にんにくや店長のニンニク通信
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田子町のご当地グルメ

田子町 ご当地グルメ


先日、青森県十和田市において第10回 B−1グランプリin十和田が
開催されました。
青森県は海は太平洋、津軽海峡、日本海と3面の海があり、山は
八甲田山に世界遺産の白神山地と青い森と書く位、自然豊かな県です。

海にも山にも囲まれている為、同じ県でも気候も違えば生活環境も違い、
藩政時代の津軽藩、南部藩から文化も違うので各地で異なる食文化が
発達していきました。

そんな青森県では過去にB−1グランプリにおいて「八戸せんべい汁」と
「十和田バラ焼き」がゴールドグランプリを受賞するほど昔からの
ご当地グルメが消えずに残り今でも美味しく食べられると認められた
グルメだと云えると思います。

田子町には全国に誇る「田子にんにく」があり、それを生かした
「にんにくラーメン」や「にんにくカレー」等があります。
それに田子牛、蕎麦も作っており毎年秋には水車でそばの粉つきを
実演して新そばを味わう「新田そばまつり」も開催されています。

さらに現在、新ご当地グルメを開発中で近日発表される予定です。







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にんにくとべごまつり 田子牛の丸焼き 

第30回 田子町 にんにくとべごまつり 2015年10月3日(土)4日(日) 開催

今年は30回記念となり姉妹都市でもあるアメリカの
ギルロイ市から炎の料理を提供するためにパイロシェフが
来町し盛り上げました。
まつり初日は天候が急転し突然の大雨となりましたが
会場には大型テント2基に室内バーベキュー場(229ドーム)
も完備していますので皆、そちらに逃げ込み難を逃れながらの
開催でしたがお陰で229ドームで焼いている目玉商品の田子牛
丸焼きが目に留まったせいか匂いにつられたのか長蛇の列が
でき販売1時間程度で骨になるという事態になりました。


にんにくとべごまつり 2015

30回記念の「にんにくとべごまつり」を盛り上げる為に
アメリカから炎の料理人、韓国から伝統文化伝承人の
方々が記念イベントを2日間に渡り披露してくださいました。

牛の丸焼き 


丸焼き中の田子牛、約10時間もかけてじっくりと焼き上げます。
ですが提供開始1時間もせずに、、、。


田子牛丸焼き にんにくとべごまつり

11時から提供を開始したらしいのですが12時前には
例によってに骨となっていました。
田子牛って聞いたことがないかもしれませんがA5ランクの
牛肉であり、牛肉の品評会において青森県初の最高賞も
受賞している黒毛和牛です。

黒毛和牛の丸焼きなど焼肉屋では絶対に食べる事が
できませんし、炭火で1昼夜かけてじっくりと焼き上げた
田子牛の柔らかさは一度食べれば肉好きでなくとも
忘れられない味になりますよ。


炎の料理人 にんにくまつり

アメリカ ギルロイ市からは30回記念イベントとして
ギルロイ市で開催される吸血鬼には最悪の祭りとうたわれる
ギルロイ・ガーリックフェスティバル、名物の
パイロシェフ(炎の料理人)による炎の料理が
提供されました。その名の通り炎の料理ですね。
作っているのはイカ(赤イカ?)を炎で炒めてニンニクと
トマトソースで作った「特製カラマリ」という辛い料理です。


にんにくとべごまつり 2015年

B−1グランプリin十和田と日程が重なり来場者の減少が
心配されましたが不思議な事に例年以上に混み合っていた
感じがします。

イカのカラマリ


牛の丸焼きは無理でもイカの料理はなんとか作れそうと
考え冷蔵庫にたまたま有ったイカの一夜干しに生トマト、
にんにく、南蛮を入れて炒めてみましたところ炎は出ません
でしたが結構おいしくできました。

一夜干しという文化はアメリカにもあるのでしょうか?
南蛮は似たような物があると思うのですが。



















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トマトソース海鮮ピザ  

トマトソースたっぷりの海鮮ピザ リコピンとにんにく老化防止


ピザは生地をこねるのが大変ですが発酵まですれば後は
割と簡単に作れます

家庭で作れば活性酸素を除去する作用のあるリコピンを含んだ
トマトを沢山使ってソース作りができますしチーズ少な目にしたり
食材も好きなものをのせられるので楽しいピザ作りができます。

ナポリピザ


にんにくとオリーブオイル、玉ねぎ、そしてトマト缶に生トマト、
ローリエにブイヨンを入れて作ったトマトソースをたっぷり
と使いました。
リコピン豊富に摂れそうです。


ピザ具材


エビ、いか、ホタテ、玉ねぎ等好きな具材をのせて焼きます。
チーズも勿論入れます。


シーフードピザ


秋にはキノコのピザもお勧めです。













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にんにくの植えつけと青森の農産物

2015年 今年もにんにくの植えつけシーズンとなりました

青森県では例年9月下旬頃から11月にかけてニンニクの植えつけを行います。
岡屋でも10月2日から開始しています。





今年は天候が良い日が続き、農作物は概ね良好な様です。

田子町の今の時期は丁度、稲刈りとにんにくの植えつけが重なり
大変な時期ですが、
今年から発売される青森県初の食味ランクが
「特A」の「青天の霹靂」がいよいよ10月10日に県内で販売が開始
され楽しみなところです。


一昨年、植えつけの日に雨で大変だった事もありますが
本日は天候に恵まれ植えつけ日和となりました。





1カ月程前に牛堆肥を混ぜてフカフカ状態に仕上げた
土作り、にんにく栽培で最も重要な点です。





こんな土の中から真っ白なにんにくが育つ訳ですが根菜類の中でも
真っ白な野菜って大根にカブ、ラッキョウなんかもありますね。
青森県が生産量日本一の長イモも皮を剥けば真っ白です。

青森県のにんにく栽培はマルチ栽培ですが九州、四国の暖かい
地方では露地栽培ができる代わりに土入れという作業を何度か
行わないといけないようです。品種も青森の福地ホワイトではなく
上海早生種という暖地系の品種で土入れ(画像左の作業)を
何度か行い根を深くしてやる必要があるらしいです。

生産量日本一の青森の農産物はみなさんご存じのリンゴに
長いも、ゴボウ、そしてニンニクです。
リンゴで有名な青森県のりんご生産量は全国の51.7%ですが
にんにくの青森県における生産量は全国の74.9%にも
及びます。
その他にも、さくらんぼの生産量は山形に次ぐ2位、大根、カブ、
西洋梨は全国3位の生産量になります。あと意外と知られていない
のがカシス(フサスグリ)全国の9割以上が青森県で収穫されて
います。












