ガーリックオイル
材料- にんにく
- オリーブ油
- にんにくは、小片に分けて粒を包んでいる薄皮もはがし、軽く水洗いして水気を切る。
- にんにくがつかる程度にオリーブ油を入れる。約一週間で香りが移ります。 ポイント
生の香草（バジル・ローズマリー・タイム・マジョラム等）を加えて香草オイルや唐辛子を入れて辛味を加えたりしても、良いでしょう。
パスタはもちろん、肉や魚のソテー等、炒め油やドレッシングに利用できます。
チャーハンやピラフにスライスしたにんにくごと使えます。
キムチ
材料- 白菜
- ねぎ
- にんにく
- 生姜
- 赤とうがらし
- にんじん
- 昆布
- りんご
- 梨
- 乾物（鯛、タコ、あわび、するめ、じゃこ等好みのもの）
- 白菜は普通の白菜漬けの要領で縦二つに割いて塩漬けし３～４日で水があがったら取り出し水をよく切ります。
- ネギを１～３センチの長さに切ります。これに。にんにく、生姜、赤とうがらし、にんじん、昆布を細かく刻んで混ぜます。
- さらに味をよくするため、りんご、梨を適量小さく切って混ぜます。
- 乾物も細かく刻んで混ぜます。
- にんにくが好きな人はにんにくを多めに、辛いのが好きな人は赤とうがらしを沢山入れます。
- 漬け物樽を準備し、しっかりと水の切った白菜を横にして詰め、白菜の葉の間、葉の上、樽の隅に刻んでおいた物を詰め込み、その上にまた白菜を詰めるという事を繰り返して漬け込みます。漬け終わったら日の当たらない所に置いて保存します。
【食べ方】２ヶ月ほどするとニンニクや海産物の味が白菜にうつりまた多くの材料から出た旨みが一体となって美味しい自家製キムチになります
きゅうりのニンニク漬け
材料- きゅうり適当量
- ネギ
- にんにく
- 赤とうがらし
- 生姜
- 梨
- りんご
- 白ごま
- 塩
- きゅうりは両端を切り落とします。両切り口から縦に３分の１程包丁を入れます。
- これを漬け物容器に入れ、塩を適当に振っておもしをして漬けます。
- 半日ほどで、しんなりと柔らかくなりますのでザルにあげ、よく水を切ります。この漬け汁は後でまた使います。
- 他方、ネギ、にんにく、赤とうがらし、生姜、ナシ、りんご等好みの量加減で細かく刻んで混ぜ、そこに白ごまを少し煎ってすった物を加えます。
- 先ほどの漬け汁を少し入れて混ぜ具を作ります。塩漬けして水切りしておいたキュウリの切り口を広げてその中に具を詰め込みます。
- 全部のキュウリに詰め終わったら、容器に並べて入れ、取っておいた漬け汁をかけて落としぶたをし軽くおもしをします。 【食べ方】２～３日漬け込めば風味のある美味しい漬け物の出来上がりです。
