特のにおいの原因になっています。
白にんにくそのものが強いにおいを放つわけではなく、にんにくを切ったり潰したりすることでにんにくの細胞が破壊されてアリシンが発生し、独特のにおいを放ちます。

そのため、白にんにくが使われている料理は、食べたあとににんにくのにおいが残るのです。
しかし、熟成をする過程でアリシンがほかの物質に変化する黒にんにくには、独特のにおいがなくなるので誰でも気軽に食べられるようになります。

黒にんにくのにおいについては「黒にんにくのにおいとは？栄養素やおすすめの食べ方も紹介」の記事で詳しく説明しているのでぜひご覧ください。

黒にんにくに含まれている主な4つの栄養素

黒にんにくは熟成して作られることから、原料となる白にんにくの持つ栄養素が大幅に増えます。
代表的な栄養素は４つあるので、それぞれ詳しく紹介します。

今回紹介している4つの栄養素以外にも、黒にんにくには豊富に含まれています。
黒にんにくに含まれている栄養素については、「黒にんにくに含まれる豊富な栄養成分をわかりやすく解説」の記事で詳しく説明しているので、ぜひご覧ください。

栄養素①アルギニン

黒にんにくに含まれるアルギニンの量は、白にんにくに比べて約3倍も多くなります。
このアルギニンが多く含まれることによって、疲労の回復効果や血流の改善、血糖値を下げるなどの効果が期待できます。

また、アルギニンは非必須アミノ酸の1種です。
アルギニンは体内で作れる量が少ないため、黒にんにくを食べることで必要な量を効率よく補うことができます。

栄養素②ポリフェノール

ポリフェノールの特徴は、糖尿病やがんなどの生活習慣病の予防に効果が期待できることです。
ポリフェノールの持つ抗酸化作用が、生活習慣病の原因である活性酸素の働きや発生を抑制します。
※黒にんにくが持つ糖尿病への効果は「黒にんにくは糖尿病に効果的？糖尿病の仕組みとともに解説」の記事で詳しく説明しています。

とくに日本人は生活習慣病が死因となる傾向が高いため、ポリフェノールが豊富に含まれる黒にんにくを食べることで予防ができるでしょう。

また、近年研究が進んで、黒にんにくには花粉症の症状を緩和する抗アレルギー作用を持つことが発見されました。
黒にんにくを食べることで、花粉症の主な症状である目のかゆみや鼻水などを緩和することができます。

栄養素③S-アリルシステイン

黒にんにくが持つS-アリルシステインという物質は、白にんにくと比較した際に最も増加率の高い栄養素で、なかには16倍まで増えた例もあります。

S-アリルシステインは、生活習慣病の予防や血流の改善などさまざまな効果がありますが、近年の研究ではこの物質が体内に存在するNK細胞を活発化させることが分かりました。
このNK細胞はがん細胞をはじめとする体内に入ってきた異常細胞の撃退をしてくれるので、健康を保つことに非常に効果的です。
※S-アリルシステインをはじめとする、黒にんにくとがんの関係については「黒にんにくはがんに効く？ どんな効果があるのかを紹介」の記事で詳しく説明しています。

ただし、まだマウスを使っての実験でのみ、がんの消失が認められているため、現在も人のがんを消失させる研究が続けられています。

栄養素④GABA

GABAは、国が安全性と有効性を認めた特定保健用食品にもよく含まれる栄養素です。
リラックス効果が期待でき、自律神経の乱れを整える働きや血圧を下げる効果があるためストレスやイライラを抑えます。
黒にんにくが血圧の低下に関係があるのかについては、「黒にんにくは血圧の改善に効果あり？高血圧の予防法も紹介」の記事をご覧ください。