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牛サイコロステーキ

牛サイコロステーキ 高タンパク食品はアルコールの処理を高める


牛肉(肉類)に含まれるトリフトファンが最近、精神を穏やかにする成分として注目され

はじめていますがお酒好きの方にも食肉はアルコールの分解を促進してくれる良質な

タンパク源でもあります。

摂りすぎると肝硬変の危険がありますので注意が必要です。

お酒に良い食材として枝豆や豆腐などが有名ですが肉類も肝機能を高める働きが

ありラットによる実験では植物性のタンパク質より動物性のタンパク質の方がアルコール

の分解が早いという結果もあります。

バーベキューなどで肉を焼いてビールを飲むと美味しいものですがニンニクを薬味と

して使えば焼いた時の香りがより食欲をそそります。


牛サイコロステーキ

牛サイコロステーキ。

味付けの決め手はもちろんにんにくです。


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にんにくモツ鍋

にんにくモツ鍋#160 コラーゲンたっぷりで美容と健康に


もつ鍋といえばかつて男のスタミナ食ともいうべき料理でしたがモツには

多くのアミノ酸にコラーゲンが含まれている事がわかると女性の間でも

食べられる様になり居酒屋の人気メニューとなっています。

栄養豊なモツにスタミナ源のにんにくは臭み消しとしても無くてはならない

食材でもあり、にんにくを入れただけで旨さも増します。


もつなべ

近頃やっと涼しくなり夜などは寒いくらいです。やっと秋が来たという感じ。

寒くなると食べたくなるのが鍋物です。これから鍋物の登場も多くなる事と思います。

そこでモツ鍋を作りました。

【材料】

豚モツ肉 

とうふ

にんにく

味噌

ねぎ

にんにくやの作るモツ鍋はメインがにんにくです。たっぷり使います。

にんにくを丸のまま豚モツ肉といっしょに煮込み柔らかくなったところを

頂きます。

にんにくモツ鍋

画像の様に箸でつまんでペシャっと潰れる感じが何とも食欲を

そそります。私のにんにくの食べ方の中でも最も好きな食べ方の

一つです。丸のまま口に入れるとふわっと柔らかく崩れて口いっぱいに

広がる軽めのにんにく風味が美味しいです。



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海老とトマトソースのパスタ

海老とトマトソースのパスタ#160 リコピンとアリシン


トマトの赤い色は病気の原因となる活性酸素を除去する成分でもあるリコピンです。

イタリアでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざでがある程、トマトは

抗酸化作用が強い野菜で熱にも強く煮込んでも成分がほとんど変わらないため、

体に取り入れやすいともいえます。

一方、にんにくもアメリカ国立がん研究所の抗ガン作用のある食材のランキングを

1990年に発表しているがその頂点に立つのが「にんにく」なのです。

トマトとにんにくの組み合わせは抗酸化作用に優れているといえますし

エビには肝機能を正常に保つ働きのタウリンが豊富に含まれています。


海老とトマトソースのパスタ


自家栽培をしているなら8月はトマトの旬ですのでニンニクを使って

カプリチョーザもおすすめです。

私は畑のトマトも終盤という事で今回はトマトと海老(ブラックタイガー)を使った

海老とトマトソースのパスタを作って見ました。

シーフードが入るとより美味しそうに見えます。

【材料】

生トマト:海老:にんにく:玉ねぎ:塩:コショウ:オリーブオイル:バジル

バジルも少し栽培しているのですが今回は収穫し忘れてしまい有りません。

ついでに今年はイタリアンパセリの栽培にも挑戦したのですが失敗。


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塩にんにく鶏肉焼き

塩にんにく鶏むね肉焼き  肝機能を高める働きのある鶏肉


肝臓に良い食品といえばシジミが真っ先に上がると思いますが

鶏胸肉にもメチオニンという肝機能を高める成分が豊富に含まれています。

さらに男性が気になる薄毛対策としても近年注目されている成分です。

そういえば鳥は羽根に覆われています、それを考えると羊は毛に覆われて

いますね、調べてみるとやはり羊にもメチオニンが含まれていますし勿論、

牛にも豚も馬にも含まれています。

薄毛対策に鶏胸肉、そしてスタミナ源にんにく、どちらも男性には気になる

食材です。


塩むね

このボールの中身はニンニクのすりおろしです。

この中に数時間漬けた鶏むね肉が漬けこまれています。

むね肉のにんにく漬け

材料は大量のにんにくの他に塩、コショウ、オレガノ、みりん、砂糖。

あまり長く漬けこむと鶏肉の薄い部分がしょっぱくなりますので

ご注意を。

鶏肉のにんにく漬け焼き

オーブンで焼いて完成です。皮の部分がコゲとは違う濃いめのあめ色に

なっています。

これは糖度の高いにんにくがメイラード反応によって黒にんにくに変化するのと

同じで大量のにんにくのすり身で漬け込んだせいで糖が胸肉にしみ込んだ為に

起こったものと考えられます。

鶏むね肉の塩にんにく焼き

鶏むね肉は焼き過ぎるともそもそとしますが

うっすらと肉がピンク色程度に焼きあげれば柔らかく非常に美味しいもの

ですし栄養的にも鶏むね肉は優れていますのでモモ肉よりおすすめします。

鶏むね肉の料理はこちらの香草焼きレシピも参考に


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レバ刺し風コンニャク

レバ刺し風コンニャク にんにく醤油でピリっと


コンニャクはカロリーを気にせず食べられる食品で食物繊維も多く

体に不要な物質を排出する作用があるため体の中を掃除してくれる

食品といわれています。昔は体に取り入れられない事から不要な

食物繊維と云われた事もありましたが現在ではコレステロール低下

作用や便秘の改善などその効果が次第に明らかになり食物繊維の

重要性が近年、再認識されています。

但し、こんにゃくは栄養自体が少ない上にそのままでは味も無いので

おでん等の煮込み料理、また少し濃いめの味付けで食べる事が多い

かと思いますが薬味でニンニクを使えば薄口でも美味しく食べる事が

できます。


レバ刺し

レバ刺しが消え前から気になっていたレバ刺し風コンニャクを買って

みました。

写真の様に姿かたちはそっくりですが付属のタレだと非常に物足りない

と感じ、にんにく醤油で食べてみたらとても美味しく食べる事ができました。

是非、お試しになってください。


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豚もも肉のガーリックステーキ

豚もも肉のガーリックステーキ  ビタミンB1にアリシンで疲労回復


豚肉の赤身部分に特に多く含まれるビタミンB1はそのままでは身体に取り入れにくい

ビタミンですがにんにくのアリシンと一緒に食べる事で吸収されやすくなり疲労回復に

優れたスタミナ料理へと変化します。


豚もも肉ガーリックステーキ

暑い日が続くような日はスタミナ肉料理です。使用したのは豚もも肉。

もも肉は火を通すと固くなるイメージがありますが焼き過ぎずに

上手く焼くと「ザクッ」っていう食感が癖になります。

たっぷりのにんにくを使えば美味しさ倍増。

豚肉のガーリックステーキ

味付けは岩塩、コショウ、にんにく、醤油少々です。

焼き加減は写真の様な感じでピンク色の肉汁が肉の上に

あふれ出てくる位、焼きます。もも肉なので焼きすぎると固く

なります。



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キムチ豆腐

にんにくキムチ豆腐   カプサイシンとアリシンでダイエット


キムチの辛さの主成分であるカプサイシンには発汗作用があり脂肪燃焼を促進してくれます。

にんにくのアリシンは血液サラサラ効果として有名な栄養成分です。さらに豆腐の原料である

大豆には中性脂肪を低減する働きのあるβコングリシニンが含まれています。

キムチにはそもそもニンニクが含まれていますがにんにく好きなのでさらにすりおろした

にんにくで辛みを倍増させてみます。

キムチ豆腐


豆腐といっしょに食べるとこれが程よい辛みになり食欲のない真夏でも美味しく

食べる事ができます。(個人差があります)

