健康や美容に高い効果があることから、黒にんにくを日常的に食べる方も増えてきました。
しかし、黒にんにくは保存環境や調理方法によって味や食感が変わることがあるため、食べた際に違和感を覚えたことがある方もいらっしゃるのではないでしょうか。
そこで本記事では、黒にんにくの味がおかしくなる原因や効果的な対処法、おすすめの食べ方などを紹介します。
日常的に黒にんにくを食べている方は、ぜひ最後までご覧ください。
美容や健康増進に効果が期待できることから、近年黒にんにくが高く注目されています。
しかし、黒にんにくに興味はあるものの「食べ方がよくわからない」「副作用が心配」といった不安をお持ちの方もいらっしゃるのではないでしょうか。
下記記事では岡崎屋の黒にんにくについてご紹介しておりますので、ぜひあわせてご覧ください。
黒にんにくの特徴とは？
実は、黒にんにくと白にんにくは同じ野菜です。
白にんにくを高温高湿の環境で20～40日ほど熟成させ、アミノ酸や糖質が結びつく「メイラード反応」によって黒色に変化したものを「黒にんにく」といいます。
適切な環境で保存した正常な黒にんにくは、白にんにくのような刺激的なニオイが少なく、糖度が増えたことにより甘酸っぱく、ほのかに甘い味がします。
熟成されたことで白にんにくよりも食感が柔らかくなっているので、食べやすくなっているという点も黒にんにくの特徴だといえるでしょう。
※黒にんにくが柔らかくなるメカニズムについては、「黒にんにくは腐っているわけではない？柔らかい理由を紹介」で詳しく説明しています。
また、黒にんにくは白にんにくと比較すると、S－アリルシステインやポリフェノール、ビタミンなどの成分が豊富に含まれているので、健康増進や美容効果も期待できます。
そのため、にんにくを食べたいけれどもきついニオイが気になるという方や、美容や健康を意識している方などにおすすめです。
黒にんにくについて詳しく知りたい方は、「黒にんにくとは？白にんにくとの違いや特徴も紹介」の記事を併せてご覧ください。
黒にんにくの味や食感がおかしくなる原因と対処法
白にんにくよりも食べやすく、健康増進や美容効果が高い黒にんにくですが、熟成や調理の方法を誤ってしまうと、味や食感に違和感が生じる場合もあります。
味や食感がおかくなってしまうと、日常的に食べ続けることが難しくなるため、事前に原因や対処法を確認することをおすすめします。
黒にんにくを食べた際の味や食感に違和感を覚えたら、以下のケースに当てはまっていないか確認しましょう。
ケース①味に違和感がある
にんにくは植え付けから収穫まで９カ月かかるため１年に１度しか収穫されません。
基本的に収穫後は冷蔵保管されますが、にんにくは自然現象によって甘味、酸味、苦みが常に化学変化しています。
とある黒にんにく業者の検査では、甘みが少なく酸味が強い方が、アミノ酸が数段多く含まれていることが分かりました。
このことは、生の白い状態のニンニクでは辛さもありわかりにくいものですが、熟成によって辛さがなくなるのでわかりやすくなります。
黒にんにくは白にんにくよりも味がまろやかになるので、これらの酸味を強く感じやすいので、アミノ酸が多く含まれている黒にんにくを食べると味がおかしく感じるのかもしれません。
ケース②酸っぱい味がする
製造過程の熟成期間が長くなると、黒にんにくの味が酸っぱくなる場合があります。
黒にんにくは熟成期間が長くなるほど甘みが少なく、酸味が強くなる性質があるため、熟成期間が長すぎるとこのようなケースに発展します。
この酸味はアミノ酸をはじめとしたさまざまな成分によるものなので健康への被害はありませんが、酸味が苦手な場合は熟成期間が20～40日程度のものを選びましょう。
ケース③苦みが強い
熟成する際の温度が高すぎる場合や、調理する際の火が強すぎると、黒にんにくの味が苦くなることがあります。