また、腎臓の働きを活発にすることで高血圧の原因となる塩分を体の外に排出させやすくすることができます。

黒にんにくを食べることで得られる効果

黒にんにくはさまざまな栄養素が豊富に含まれていることから、多くの効果が期待できます。

期待できる主な効果は、以下のとおりです。                

黒にんにくを食べることで得られる効果

• 疲労回復
• 生活習慣病の予防
• 抗ガン作用　（詳細は「黒にんにくはがんに効く？ どんな効果があるのかを紹介」へ）
• 抗ウィルス作用
• 抗アレルギー作用
• 抗菌作用
• 疲労回復
• 血流の改善
• 冷え性の改善　（詳細は「黒にんにくは冷え性の改善に効果がある？ 理由を紹介」へ）
• コレステロールの抑制
• 美肌効果
• アンチエイジング効果　（詳細は「黒にんにくは美容に良い！？美容成分や効果を紹介」へ）
• 便秘の予防
• 更年期障害の予防　（詳細は「黒にんにくは更年期障害によい？効果を詳しく紹介」へ）

黒にんにくは、1日1片を目安に手軽にそのまま食べることもできるため、継続的に食べやすいという特徴もあります。

そのため、健康によい食品を選びたいという方には非常におすすめです。

黒にんにくのおすすめの食べ方や調理方法は「黒にんにくのおすすめの食べ方や調理方法を紹介 」の記事で詳しく紹介しているのでぜひご覧ください。

黒にんにくを自宅で作りたいときは？

黒にんにくは白にんにくを熟成・発酵させることで作りますが、自宅では炊飯器を使って作ることも可能です。
ここからは、具体的な作り方の手順や注意点を、詳しく紹介します。
黒にんにくの作り方については、「黒にんにくは自宅で作れる？自宅で作る場合の作り方を紹介」の記事に詳細に記載しているので、ぜひご覧ください。

黒にんにくを自宅で作る際の手順

黒にんにくの作り方としては、まず白にんにくを酢に漬けて1日程度放置します。
このとき、ジップロックをはじめとする保存袋を活用すると使う酢の量を少なくすることが可能です。

1日経ったら、酢からにんにくを取り出し、網やざるに入れてさらに1日程度外で干します。
干し終わったにんにくを炊飯器に移し、発酵しやすいようにガーゼをかけたら、ふたを閉めて保温ボタンを押します。

14日程度保温ボタンを押したまま放置したら完成です。
14日のうち最初の7日は1日1回炊飯器のにんにくの上下を返すことで熱の伝わり方を均等にできます。

黒にんにくを自宅で作る際の3つの注意点

自宅で黒にんにくを作る際の注意点は、主に３つあります。

最初の注意点は、にんにくの皮をむかないことです。
にんにくの皮をむくと、熱を加えた際に表面が固くなってしまいます。

また、使う炊飯器によって保温による加熱する期間が異なることにも注意が必要です。
理由としては、炊飯器によって保温の性能が異なるためです。
自分の好みの柔らかさに仕上げるためには、何度か実際に作って加熱する期間を調整する必要があるでしょう。

保温で加熱する際は竹ざるを炊飯器の底に敷くようにすることも、1つの注意点です。
炊飯器によっては、そのままにんにくを入れると表面が焦げ付いてしまう場合があります。

このように黒にんにくは炊飯器を使って作ることができますが、手間もかかります。
炊飯器で保温する際にはにんにく特有のにおいが発生するため、同居している方がいる場合は不快な思いをさせる可能性もあるでしょう。

そのため、黒にんにくを入手するおすすめの方法は、通販を活用することです。
通販サイトを活用して購入することで、手間もかからず複数の黒にんにくから自分に合う商品を選ぶこともできます。

黒にんにくとは白にんにくを発酵して作られる栄養素が豊富な食品

いかがでしたでしょうか?

黒にんにくとは、白にんにくを高温多湿の環境の中で熟成・発酵をさせて作る食品です。
アルギニンやS-アリルシステインなどの栄養素が含まれており、疲労回復や生活習慣病の予防に効果が期待できます。

炊飯器を使って自宅で作ることもできますが、手間もかかるため通販サイトでの購入がおすすめです。

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