今年の9月は日中暑く、夜は涼しい夜だったり暑くて寝苦しい夜の繰り返しで

体に負担が掛かり良くない温度変化が続いています。

そんな時は定番の冷奴にキムチとにんにくをのせて食べてみては。

「材料」も豆腐 にんにく キムチで完成です。

豆腐の柔らかさにキムチのシャキシャキ感とにんにくの辛みと風味が良く合います。



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にんにくたっぷりビーフシチュー

にんにくたっぶりビーフシチュー  にんにくは粒のまま使用


牛肉に含まれるヘム鉄は貧血や冷え性の方に必要な栄養素です。

牛肉にはヘム鉄の吸収を助けるビタミンB12も豊富に含まれている上に

にんにくに含まれる葉酸も吸収を助けてくれます。

冷え性の方はヘム鉄不足かもしれません、そんな時は温かいビーフシチューが

良いかもしれません。


牛肉 にんにく セロリ たまねぎ


ビーフシチューに使うにんにくは、すりおろしたりして使うとにんにく風味が

強烈なので(好きな人には問題ない)粒のまま使います。

ジャガイモの代わりに使う感じです。実際にんにくは傷つけないで粒のまま

調理すると芋みたいな感じで食べる事ができます。

トマト、ニンジンを大量に収穫したので、

牛肉に玉ねぎ、セロリ、パセリ、にんにくに赤ワイン使ってビーフシチュー

作りです。


ビーフシチュー

冷蔵庫で1日寝かせ火を通した物です。

少し味見をしてみたところなかなか美味しい。

完成は2日目です。

ビーフシチュー2日目

2日目です。色がビーフシチューらしく変わりました。

追加でブーケガルニとブイヨン、コショウ、グローブを入れて

煮込み完成です。


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にんにく冷奴で夏バテ防止

にんにく冷奴  夏バテ対策に

さっぱりしたビタミン補給


夏場は食欲もなくなり、大量の汗をかいたりする事で水に溶けやすい

ビタミンB1が体内から失われていくと云われます。暑いと体内のエネルギー

が通常より消費され、ご飯などで得た糖質をエネルギーに変える役割をする

ビタミンB1の消費も多くなりますので必然的に夏場はビタミン不足になりやすい

のです。ビタミンB1が不足してくると糖質をエネルギーに変える事が出来なく

なり結果、乳酸等がたまり疲れやすくなる=夏バテになる訳です。

ビタミンB1が多く含まれる食べ物としては豚肉、たらこ、うなぎ等が有名ですが

暑い時期はさっぱりした物を選んでしまいます。

その中で畑の肉とも云われる大豆を使った豆腐は食欲のない時でも食べられ

弱った胃腸の働きも整えてくれるオリゴ糖も含まれ、にんにくのスリおろしをのせ

ることによりいい香りが食欲を増進してくれます。


にんにくスタミナ豆腐もお勧め

にんにく冷奴


にんにくを薬味として使えば食欲が増しあきも来ません。

スタミナ補給としても手軽に作れるにんにく冷奴です。



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鶏肉の香草焼き 

骨付き鶏肉の香草焼き  ヘルシーで豊富なビタミンを含む鶏肉

ハーブのローズマリーとスパイスとしてのニンニク


鶏肉は良質なタンパク質でありビタミンA、B Eも豊富に含まれています。

しかも骨付きで熟成させた鶏肉は柔らかくジューシーでより美味しいものです。

香草焼きとして使うローズマリーはその刺激的な香りから集中、記憶力に作用

するといわれ脳を刺激し記憶力を高めてくれるハーブとして知られています。

さらにローズマリーには血行を促進し消化機能を活発化、細胞の衰えを防止する

抗酸化作用もあります。

バジルも同じく抗酸化作用があり特に豊富なβカロテンを含んでいます。

これにスパイスとして香り高い田子産にんにくを合わせて

焼き上げれば香りだけで食欲が増すので夏の料理にもおすすめです。


鶏肉の香草焼き


今ではハーブ系も家庭菜園で作れますので栽培してみてはどうでしょう。

今回の香草焼きに使った食材の中で鶏肉以外は私が家庭菜園で

収穫したものになります。

実は初めて生のローズマリーを使ってみたのですが香りは

乾燥物の方が強いようです。

にんにくの生香草焼き


焼きあがりの香りが食欲をそそります。

オーブンで焼いて喜んでかぶりつくと口の中を火傷する場合がありますので

ご注意ください。



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生にんにくのジュノベーゼパスタで元気に

生にんにくのジュノベーゼパスタ


パスタはご飯、食パンと比べてGI値が低いのですが炭水化物である事に変わりはないので

食べ過ぎには注意したいところ、そこで糖の吸収を穏やかにする食物繊維を含むバジルを

たっぷりと使って作るジュノベーゼソースにインスリンの働きを良くするビタミン、にんにくに含

まれるビタミンB6を使用して作るなど炭水化物を摂る場合は注意して食材の組み合わせを

考え食生活に取り入れていきたいものです。


生にんにくとフレッシュバジル 

【使用食材】

,箸衫て生にんにく

∪献丱献

松の実

ぅ僖襯瓮競鵐繊璽

生にんにくのジュノベーゼ


バジルに多く含まれている栄養素としてβカロテン(ビタミンA) ビタミンKが野菜の中

ではトップクラスの含有量になりますが香味野菜のバジルは一度に沢山食べられる

ものではありません。しかしバジルソースにすれば結構大量に摂る事が出来ます。

バジルも割と簡単に栽培できますので家庭菜園で作ってみるのもいいと思います。

作りすぎたら乾燥させて保存、ジュノベーゼにして保存もできます。

またパスタとにんにくの組み合わせで忘れてはならないのが穀物では唯一デュラム

小麦に多く含まれるビタミンB1の存在です。糖質の代謝に欠かせないビタミンB1は

穀物が主食である日本人としては多く摂りたいビタミンですがそのままでは体に吸収

されにくいビタミンなのですが、にんにくの匂い成分でもあるアリシンと結合すると吸収

力が高まり糖質の代謝が促されエネルギーとして使われる事でスタミナもつき元気に

なります。パスタにニンニクは、そもそも切っても切れない関係ですが栄養的にも

組み合わせの良い食材です。



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スンドゥブチゲでデトックス

スンドゥブチゲでデトックス 木綿豆腐で作る

メタボにもおすすめ

スンドゥブ


本来、韓国の純豆腐、日本で云うおぼろ豆腐で作るスンドゥブチゲですが

純豆腐など販売していないので木綿豆腐で代用。

豆腐の栄養はすばらしくコレステロールを下げるビタミンEにリノール酸

ビフィズス菌を増やすオリゴ糖、脂肪燃焼のレシチンは活性酸素の抑制、

更年期に良いとされる大豆イソフラボンなども含み機能性食品ともいえ

ます。

よく聞くのがメタボリックシンドロームには豆腐がいいという話、実際、豆腐には

食物繊維も含まれておりコレステロールを下げる作用や血糖値の上昇を緩やか

する働きがありますしスンドブゥチゲに含まれるカプサイシンには発汗作用があり

脂肪を燃焼してくれます。

さらに、にんにくは食べる降圧剤といわれる程、血圧を下げる効果が期待できる

との報告がオーストラリア・アデレード大学の研究グループによって発表されて

います(すって使うほどよい)


今回は地産地消で田子の固い豆腐を使い作りました。

もちろんニンニク大玉2片分入れて。

今年はお盆を過ぎても30度を超す真夏日が続き冷たい、そうめん、ひやむぎ、ざるそば

に中華そばばかり食べていましたが、こうも暑い日が続くと逆に熱い物を食べたらどうなるのかと

熱くて辛い韓国料理を食べてみる気になり作ったのでしたが食べると

予想以上にダラダラ汗が出てデトックス効果を感じる料理でした。

にんにく・黒にんにくの産地直送 販売の岡崎屋


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鯖の刺身 薬味はにんにく

鯖の刺身 薬味はにんにく

メタボ系サプリメントにも使われるEPA・DHAが豊富な鯖


サバにはオメガ3系高度不飽和脂肪酸のDHAとEPAが豊富に含まれて

います。DHA・EPAはコレステロールの上昇を抑えたり中性脂肪を減らす

作用がありサプリメントとしても使われています。しかもそのまま鯖を食べ

てもサプリメントと同じような効果があるので内臓脂肪が気になる方には

有効な青魚です。

ここでにんにくは薬味として使います。

さばの生き腐れと云われるほど鯖は傷むのが早い魚です。

その為、刺身で食べられる事は殆どない魚でもあります。


薬味としてすりおろしたニンニクには強力な殺菌作用があります。

にんにくの殺菌力は強力でコレラ菌、サルモネラ菌、大腸菌O−157等

たいがいの食中毒菌を殺菌させる報告もありますので生食に、にんにくの

殺菌力は効果的といえます。

※サバにいる寄生虫アニサキスでの死滅報告はありません。


鯖の刺身


サバの刺身は食べられるのかと思われるかもしれませんが

青森県八戸市には漁獲したサバをすぐに船の中で急速冷凍する船があります。

船の上で超低温のマイナス40度以下で凍結・滅菌。

この技術により鮮度抜群のサバが刺身で食べられるようになりました。

超低温なのは、さばの細胞を壊さずに凍らせることができる温度帯だからです。

この刺身で食べられる鯖は船凍サバと呼ばれています。

もちろん薬味はニンニクです。

船凍さばの味はまるでトロの様で美味しいですよ。


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鶏むね肉にんにくチーズ焼き

鶏むね肉にんにくチーズ焼き 疲労回復には鶏むね肉とにんにく

話題のイミダペプチドは鶏むね肉に多く含まれています。


鶏むね肉は脂肪分が少なくダイエットにも適しています、また良質なタンパク質を

豊富に含む上に抗酸化作用に優れた今話題のイミダペプチドが含まれています。

イミダペプチドは大陸間を渡り飛び続ける渡り鳥、高速で休みなく泳ぎ続けるマグロ

などの連続運動し続ける生き物の筋肉に含まれるアミノ酸が結合した栄養分です。

休みなく運動し続ける事が出来る理由が絶えずイミダペプチドを作り続ける事が

できるからです。この成分が鶏の胸肉に豊富に含まれており疲労回復に効果が

ある事が医学的にも実証されています。

さらにチーズにも良質なタンパク質を多く含んでおりビタミンB2は脂質と糖を

燃焼させる働きがありチーズに含まれる乳酸菌は腸内環境を整えて免疫力を

高めてくれます。

瞬間的で即効性のある疲労回復野菜のにんにくに持続性の鶏胸肉の食べ合わせ

は抗疲労効果が期待できます。

鶏肉のガーリックチーズパン粉焼き


鶏胸肉は火を通しすぎるとモソモソとして味も悪くなりますが焼き加減が

良いと非常に美味しく食べる事ができるお肉です。

鶏むね肉自体淡白なのでさほど強い香辛料を使わなくても

美味しいものですがニンニクを入れる事で食欲をそそる香りが非常に良くなり

旨みも増します。鶏肉に限らず肉料理の最高のスパイスはにんにくと思っています。

鶏むね肉にたっぷりのにんにくを使った上、肉の中心部にチーズを入れて

パン粉で包み焼いた料理です。

お勧めはフライパンで軽く焦げ目を付けた後、レンジで焼くと柔らかく美味しく

頂けます。


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にんにくスタミナ豆腐で元気にメタボ対策 

にんにくスタミナ豆腐  疲れた時にこそ 夏バテ メタボ対策にも

生にんにく卵黄料理


夏の定番冷奴です。豆腐はそのままでもメタボ対策として有効なリノール酸

(血圧、コレステロールを下げる)にレシチン(脂肪代謝の促進)食物繊維(

血糖値の急な上昇を抑ええる)トリプシンインヒピタはインシュリンの分泌を活性化

させるため糖尿病の治療に期待されています。

卵にも生活習慣病の予防に効果的なコリンが含まれています。

コリンは脂質の代謝を促しコレステロールの低下作用があり,

たまごに含まれるアミノ酸はアルコールの分解を助ける作用があります。

また風邪薬に配合される塩化リゾチームは卵の白身に含まれる成分で

免疫力を高める作用があります。

豆腐と卵の組み合わせに、すりおろす事によってアリシンを発生させた

にんにくを合わせる事により豆腐のレシチンに卵のレシチンが相乗効果

を生みだすだけでなく体に吸収されにくいビタミンB1がアリシンと結合

する事によりアリチアミンに変わり身体への吸収力が飛躍的に向上します。

ビタミンB1が不足すると糖質がエネルギーとして消費されにくくなるため

疲れやすくなりなり夏バテの症状を起こしますので、疲れたなと思ったら

にんにくスタミナ豆腐で元気回復!しかも美味しいですよ。


にんにくスタミナ豆腐

【材料】

豆腐:1丁

小葱:2本

卵  :1個

にんにく:1片

醤油:大さじ1

写真の様に豆腐の上に卵黄とすりおろしたニンニクをのせ周りを

ネギで囲んだ夏のスタミナ料理です。

にんにくと卵黄を混ぜて食べるのでこれぞ生ニンニク卵黄。

さらに通は納豆をプラスします。

にんにく・黒にんにくの産地直送 販売の岡崎屋


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にんにく料理 【焼き肉のたれ】 レシピ 口臭の残らないタレ

