寒い季節や忙しい日の食事に便利な鍋料理は、一度に多めに作って翌日も楽しみたいと考える方も多いでしょう。
にんにくをたっぷり使った鍋も作り置きできますが、鍋のまま室温に置いておくのは避け、適切に冷まして冷蔵することが大切です。
また、冷蔵していても長期間保存できるわけではないため、できるだけ早めに食べ切る必要があります。
今回は、にんにく鍋を作り置きするときの保存方法や温め直し方、にんにくの風味をおいしく楽しむコツをご紹介します。
にんにく鍋は作り置きできる？
作り置きはできるが常温放置は避ける
にんにく鍋は作り置きできますが、食べ終わった鍋を長時間室温に置いたままにするのは避けましょう。
調理後の食品は、時間の経過とともに細菌が増える可能性があります。
特に鍋料理は水分が多く、肉や魚介類、野菜などさまざまな具材が入るため、保存方法には注意が必要です。
食べる分を取り分けたら、残りはできるだけ早く冷まして冷蔵保存へ移しましょう。
夕食として作った鍋を翌日にも食べたい場合は、食卓に出したまま一晩置くのではなく、その日のうちに適切に保存することが基本です。
冷蔵していても早めに食べ切る
冷蔵庫に入れれば長期間安全に保存できるとは限りません。
低温では細菌の増殖を抑えやすくなりますが、完全に止められるわけではないためです。
鍋に使った具材や調理後の扱い方、冷めるまでにかかった時間、冷蔵庫内の温度などによって状態は変わるため、「何日なら必ず大丈夫」と一律に判断するのは難しいでしょう。
作り置きは数日分をまとめて保存するというより、翌日などできるだけ早い段階で食べ切る前提で考えると安心です。
においや見た目などに違和感がある場合は、無理に食べないようにしましょう。
鍋を作り置きするときの保存ポイント
浅い容器へ小分けして冷ます
大きな鍋いっぱいに料理が入った状態では、中心部まで温度が下がるのに時間がかかります。
そのため、作り置きする分は清潔で浅めの保存容器へ小分けすると、鍋のまま保存するより短時間で冷ましやすくなります。
保存容器へ移す際は、食事に使った箸やお玉をそのまま使い回すのではなく、清潔な調理器具を使うことも大切です。
粗熱が取れた後は冷蔵庫へ入れ、室温に長時間放置しないようにしましょう。
冷蔵庫には食品を詰め込みすぎず、冷気が循環しやすい状態を保つことも保存のポイントです。
食べる分だけ取り出して温める
作り置きしたにんにく鍋を食べるときは、保存容器から食べる分だけ取り出して温めると扱いやすくなります。
鍋全体を何度も温めて冷ますことを繰り返すより、必要な量だけ再加熱して食べ切る方法がよいでしょう。
再加熱するときは表面だけを温めるのではなく、具材の中心まで十分に熱を通します。
厚生労働省では、残った食品を温め直す際も十分に加熱し、75℃以上を目安としています。
スープは全体をよくかき混ぜながら加熱すると、温度のむらを抑えやすくなります。
保存する具材にも気を配る
鍋は具材によって、保存後の食感が変わる場合があります。
豆腐やじゃがいも、麺類などは、時間が経つと食感が変わったり、スープを吸って柔らかくなったりしやすい食材です。
翌日も食感を楽しみたい場合は、作り置きする鍋には肉や野菜、スープを中心に残し、食感が変わりやすい具材は食べるときに加える方法もあります。
追加した具材についても、食べる前には中心までしっかり加熱しましょう。
作り置きを前提に具材を選ぶと、翌日も鍋のおいしさを楽しみやすくなります。
にんにくの風味をおいしく残すには
煮込み用と仕上げ用を分ける
にんにくは加熱時間によって香りや味わいの印象が変わります。
じっくり煮込んだにんにくは刺激が穏やかになり、スープや具材になじみやすくなります。
一方で、翌日に温め直すとさらに加熱時間が長くなるため、作りたてとは香りの感じ方が変わることがあります。
にんにくの風味をしっかり楽しみたい場合は、最初からすべてを入れるのではなく、煮込み用と食べる直前に加える分に分けるのも方法の一つです。
後から加えたにんにくも、十分に火を通してから食べましょう。
切り方で香りの出方を調整する
にんにくは切り方を変えることで、鍋の中での存在感も変えられます。
薄切りやみじん切りにするとスープ全体へ香りを広げやすく、丸ごとや大きめに切れば、にんにくそのものの食感や味わいを楽しみやすくなります。
作り置きをする場合は、最初は大きめのにんにくを煮込み、温め直す際に薄切りなどを加えると、異なる風味を楽しめます。
味噌味やしょうゆ味、塩味など、鍋の味付けに合わせて切り方や使用量を調整してみるのもよいでしょう。
青森県産にんにくを鍋の主役にする
にんにくを鍋の味の中心にしたいときは、使用するにんにくそのものにも注目してみてはいかがでしょうか。
当店では、青森県産の福地ホワイト六片種に限定したにんにくを取り扱っています。
皮付きのにんにくだけでなく、下ごしらえの手間を減らしやすい冷蔵のむきにんにくもご用意しています。
収穫後は専用冷蔵庫で管理し、青森県から全国へ産地直送しています。
作り置き用の鍋を多めに仕込むときにも、料理の用途や使う量に合わせてお選びいただけます。
まとめ
にんにく鍋は作り置きできますが、調理後は室温に長時間置かず、浅い清潔な容器へ小分けして冷蔵することが大切です。
冷蔵した鍋も長期間保存する前提にはせず、できるだけ早めに食べ切り、温め直す際は具材の中心まで十分に加熱しましょう。
さらに、食感が変わりやすい具材を後から加えたり、にんにくを煮込み用と仕上げ用に分けたりすると、翌日もおいしく楽しみやすくなります。
保存と再加熱のポイントを押さえながら、にんにくの香りが広がる温かな鍋を楽しんでみてください。
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