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アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ

材料(1人前)
  • パスタ80g
  • にんにく1~2片
  • 唐辛子3本
  • パセリ適量
  • オリーブオイル3~4杯
  • 塩適量
  1. 深鍋にたっぷりの水を沸騰させ、かなりしょっぱい位、塩を入れる(海水程度)
    これでパスタに塩気をつける。パスタを鍋のふちに沿うようにしてまんべんなく広げて入れる。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、唐辛子をちぎって種ごと入れる
    辛さに自信のない方は種はとりのぞいたほうが無難かも。
    輪切りにしたにんにくをフライパンに入れ火にかける。
    まんべんなく火を通しパセリのみじん切りを加えにんにくの色が少しキツネ色に変わったと思ったらすぐ火を止める。(消してからもにんにくの焦げ具合は進みます)
  3. パスタの茹で加減をみる、アルデンテ(1本取ってかんでみて芯がわずかに残る程度)を確かめる。
    パスタの太さにもよるが6~7分程度。
  4. 茹であがったパスタは、すぐにフライパンに移しまだ熱いオイルをしっかりからめて出来上がり。

パスタ・ミラノ風

材料(4人分)
  • パスタ300グラム
  • アンチョビ1缶
  • 玉ねぎ2個
  • パセリ適量
  • オリーブオイル
  1. たっぷりの湯でパスタを柔らかくなりすぎないように茹でます。茹であがったらザルに上げて水気を切っておきます。
  2. フライパンでみじん切りにしたニンニクを軽く炒め、さらにみじん切りした玉ねぎを加えて炒めます。
  3. これに刻んだアンチョビを混ぜ合わせ、みじん切りしたパセリを加えオリーブオイルを適当に振りかけて完成です。
  4. かき混ぜながら食べます。

みそラーメン

材料(4人分)
  • 生中華麺4個
  • 豚の挽肉100グラム
  • もやし1袋
  • ねぎ半本
  • にんにく2かけ
  • 生姜少々
  • 赤味噌大さじ2
  • 塩少々
  • しょうゆ大さじ4
  1. ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにし、モヤシは洗って水を切っておきます。
  2. 中華鍋を熱して油を入れ、用意しておいたニンニク、生姜のみじん切りに、豚の挽肉を加えてよく炒めます。
  3. 次にモヤシを加えて強火で軽く炒めてスープ(鶏ガラで作った)を6カップ入れ、赤味噌、しょうゆ、塩を加えてとろみがでるまで煮込みます。
  4. いっぽう中華麺を茹でてドンブリに入れ煮込んだスープを野菜ごとかけ細かく刻んだネギをのせて出来上がりです。
  5. お好みで七味を入れ召し上がります。

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