焼き肉のたれ

臭い対策にも リンゴを使った簡単で美味しい焼き肉のたれ作り方

旧南部藩に伝わる郷土料理と元気一番にんにく料理のレシピ集。

特に建設業、営業など外で仕事をする事の多い働き盛りの男性に、おすすめの

簡単でワイルドな、男料理の紹介です。

市販の焼き肉たれはどれも甘辛いものですが今回紹介する焼き肉のたれは

地元青森を代表する野菜「りんご」と「にんにく」をたっぷり使ったタレで

砂糖などの甘味料は一切使わず野菜だけの甘みと辛みでとてもフレッシュで

あきのこない何にでも使える万能たれです。しかも作り方はとても簡単です。

第一回 りんごとにんにくの生たれ


タレといえば焼肉。私は東京に10年ほど住んで居たのですが、その時

お世話になった食肉卸業の会社で、うまいと評判になったタレです。

しかしそこに女性社員はいなかった事を付け加えておきます。

ステーキに最高。焼肉はさらに最高な上に簡単に作れスタミナ抜群

翌朝実感の疲れ果てほだれ状態の男に効く生たれです。


生たれ


【材料】

にんにく (特大サイズなら1片 大サイズなら2片 今回使用のにんにく

りんご 半分  おすすめはこちら

濃口醤油   今回使用の醤油

アルミのすりおろし器具


すりおろし器が必要になりますので準備します。


生たれ れしぴ にんにくをする

最初に、にんにくをすります。

収穫から今日まで外に吊るして置いた自然乾燥にんにくの為、芽が出たにんにくです。

ちなみに自家用ですのでお客様にはこの様なにんにくは届きませんのでご安心ください。

にんにくをする事により、にんにくの有効成分アリインがアリシンに変わりにんにく特有のニオイを

発する訳ですが、このアリシンがりんごに含まれるビタミンB1の吸収を即します。

りんごタレ

次にそのままリンゴをすります。

りんごとにんにくのタレ

後は醤油をおこのみで入れ、かき混ぜれば「りんごとニンニクの生たれ」完成。

濃厚そうに見えますが余計な物は何も足していないので素材の味が非常に良く感じられ

フルーティでさっぱりした北国のポン酢とでもいえる秘伝のたれです(実際に酢を足せば

にんにくリンゴポン酢の完成)

焼き肉やステーキのたれ又、湯豆腐、冷奴、野菜炒めなど幅広く使える美味しいたれです。

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翌朝口臭の残らない焼肉のたれを作る 

にんにくの臭い対策にも 

焼肉といえばその後の臭いが気になる訳ですが口臭対策の代表格りんごをたっぷりと

入れて作る焼肉のたれは口臭対策としても有効ではないでしょうか。しかし完全では

ありません。

仕事で疲れた、真夏の暑さでバテてきた、こんな時はスタミナ食のにんにく、、焼肉を

たべて疲労回復したいところですが、どうしても口臭が気になって仕事がある日は

我慢している方が殆どではないでしょうか。これではせっかくのスタミナ食材の効果を

体感できません。そこでどうしても翌日の口臭が気になる場合のにんにくたれ作りを

紹介します。

匂わないにんにくのたれ 作り方

簡単です。材料は最初に紹介した焼肉のたれに使った醤油をにんにく醤油にするだけです。

にんにくの醤油漬け 作り方


にんにく醤油を作るのが手間ではありますが一度作れば長い間
使うことができます。

にんにく醤油漬けの作り方

臭いの元

何故にんにく醤油だとさほど匂わないのかといえば、にんにくの

臭いの元はにんにくを傷つける事でアリインからアリシンへと変化

する事で起こります。にんにくをスライスしたり刻んだりせず丸ごと

使う料理の場合、例えば素揚げ等の場合、臭わないのはこのため

です。逆にスライスより刻む、刻むよりスリ落ろし方がアリシンが増え

ますので匂いもより際立ちます。つまり刻んだり、すり落ろしたりぜす

丸のまま漬け込んで作るにんにく醤油は生のにんにくと比べてさほど

臭わないといえますし翌日まで臭いが残るという事も殆どありません。

疲れていてにんにくが食べたいけど翌朝の口臭が気になる方は

是非お試しになってください。



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サーロインステーキとにんにく

サーロインステーキ  にんにくと牛ステーキで脳の働きを高める


焼肉、しゃぶしゃぶ、すき焼き、牛丼そしてステーキ、牛肉料理はどれも満足感が
あり食べると幸せな気分になる。この幸せ感、実は牛肉に含まれるトリプトファン
とう必須アミノ酸が関係している事がわかっていて、トリプトファンは脳細胞の
神経伝達物質のセロトニンを増やすエネルギー源であり精神を安定、穏やか
にする作用があります。実際トリプトファンは睡眠障害やうつ病などの治療に
使われています。

ステーキに欠かせないにんにくですがこの組み合わせが脳の働きをより活性化
させてくれます。



ガーリックステーキ サーロイン



セロトニンを増やす働きのあるトリプトファンですがにんにくに含まれる
ビタミンB6がトリプトファンの吸収を高めてくれるためセロトニンがより
生まれやすくなり脳の働きが高まる食べ合わせになります。


サーロインステーキ 


良質なたんぱく質の牛肉にビタミンを多く含むにんにくの組み合わせは
相乗効果で脳を活性化させてくれます。
でもそんな理屈よりにんにくとステーキを焼いている時の食欲をそそる
匂いで十分、幸せな気分になれます。

最近おこりっぽくなったと思ったらガーリックステーキを食べれば
落ち着くかもしれませんよ。






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生にんにくの醤油漬け 作り方

にんにくの醤油漬け 収穫から作る

旬の掘りたて生にんにくで作るシャキシャキした醤油漬け


にんにくの収穫時期にしか手に入らない乾燥前の掘りたて生にんにくは、

とても瑞々しくピリッとくる甘味い辛みとシャキシャキとした食感、すりおろせばトロリと

甘味を感じるネバリが出るのも旬の生にんにくの特徴です。長期保存の意味でも

醤油漬けにすれば、ポリポリ、シャキシャキの食感が長期間も味わえ、エキスのしみ出た

醤油は万能調味料、にんにく醤油に変化します。

一般に市販されているにんにくは保存性を良くする為に収穫直後、高温乾燥処理を行っています。                                                 つまり、にんにくといえば乾燥処理の済んだ物を食べている訳ですが1年に一度、にんにくの収穫時期                                              にだけ味わえる乾燥前のにんにくが生にんにくです。

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【材料】

―椶寮犬砲鵑砲(未乾燥)  1キロ#160 手に入らない場合は新にんにくでも大丈夫です

特級醤油  にんにくが浸る分

J歛献咼鵝 〕椴味院ィ殴ロ

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田子にんにく 収穫祭


毎年6月の収穫時期に田子町では「にんにく収穫祭」が行われます。

好きなにんにくを選んで掘り取りができますので鮮度抜群の醤油漬けが

作れます。


生にんにく皮むき


収穫して泥が付いたニンニクも皮を剥けば真っ白なにんにくが

現れます。福地ホワイト6片の特徴です。


にんにくの根切り にんにく 根切り


皮を剥いたら根を切り落とします。

画像は包丁ですがカッターが使いやすいと思います。

にんにく屋には専用のナイフがあります。誤って手を切らない様に

注意してください。


田子生にんにく 仕込み



皮を剥いただけで真っ白な福地ホワイト6片種のにんにくに
なりました。



 