また、熟成の際の湿度が低い場合であっても、黒にんにくの水分が失われてしまうことにより、苦みが強くなります。
黒にんにくの苦みをなくしておいしく食べるためには、強火で調理することは避けたほうがよいでしょう。
黒にんにくの適切な保存方法
黒にんにくをおいしく食べるためには、適切な環境で保存することが重要です。
「間違った方法で保存してしまい、味や食感が悪くなってしまった」といったことがないように、黒にんにくを保存する際は以下のポイントを意識しましょう。
黒にんにくの保存については「黒にんにくの適切な保存方法とは？保存する際の注意点も紹介
」の記事をご覧になれば、詳しく理解できるでしょう。
常温保存の場合
常温の場合、黒にんにくは1～2か月ほど保存できます。
ただし、高温多湿な場所で保存すると、黒にんにくの内部にある水分が外に出せなくなることにより、カビや細菌が発生することがあります。
そのため、黒にんにくを常温で保存する場合は、なるべく風通しがよい場所で保存しましょう。
また、保存する際に新聞紙や吸水紙などで包んでおくと、黒にんにくの水気を外に出しやすくなるのでおすすめです。
冷蔵保存の場合
冷蔵の場合、黒にんにくは2～3か月ほど保存できます。
冷蔵保存は外の温度や湿度の影響を受けないので、季節を問わず安定して保存ができるというメリットがあります。
黒にんにくの内部にある水分を外に出すために、常温保存と同様に、新聞紙や吸水紙に包んで保存する方法がおすすめです。
冷凍保存の場合
冷凍の場合、黒にんにくは半年～1年ほど保存できます。
冷凍することで黒にんにくを乾燥させられるため、時間が経っても味や食感が変わりにくいという特徴があります。
ストックしている量が多い場合や、長期的に黒にんにくを食べる場合は冷凍保存がおすすめです。
黒にんにくは自宅で作ることもできます。黒にんにくを手作りしてみたいとお考えの方は「黒にんにくは自宅で作れる？自宅で作る場合の作り方を紹介」の記事をぜひご覧ください。
黒にんにくのおすすめの食べ方
黒にんにくにはさまざまな使い道や調理方法がありますが、せっかくならおいしく食べたいですよね。
黒にんにくのおすすめの食べ方には以下のようなものがあるので、ぜひ参考にしてみてください。
その他の黒にんにくの食べ方が知りたい方は、「黒にんにくのおすすめの食べ方や調理方法を紹介」の記事が参考になるでしょう。
食べ方①そのまま食べる
黒にんにくには、白にんにくのようなニオイや刺激はほとんどなく、ほのかな酸味と甘さを楽しむことができます。
黒にんにくの素材の風味を味わいたい場合は、味付けや調理を行わず、そのまま食べる方法がおすすめです。
食べ方②調味料にする
細かく砕いた黒にんにくを、醤油や味噌などの調味料と混ぜると、料理の味を引き立たせる調味料になります。
白米や煮物など、さまざまな料理に使えるので、普段の食事がいっそう楽しくなるでしょう。
食べ方③料理のトッピング
黒にんにくを刻んで料理にかけると、料理のアクセントになるだけではなく、黒にんにく特有のよい香りが広がります。
サラダや炒め物にかけると、黒にんにくの甘酸っぱさが料理と合わさって、いっそうおいしく食べられます。
黒にんにくの味は保存環境や調理方法によって大きく変わる
いかがでしたでしょうか。
黒にんにくは健康増進や美容効果が期待できる食品ですが、保存環境や調理方法によって味や食感が変わります。
傷んでいる黒にんにくを食べてしまうと食中毒を起こす可能性もあるので、食べた際に違和感を覚えた場合は、食べることをやめたほうよいでしょう。
また、黒にんにくをおいしく食べるためにも、保存する際は水気を飛ばすために新聞紙や吸水紙に包んで、調理の際は加熱をしすぎないことをおすすめします。
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