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焼豚

札幌の遠藤さんのご紹介です。
材料
  • 豚ロースの固まり
  • レモン
  • にんにく味噌
  • にんにく醤油
  1. 

豚ロースは、ネットに入ったものや、たこ糸でしばったものを用意
。固まりをそのまま、ビニール袋の中に入れて、しぼったレモン汁で
マリネします。
半日くらい。
  2. 


マリネした豚肉の固まりを、別のビニール袋に入れます。

  3. 

にんにく味噌と、にんにく醤油をあわせてペースト状態になった
たれを入れて、それから四日間、冷蔵庫に入れて味を付けます。
冷蔵庫をあけた時に、思い出した時に揉むと尚、結構です。
  4. 


味付けが終了したら、アルミホイルなどで、水分が入らないように
器を密閉して、圧力鍋で、ピーとなってから十五分・・火をとめて
  冷めるまで放置します。

  5. 

にんにくペースト状態のつけ汁が、蒸気によって少し増えますが
そのままで、冷蔵庫で一晩寝かせます。

  6. 

冷えてから、ネットや、たこ糸をはずし、スライスします。
 
ポイント・・レモン汁でマリネすると豚肉のグレードが、ワンランク
アップする
ビニール袋を使用と、漬けだれが、最小限に節約できます。
 
  7. 


出来上がりの漬けだれは、ラーメンスープのベースに使えます。
また、冷やした状態でソースとしても使用できます。

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