サイズは2LからLでした。Mサイズだったとしても福地ホワイトの場合、

粒が大きく食べごたえが十分にあります。


にんにくしょうゆ漬け バラし


次は、白い皮を一枚一枚はがし中の片(粒)をバラしていきます。


バラにんにく


約1キロを一片ずつにバラしました。


にんにく醤油漬け1キロ 保存ビン


にんにく1キロに使う保存ビンは今回1.2リットルを使いました。

最近の保存ビンには注ぎ口が付いている物がありますので

醤油を使う時には非常に便利です。迷わずこのタイプの保存ビンを

使用しました。


にんにくのヘタ切り


次は、にんにくのヘタの部分(根の元)を切り取り一片ずつに付いている
皮を剥いていく作業です。
自家製の醤油漬けを作る場合、最も苦労する作業です。


にんにくのへた切 作業


根の付け根の部分を切り落とします。
ヘタ切りといいます。


にんにく一片の皮むきにんにく皮むき 漬物作り

ヘタを切り落としたら一片を包んでいる皮も剥きます。

ミカンも外皮を剥くと一粒一粒皮に覆われていて衛生的果物

と呼ばれていますがにんにくはさらに、


にんにくの薄皮


最後に薄皮という透明なフィルムみたいな皮で覆われています。

非常に衛生的な野菜のにんにくです。

この薄皮も取り除きます。

この作業を1キロ分おこなう訳ですが気を付ける事があり極力

にんにくのエキス、生にんにく独特のヌルヌルとしたヌメリを避けて

皮むきを行ってください。無理な話ではありますが極力そうしないと

手がにんにくの強力な殺菌成分(アリイン)によりビリビリしびれて

くるからです。


皮むきにんにく


一つ一つ丁寧に皮を剥き保存ビンの中に入れていきます。

使用する保存ビンで注意する事はフタに金属製の部分がむき出しに

なっている物を使うとニンニクに含まれる硫化アリル(イオウ化合物)の

働きで錆びついてきますので金属部分がコーティングされている物か

金属を使用していない物を選びます。


にんにく醤油漬け作り


1.2リットルの保存ビンにほぼ一杯になりました。

にんにくと青とうがらし


お好みで唐辛子を入れます。入れなくても問題ありません、あくまで

お好みです。


にんにくの醤油漬け 作り方にんにく醤油漬け 保存ビン


醤油は浸るまで入れます。ポイントは、保存ピン一杯に、にんにくを入れ醤油は

浸るまで入れる事になります。ニンニク半分に醤油満量とかだとしょっぱくなります。

最後に保存ビンに作った年月日を記入します。約半年も経てば程よい辛みと風味

豊かな生にんにくの味わい深いにポリポリシャキシャキ食感が白いご飯にとても

合い一度作れば毎年作りたくなるほど美味しいにんにくの醤油漬けです。


ごはんのお供 にんにく醤油漬け

ご飯がすすみますよ、何も食べれなくなる夏場は特に美味しく

食べる事ができます。


注ぎ口のある保存ビン


注ぎ口付の保存ビンです。

これがあると簡単に、にんにく醤油が使えて便利です。


にんにくの醤油漬け作りで大変なことは皮むき作業ですが

岡崎屋には、にんにくの皮とヘタを取り除いて漬けるだけの状態になった

皮むきにんにく」という漬物屋さんも使う鮮度抜群のプロ食材があり大変好評

を頂いております。


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おまけです

一般に、国産にんにくの漬物といえば最も適した中サイズ(Mサイズ)1片が一口サイズののにんにくを

使用するのですが私の紹介する「にんにく球漬け」は、にんにく栽培の過程で幼年期とされる状態の

皮まで食べられるニンニクの球を丸ごと漬け込むという、にんにく栽培をしている農家特権の

にんにく漬物です。今回は畑で掘りたてにんにくを使い漬けてみました。

【材料】

●早採り 生にんにく       用意したビンに8分目まで詰める量  岡崎屋のにんにく畑にて収穫

●とうがらし             適量  

●薄口しょうゆ            用意したビン一杯分  


にんにくの沖付け


今回は「にんにくの沖漬け」などと表現しましたので本格的に

にんにく畑にて作ります。まずは出荷前の若く未成熟にんにくを贅沢に

掘り起こします。実際はにんにく2本立ちの処理で出てきたにんにくを使います。


にんにくを畑で漬ける


この様に、にんにく畑で作る場合、茎を少し長めに切ります。

茎の先端を持って作業すれば泥が付かず作業効率が良いからです。

勿論、最後の漬ける段階に置いては土、泥の付いた部分を切り捨てます。


たっこにんにくを畑で漬ける


茎が、これまた良い食感なのでぎりぎりまで残し漬け込みます。


にんにくの若漬け


この後、醤油をビン一杯にし漬け込みます。


究極のにんにく漬け


にんにく球漬けを作る場合せっかくですので醤油にもこだわって見てください。

全然違いますから。


生にんにく球漬け


6日目にして見るからにいい感じで男なら早くガブリと噛み付きたいところです。

1ヶ月もすれば食べる事ができますがにんにくもさることながら、エキスがしみ出た

にんにく醤油が色んな料理に使えていいですよ。



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にんにく栽培 【田子にんにくの作り方】〜写真(画像)付きで分りやすく解説〜

田子にんにく栽培

にんにくの植えつけは9月下旬あたりの秋に行われます。早いもので今年もニンニクの植え付け時期になり、

岡崎屋も9月28日より田子にんにくの栽培に取り掛かりました。にんにくの作り方の前に重要なにんにくの種、

青森県の主力品種である福地ホワイト6片種の歴史から説明します。


にんにくの種 秋植えつけ
写真は、青森県の主力品種である「福地ホワイト6片種」です。

栽培の前にちょっと「にんにくの歴史」 福地ホワイト6片種の逆転劇

日本でにんにくが食材として食べられる様になったのは1950年代、それまでは
風邪をひいた時など主に薬として用いられていました。
それならにんにくは栽培されていなかったのかといえば、その土地に独特の在来種と
いわれるにんにくがあり栽培されています。

福地ホワイトは今は無き青森県福地村で栽培されていた苫米地にんにくが元です。
1959年 青森県農業試験場では、にんにくが一般家庭でも広く食べられる様になると
日本国内はもとより海外からもにんにくの品種を集めて試験栽培を始めます。
その中、優良品種として福地種も選ばれていました。

福地ホワイトは、他の品種とは違い真っ白で大玉ができるという大きな特徴がありましたが
肥よくな土壌でないと育たないという欠点もあり当時は大きさにおいて福地種に匹敵する
「岩木種」を青森県の主力品種にする案が8割方決まっていたといいます。
岩木種は福地種と比べてやせ地でも育つという作りやすさがあったのです。

育てづらい福地種、育てやすい岩木種なら岩木種を作った方が楽であったはずですが
当時の農業研究者や農家の中に将来を考えれば福地ホワイトにするべきだと譲らない
者もいたのです。というのも岩木種の欠点は他県の品種でも見られる赤みをおびた色が
ついている事でした。すり下ろせばその色が見た目の良くない色にどうしてもなってしまう
のです。福地ホワイトにはそれがありません。

農業試験場では当時、岩木種以外に、岩手県の岩手種、北海道の富良野種そして
青森県南の福地ホワイト6片種などを試験栽培していました(気候が違う暖地系にんにく
は大きくならない事が試験で確認済みでした)
1960年代後半、青森県産にんにく種子の選定において8割方、岩木種に決まっていた
中、福地ホワイトが逆転します。理由は福地ホワイトを奨励する当時の所長が球の大きさと白さ、
そして将来性を重視すれば福地しかないと考え思い切った行動に出たことでした。
なんと試験栽培をできなくする為、岩木種のにんにくをすべてを売ってしまったのです。

岩木種の試験栽培を出来なくしてしまうという暴挙に当時の関係者は、怒るどころか逆に褒めたと
いいます。逆転で青森県推奨品種となった福地ホワイトはその後、田子町で日本一の品種に
育つことになります。

当時、岩木種を選んでいればお隣の岩手種と同じで赤みを帯びたにんにくの為、
差別化できず岩手県との競争に負けて岩手県が日本一の産地になっていた
といいます。

福地ホワイト6片種は旧福地村で生まれ田子町で日本一に育てられた品種です。

2011 にんにく栽培

今年も沢山の方々にニンニクの種をお届け出来ました。

無農薬に取り組まれている農家の方、今年定年し農家を始めた方、にんにく好きで自らも

にんにく作りに挑戦する方などそれは様々。皆さん真剣に取り組んでいる方ばかりで

色んな質問を頂きましたが私は、電話口でニンニクの作り方を伝えるより写真付きでお伝えした方が

より分かりやすいと思いましたので今後、田子ニンニクの植え付けから収穫までを写真付きでお伝えしたいと

思います。生にんにくの収穫が楽しみ。

簡単では有りますが少しでも皆さんのニンニク栽培の参考になれば幸いです。

ニンニク植え付け   にんにくの植え付け時期(稲刈りの頃)

 擇砲鵑砲の植え付け】時期はトンボが舞う頃の秋、9月末から10月前半に行います。

 にんにく栽培は土壌作り気候が重要ですがこればかりは日本全国で違いますので

 省略致します。気候はどうしようも無いのですが土作りの際は完熟たい肥を使用します。

 完熟堆肥をにんにく植え付けの1カ月以上前に畑になじませます。


完熟たい肥 牛


田子町は古くから畜産が盛んなことから有機肥料が豊富にあったことも品質の良い
にんにくが栽培できる理由の一つです。たい肥作りにおいては「稲わら」か「もみがら」を
使いますが岡崎屋ではその時々で稲わら、もみがらを使い分けています。
この有機肥料をたっぷりと使えるため田子町のにんにくは糖度が高く、香りが良い
にんにくが育つ理由でもあります。

家庭菜園の場合はホームセンター等で完熟たい肥が販売されていますがお勧めは
牛です。何故かといえば、にんにくの田子町は牛のたい肥で育てているからと云えば
納得できるでしょうか。



