焼豚
札幌の遠藤さんのご紹介です。材料
- 豚ロースの固まり
- レモン
- にんにく味噌
- にんにく醤油
- 豚ロースは、ネットに入ったものや、たこ糸でしばったものを用意 。固まりをそのまま、ビニール袋の中に入れて、しぼったレモン汁で マリネします。 半日くらい。
- マリネした豚肉の固まりを、別のビニール袋に入れます。
- にんにく味噌と、にんにく醤油をあわせてペースト状態になった たれを入れて、それから四日間、冷蔵庫に入れて味を付けます。 冷蔵庫をあけた時に、思い出した時に揉むと尚、結構です。
- 味付けが終了したら、アルミホイルなどで、水分が入らないように 器を密閉して、圧力鍋で、ピーとなってから十五分・・火をとめて 冷めるまで放置します。
- にんにくペースト状態のつけ汁が、蒸気によって少し増えますが そのままで、冷蔵庫で一晩寝かせます。
- 冷えてから、ネットや、たこ糸をはずし、スライスします。 ポイント・・レモン汁でマリネすると豚肉のグレードが、ワンランク アップする ビニール袋を使用と、漬けだれが、最小限に節約できます。
- 出来上がりの漬けだれは、ラーメンスープのベースに使えます。 また、冷やした状態でソースとしても使用できます。
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