ニンニク栽培1   【にんにく栽培】2

◆敕攵蹐覆蕕掘曚砲鵑砲植え付けの前に土を起こし柔らかくし木材などでならします。

 家庭菜園の場合はクワを使っての作業になると思います。

 よく 「どれくらい堆肥をまぜるの?」と質問されます。回答は1屬△燭蠡枠遑横襭腓Δ佑旅發気錬隠悪冂度になります。

にんにくの定着位置   【ニンニク栽培3】 

【にんにくの先が尖った方、芽が出る方を上にします】  【土の中に押し込みます。7兪宛紊任后】 

【にんにく栽培】3

             【土を戻します】

【にんにくの植え付け】

 注意することは植え付けの際、にんにくの種の先が尖った芽が出る方を上にして植え付けることです。

  【にんにく栽培】4

      【にんにく植え付けの間隔】               【にんにく植え付けの深さ】

ぁ擇砲鵑砲作り植え付けの間隔・深さ】

 にんにく栽培に関して良く受ける質問の中に「ニンニクを植える間隔は?ニンニクを植える深さは?」の

 質問にお答えします。にんにくの植え付け幅は15儡岾屐植え付け深さは7兪宛紂

 と言われても、植え付け間隔はマルチを使用した場合、穴に入れていけば良いのですが、

 植え付け深さ7僂覆匹い舛い疎ってやっている訳では有りません。簡単な方法は

 ニンニクの種を指先に持ち土の中にズボッと入れて指が隠れる位が7僂任后

【にんにく栽培】4トラクター  にんにくカッチャ

      【にんにく植え付け作業】                  【田子にんにくカッチャ】

にんにく栽培 マルチを土で覆う にんにく栽培 えんぶり にんにく栽培 エンブリでならす

      【1】               【2】                 【3】

【えぶりを使用してならす】

種の植え付けが終わったらマルチの上に土を被せます。画像【1】

その後、えぶりを使用しニンニクの種を植えた部分だけを残し土を取り除きます。画像【2】

マルチの穴の部分だけを残してえぶりでならしていきます。画像【3】

 田子にんにく農家はこんな感じで一連の作業を行います。

  2011 10.8 田子にんにく植え付け完了

2011年9月28日〜30日 【岡崎屋 田子にんにく】植え付け完了。

たっこにんにくの発芽が楽しみです。

にんにく発芽1   にんにく発芽2 

たっこにんにく植え付け10日後です。生まれたばかりの半透明なニンニクの芽が分りますか。

にんにく発芽3

近寄ってみると。。。

2011田子にんにく発芽

にんにく植え付け後10日で発芽。

にんにく栽培21日目

 にんにく栽培21日目。

写真で云うと太陽の光が反射している当たりのニンニクの芽が発芽していません。

これはマルチシートの中で苦しんでいるニンニクが存在しているのです。

早く出して上げなくてはいけません。

にんにくの芽出し1 にんにくの芽出し2

【NO1】土が盛り上がっています。   【NO2】手でかきわけるとにんにくの芽が 

にんにくの芽出し3

   【NO3】にんにくの芽を出してあげます

ァ擇砲鵑砲の芽出し】

にんにく植え付け作業では勿論にんにくの芽が出る方を上にして植え付ける訳ですが野菜とは太陽に向かって成長するもの。

すべてが,マルチシートの穴から芽を出してくれる訳では有りません。

にんにく植え付け後に大雨などでニンニクの種の位置がずれる事も有ります。

にんにくの芽出し4     にんにく芽出し5

 にんにくの芽を出してあげたら最後は土を戻します。  真剣に取り組んでいる時は時間を忘れるものです。今日もカラスが

                                   終了時刻を教えてくれました。

にんにくの力

【田子にんにくはマルチをも突き破る強靭な力で厳しい田子町の冬を越し成長していきます】

にんにく栽培における芽出し作業

一度にんにくの芽出し作業をおこなったからといっても必ず取り残しが有ります。

雪が積もるまで取りこぼしたニンニクの芽出し作業を出来る限りおこないます。

にんにくの育て方

雪が降り積もった後は何も出来ません。天命を待つのみです。

にんにく畑に雪解け促進の為、炭まき作業

Α收祺鬚韻鯀瓩瓩覦戮涼困泙】

3ケ月もの間、雪の下で暮らす田子にんにく。

3月末にはこの様に炭をまいて雪解けを促進する作業をおこないます。

にんにくの雪解け

雪解けも進み糖度を高めた田子ニンニクがいよいよ冬眠から覚め成長が

一気に始まります。

にんにくの2本立ちの頃

これぐらいに成長したら間引きをします。一株から2本3本とニンニクの茎が

成長していたニンニクがこれまでの作業の中であったと思います。

にんにく2本立ち 田子

А擇砲鵑砲の2本立ち処理】

このまま育てても大きい立派な球になりません。

そこでどちらかを抜く訳ですが見極めが重要になります。

太さが違う場合は勿論、細い方を抜く訳ですが同じ太さの場合は、

にんにくの葉の枯れている方を選び引き抜きます。

にんにく2本立ち 間引き取り残し

実際、同じ太さの場合は私も足が止まります。

良く見極める事が重要です。

畑を一周したからといっても必ず取り残しが有ります。

何度も足を運んではこの作業を繰り返します。

私の場合、にんにく畑が気になって毎日向かう訳ですが

そのついでに、この2本立ちの処理を行う感じです。

一人でやっていると気が遠くなる作業ではあります。

にんにく栽培中


にんにくの2本立ちの作業で最も注意することは引き抜く際に、残しておく方の
根を切らない様にしなければいけません。根を動かし切れてしまうと枯れて
しまいます。せっかくの成長を促進する作業が枯れさせてしまっては意味が
ありません。

にんにくを販売する為ではなく、自家消費の家庭菜園として栽培するのであれば
枯れさせる危険もありますので逆にこの処理をする必要はないと思います。


生にんにく 剥きたて  


一片の種から2本も芽が出る仕組みは種の断面を見るとわかります、一片の種を輪切りに
すると通常1つしか無い芯が2つあるんです。
外見からの判断は難しく皮を剥いて見るとくぼみが有りわかるのですが、いちいち皮を剥いて
確認して植えつけする訳にもいきませんのでそのまま植え付けし鱗片肥大化の時期に生育の
良くない方を選んで抜いてあげる作業をします。



にんにく作業風景


ここで、にんにく料理の紹介。

間引いたにんにくの風味は弱いのですが農家の賄料理として油炒め、すりおろしてタレ、
薬味に使えば一足早く生にんにくを味わえます。

生にんにく酢

お勧めは酢漬けです。長期保存が可能ですし酢漬けにして出来た、
にんにく酢が万能調味料になります。カレーに入れると劇的に美味しく変化しますよ。
私は、焼きそば、野菜炒め、餃子のたれ、汁物(ラーメン うどん等)に入れて食べるのですが、
どれも劇的に美味しくなります。

鍋焼きうどん にんにく酢


料理に使えば単に酢を入れたって感じの味とは違いとても深みが増した味に変化します。
しかも、にんにく酢を使えば塩分を抑える事ができます。

にんにくの「とう立ち」

─擇砲鵑砲のトウ立ち】

収穫も近くなって来るとニンニクの芽が成長してくる場合が有ります。

成熟したすべてのにんにくから芽が出る訳では無いのですが伸びてきて

芽が膨らみだしたらギリギリの所で摘み取ります。取らないと

にんにくの芽(種子)に栄養を取られ土の中のにんにくは成長出来ません。

肝心のニンニクが大きくならないという事です。

生にんにくが食べられるまで後、少しです。

にんにく収穫の目安 写真

【にんにくの収穫】

6月末、ニンニクの収穫目安である、にんにくの葉が枯れ出し収穫の時期を

むかえます。葉の枯れ具合を見て収穫になります。

にんにく掘り起こし1 生にんにく掘り起こし2 生にんにく収穫

【生にんにくの掘り起こし】

近年にんにくの収穫は機械化されつつ有ります。

しかし葉付の場合はそれが出来ませんので昔ながらのおばちゃん達による手掘りになります。

非常に手間が掛り大変ですがニンニクに傷が付かない為、良質なにんにくを提供する事が出来ます。

にんにく収穫の手順1にんにく収穫の手順2

にんにく収穫の手順3にんにく収穫の手順4

にんにく収穫の手順5にんにく収穫の手順6にんにく収穫の手順7にんにく収穫の手順8にんにく収穫の手順9にんにく収穫の手順10

にんにくの収穫(掘り起こし)で注意することは、雨の日またその翌朝など

湿った気候の時に収穫する事は避けましょう。

にんにくの収穫 トラクタ使用

このような感じでトラクタによる収穫が行われます。

先にニンニクの茎葉をトラクタで刈払します。

トラクタによる掘り起こし にんにく収穫機 にんにく収穫機 トラクタ

         <1>                 <2>                 <3> 

茎葉を切り取ったニンニクに<1>収穫機のカッターを入れトラクタが進むと土が掘り起こされ

<2>のゴムローラーで一気に<3>の様に、にんにくが収穫されていきます。

田子にんにくの収穫 

トラクタの後ろにカゴを設置して一杯になったら空かごと交換しながら

収穫していきます。

たっこにんにく収穫祭

【田子にんにく収穫祭】

【完全な掘り立て生にんにくを販売】

待ちに待った収穫際【にんにく狩り】そして収穫後は、

最大の楽しみである生にんにく料理!!

生にんにく姿揚げ

【生にんにくの姿揚げ】

すごく美味しいのでお試しになってください。

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【にんにく栽培のまとめ】 にんにくQ&A 解説とさらに詳しい説明 注意点等

〜にんにくの持ち方〜

にんにくの種【青森県産福地ホワイト6片種】のご購入はこちら

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さらに詳しいにんにく栽培の方法 【要点】

にんにく栽培 圃場

              【にんにくの圃場】

圃場の土を起こしフカフカの状態にならしその上に、

マルチシートを敷きます。

マルチシートのサイズ 縦 にんにく用マルチシートのサイズ 横

      【マルチシートの間隔 縦150ミリ】                     【マルチシートの間隔 横250ミリ】      

マルチシートのサイズ(縦横の間隔)は縦15僉_25僂鮖藩僉C罎砲

もっと間隔の狭いタイプも有りますが大玉を育てるならこのサイズをお勧めします。

にんにく用マルチシートのサイズ150×250

   【にんにく栽培における使用マルチのサイズ150×250 4列シート】

150×250のサイズのマルチシートで穴の列が4列の物を

使用しますが家庭菜園の場合や畑の広さ等を考慮し2列の物などを使用しても

もちろん問題ありません。

にんにくの植付け時期

             【にんにく栽培 作業手順】

にんにくの種を植える時はバケツ等ににんにくを入れて持ち歩きながら

植えるのでは無く、マルチの上にばらっとまいた上でおこないます。

この方が疲れず作業効率も良いからです。

にんにくの種 特大サイズ

   【にんにくの種をこぼす にんにく球を1片づつに分ける作業】

にんにくの球を1片つづにばらした物を種として使います。

次は植え付け方を説明します。

にんにくの持ち方

                【にんにくの持ち方】

実はにんにくを植える時には、にんにくの持ち方が有ります。

まず根の部分を上にして親指でバラしたにんにくの背中(白い皮の付いている面)を

持ち、人差し指、中指で側面の黄色みがかった部分を押さえて持ちます。

常にこの形で植える事によりにんにくが成長してきた時、にんにくが同じ方向で

成長し伸びてきますので互いにぶつかったりせず収穫の際も効率よく作業できます。

にんにくの植え付け作業手順1

              【にんにくの植え付け方】

にんにくを植え付ける場合は結構な力でマルチの穴に先ほど説明した

持ち方で写真の様に押し込みます。こぶし部分が少しめり込む位です。

にんにくの植え付け作業手順2

            【マルチの中に種を入れた状態】

にんにくの芽が出る先の部分を上にして植付けます。先ほどはコブシ程まで

押し込むと説明しましたが実際には何僂覆里測ってみます。

にんにくの植え付け深さ 

          【にんにくの種 植付け深さ約50mm】

植え付けたにんにくの種の上部から地表までは約5僂任后

にんにくの植え付け深さ7僉腺隠悪

        【土を盛った後の最終的な植付け深さ約70mm〜100mm】

雑草がマルチの中で増えない為にもマルチの穴を盛り土して隠し

最終的なにんにくの種、上部から地表までの長さは約7僉腺隠悪冂度

になります。

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にんにく栽培Q&A

にんにくの植え付け時期】  

9月下旬から10月中旬ごろです。

にんにくの芽が出てきた】  

マルチシートと使っている場合シートの中で芽を出せない にんにくの芽がありますので手で出してあげます。

雪が解けて春になったがニンニクの葉が枯れてきている気がする】 

3月から4月の初め頃までは枯れたようになっていますので病気になった

と勘違いされる方もいると思いますがもう少し待ってみてください。

きっと日に日に緑色に戻ってくると思います。

一つの種から2本3本と芽が出ている

生育の悪い方を良く見極めて1本だけにします。そうしないと土の中のにんにく

が肥大化しません。

にんにくの茎から新たなる茎が出てきたが、そのままで良いのか

収穫も近くなってくると現れます。にんにくのトウと云います。いわゆる、にんにくの芽です。

見つけたら摘み取ります。取らないとトウに栄養を持って行かれ、にんにくが大きく育ちません。

にんにくの収穫時期

にんにくの収穫時期は例年6月下旬から7月上旬の2週間程度です。

乾燥前の生にんにくは、この2週間しか有りません。

福地ホワイト六片種を植えたが収穫したら数が違う

「福地ホワイトの種で栽培し収穫したら6片無いものがあるがこれは本当に福地ホワイトなのか」

名前に6片とあるので6片あると思っている方が多いと思いますが、これは品種の名前になります。

実際は平均4から8片前後になります。

収穫したニンニクの保存方法

収穫したにんにくは風邪通しのよい日陰に1カ月ほど吊るして乾燥させます。

収穫したらすぐに乾燥させないとニンニクにカビが生えたりして持ちません。

生にんにくが一般に出回らないのは、こういう理由からです。

【にんにくの種】青森県産福地ホワイト6片種の購入はこちら <PR>生にんにく・黒にんにくを産地直送販売の岡崎屋


その他にんにく栽培はこちらから>>

生にんにくの刺身

とりたて生にんにくの刺身  にんにく収穫したら一度は食べたい!


にんにくの収穫は青森県だと6月下旬位から始まりますが収穫したら
にんにくの場合、傷みやすい為すぐに乾燥にかけ日持ちをよくします。
乾燥処理が終わるといよいよ出荷という事になり一般のスーパーで販売
される訳ですがここで紹介する生にんにくの刺身とは乾燥処理をしていな                           い掘りたての生にんにくで作る旬の生にんにく刺身です。
1
年の内、収穫作業をしている2週間程度しか食べる事の出来ない未乾燥の                            生にんにくはとっても瑞々しくジューシーでシャキシャキとした歯ごたえ                           が特徴で魚、肉刺の薬味として非常に合います。

かつおの刺身やたたきの刺身、ローストビーフなどの薬味としても使われる事の

多いにんにくですが旬の掘りたて生にんにくが手に入ったらにんにく自体の刺身

にも挑戦してみてください。

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生にんにくの刺身

【材料】

ー穫されたばかりの未乾燥生にんにく(収穫時期にしか手に入らないので注意)

岩塩 少々

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生にんにくスライス


作り方は簡単で生にんにくを薄くスライスし皿に並べます。


にんにくの刺身 塩

薄くスライスしたにんにくの上に岩塩をパラパラと振り落とします。


にんにくの刺身 岩塩


岩塩を振って1分もしないうちにジワジワとにんにくの表面から水分がにじみ
出てきます。


にんにくの刺身 食べごろ

塩を振ってにんにくエキスがしみ出てきたら食べごろです。

シャキシャキの食感が美味しいにんにくの刺身ですが胃の弱い方は
食べ過ぎにご注意ください。にんにくにはO−157までも死滅させる
強力な殺菌力があります。


生にんにくの刺身 岩塩で


塩を振って5分も過ぎるとにんにくのエキスが全体にしみわたり半透明

になりますがこれは食べごろを過ぎた状態です。

このエキスがしみ出る程、辛みが増し、さすがのニンニク屋でもきつく

感じます。辛みが増すという事は、にんにくの有効成分アリシンがしみ出て

いるという事ですので健康的には良いという事なのかもしれませんが

辛いですよ。

くれぐれも生にんにくの食べ過ぎにはご注意ください。


昔、収穫したての生にんにくは農家しか食べる事の出来ないものでしたが

現在は1年に一度の2週間程度ではありますが岡崎屋で期間限定で販売しています。



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旬の生にんにく刺身

とりたて生にんにくの刺身  にんにく収穫したら先ずはこれ!


にんにくの収穫は青森県だと6月下旬位から始まりますが収穫したら
にんにくの場合、傷みやすい為、すぐに乾燥にかけ日持ちをよくします。
乾燥処理が終わるといよいよ出荷という事になり一般のスーパーで販売
されます。
ここで紹介する生にんにくの刺身とは乾燥処理をしていない掘りたての
生にんにくで作る旬の生にんにく刺身です。

1年の内、2週間程度しか食べる事の

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にんにく豚肉炒め 疲れた時に

にんにく豚肉焼 にんにくの芽入り 最も相性の良い食材


にんにく料理で最も相性の良い食材として豚肉があげられます。それは戦時中の国民病ともいわれた
脚気という病気が関係しています。

日本人の主食はお米ですが江戸時代から明治に入ると一般庶民も精米した白米を食べるように
なりそれが原因で、ヨーロッパでは見られない謎の病気が日本で流行りだします。それが脚気でした。
この脚気が日本軍の間で猛威を振るいます。大正時代には年間2万人を超える死者が発生する程でした。
というのも当時の日本は徴兵令がありその目玉が白米を食べる事ができるという特典があった為なのです。

玄米食から白米に代わる事により、ビタミンB1が不足したために起こった病気、脚気。のちに吸収され
にくいビタミンB1に大蒜のアリシンを結合させ生成されたビタミン誘導体アリチアミンが発見された事で
アリナミン発売、それにより脚気患者は減っていくことになります。
ところがインスタント食品またジャンクフードが手軽に食べられる様になった現在、脚気患者が
増えているといわれ、さらにお酒を多量に飲む人はアルコールの分解にビタミンB1が消費される為、
ビタミンB1不足になりがちで
ウェルニッケ脳症という西洋人に多い病気も日本で聞かれるようになって
います。

ビタミンB1が不足すると糖質をエネルギーとしている脳や神経に変化が現れます。
お酒を飲むと記憶が無くなる、イライラする、疲れやすい、足がだるい、手足がしびれる等の
症状が現れたらビタミンB1不足かもしれません。
そんな時は、ビタミンB1を豊富に含む豚肉に、アリシンを含んだにんにくと一緒に食べては
どうでしょう。



にんにくの芽と豚肉炒め

にんにくと豚肉で代表的な料理といえば「にんにくの芽」を使った炒め物でしょうか。
にんにくの芽はさほどアリシンの匂いが強くなく「にんにく」と比べてもガツンとくる
ものが弱いので、ビタミンパワーを受ける為にも「にんにくの芽」だけでなく「にんにく」自体
も豚肉と一緒に炒めます。
疲れた体にガツンとくる、にんにくと豚肉の料理です。




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しめさばの刺身  にんにく醤油たれ

しめさば刺し   にんにく醤油


サバは各種ビタミンを豊富に含む魚でビタミンB2は炭水化物、脂質の代謝を促進しエネルギー

に変え、ビタミンB12もエネルギー、脂質の代謝に関与し、豊富なEPAはやせるホルモン「GLP−1」

を分泌させる食材としてスーパーから一時、鯖缶が消えた時もあるほどダイエットむきな魚です。

さらに〆サバには糖質代謝に欠かせないビタミンB1も含まれていますが体に取り入れづらいビタミンB1は

にんにくのアリシンと結合する事により体への吸収率が格段にあがります。


しめさば刺し

しめさばといっても生に近いタイプのものも最近スーパーで見られるようになりました。

そのままでも十分美味しいのですが、にんにく醤油で食べると飽きがこなく

いくらでも食べられるほどです。実はこのしめさば、ガスコンロで炙って

食べると非常に柔らかくて美味しいんですよ。


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にんにくたらこスパゲッティ

にんにく・たらこスパゲッティ 


タラコにはビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB2等、各種ビタミンの含有量が多く 

DHA、EPAも十分含まれている。ビタミンEは抗酸化作用があり、にんにくとの相乗効果が

期待できる。ビタミンB1は疲労回復の効果があるが体に吸収されにくいという欠点がある。

ところが大蒜と一緒に食べると吸収力が上がる為、にんにくと最も相性が良い組み合わせとも

いえます。


ガーリックたらこスパゲッティ

たらこスパは大好きで良く食べるのですがにんにく好きは

オリーブオイルでにんにくエキスを抽出しガーリックオイルを作り

後は普通にバター、たらこ、刻み海苔に塩で味を調えて完成。

美味しくてついつい食べ過ぎてしまいます。


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にんにく料理 【ガーリックさばステーキ】

ガーリック鯖ステーキ       しめさばで作るレシピ

さばはサバでも、しめ鯖を焼いて作るさばステーキ。

大型のしめ鯖で作るととても柔らかく脂ものっていて美味しいですし

鯖の脂には近年注目されサプリメント化されているEPA、DHAが多く含まれていて

DHA(ゴコサヘキサエン酸)は記憶力の低下をおさえる働きもありEPA(エイコサペンタエン酸)は

血中のコレステロールや中性脂肪を減らす作用がある事が分かっています。これに酢の相乗効果な上に

にんにくにも似たような働きがあるためトリプル効果で体を元気にしてくれます。


さばステーキ

【材料】

大型のしめさば       1枚

にんにく       お好みの量

  塩       にんにくチップ用

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サバはガスコンロの火で炙って焼きます。自家製カツオのタタキを

作る時みたいに。

その上に、油で揚げたにんにくチップをのせて完成です。

にんにくサバステーキ

酢のおかげでフワフワトロトロ状態のとても柔らかいサバステーキに

焼きあがります。これににんにくチップの香ばしさが加わり

酒のつまみにも良く合います。

市販されている大型のしめ鯖は結構な値段がします。

私は鯖が水揚げされ新鮮な鯖がスーパーに並ぶ秋には

自家製しめ鯖を作りガスコンロで炙って作るときもあります。


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ガーリックソースで食べるオマール海老

オマール海老にんにく


オマール海老(ロブスター)には体に必要なアミノ酸が含まれています。
肝機能を改善し美肌効果のベタイン、安眠効果があり快眠アミノ酸ともいわれるグリシン、
コレステロールを下げるキチン、高い抗酸化作用のあり老化を防止してくれるビタミンEなど
不規則な生活になりがちな方にもおすすめの食材です。
注目したいのはビタミンEとにんにくの組み合わせで、より高い抗酸化力が期待できます。
ビタミンEを多く含む卵黄とにんにくで作ったにんにく卵黄などは有名ですね。



オマール海老

【材料】
.マール海老 2尾
△砲鵑砲     1片
マヨネーズ  適量
ざ未佑     適量
ゥ僖札蝓   #160 適量
Ρ こしょう#160  適量 

作り方
オマール海老をボイルし半分に包丁で割ります。
ソースはタルタルソースを作る感じでオマール海老以外の【材料】を
混ぜ合わせて完成になります。

オマール海老のガーリックソース和え

半分に割ったオマール海老にガーリックソースを付けて食べます。
食べ終わった殻からとても良い出汁がとれますので一度フライパンで
あぶって風味をだして使います。





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にんにくと青森ほたてのソテー

にんにくと青森ホタテのソテー

青森県は養殖ホタテの名産地で水揚げも日本一です。青森のホタテは貝殻自体は
小さいのですが中身は大きく疲労回復効果のあるグリコーゲンの含有量は他の産地を圧倒しています。
またホタテにはタウリンも豊富に含まれています(豚肉の約27倍)
タウリンの効能
動脈硬化の予防 コレステロール値の低下 糖尿病の予防 肝機能障害改善 血圧の正常化


そんな青森県産ホタテとスタミナ食材にんにくを使った健康料理の一品です。




【材料】
\朕垢曚燭
△砲鵑砲
1、コショウ 醤油少々
ぅ僖札蠑々

青森ほたてのむき身


噂通り、むき身の貝柱が分厚い青森ホタテです。これなら栄養豊富で食べごたえもあり
そうです。ホタテの身の中に黒い塊がありますがこれはウロと呼ばれ貝毒が発生した場合
この部分にだけ存在しますので取り除きます。


にんにくと青森ホタテのソテー

作り方は簡単でフライパンに油を引き、にんにくをスライスした物と
ホタテを適当に切った物を一緒に入れて炒めて味付けして完成です。
にんにくはオイルで少し茶色になるまでエキスを抽出してから炒める
方法もありますが私はそれだと風味と香が弱くなるので一緒に炒めます。

青森ホタテの名産地として陸奥湾産 平内産 野辺地産などがあります。





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にんにく酢漬け 【にんにく漬けの基本】


にんにく酢漬け  にんにくの保存方法


にんにくの長期保存方法としても有効な「にんにくの酢漬け」作り方も簡単で一度作ると

万能調味料として家庭の常備品となる方が多い「にんにく酢」です。

料理に使えば塩分の量も減らせますし、にんにく自体が健康野菜ですので体にも良い料理、

保存方法です。


土付にんにく


にんにくを作っている農家は酢漬け醤油漬け味噌漬け等、にんにくの漬物
を作る場合、掘りたてのにんにくを主に使います。

理由は2つあり

1つ目は収穫したての生にんにくは非常に傷みやすい為

すぐに乾燥にかけますが
乾燥にかけずに長期保存する方法として酢漬けにするのです。


2つ目はやはり収穫したての生にんにくで作る漬物は食感も味も良く美味しいからです

にんにくの酢漬けは簡単に作る事ができると書きましたが一つだけちょっと面倒な作業が
あります。


にんにくの皮むき


にんにくの皮むきが面倒なのです。
しかも、にんにくは傷つけるとアリシンが発生し素手で剥いていると手がヒリヒリと
痛くなってきますので注意が必要です。


にんにく保存瓶


私は生にんにくの場合、球から分球させた後の1片の皮は剥かずにそのまま
漬けます。ちゃんと漬かるのかと心配される方もいるかもしれませんが大丈夫、
ちゃんと漬かります。

皮ごと漬けるという事は、にんにくを傷つけずに漬けるという
事でもある為、アリシンが発生せず匂いが非常にマイルドに仕上がります。
2〜3か月漬けて瓶の蓋をあけるとその香りの良さがわかると思います。
また食べる時に一片ずつ皮を剥いて食べるのも乙なもので私は好きです。

皮を剥いて漬けたい場合は岡屋に便利な無添加「むきにんにく」という皮を剥いた
商品がございます。剥く手間も無くゴミも出ませんので酢漬け等を作る作業
が大幅に短縮されるためプロ用食材として大変好評を頂いております。


にんにくの酢漬け


にんにくを保存瓶に入れたら瓶一杯ひたひたになるまで酢を
入れます。
使用する酢は米酢を使います。
米酢の方がまろやかで酸味もきつくないのです。


にんにくの酢漬け



半年以上かけて漬け込み辛みを取ります。
その後、甘酢漬けにしたい場合は塩、ざらめ糖、唐辛子を加え、

醤油漬けの場合は
酢を捨て醤油加え、味噌の場合も同様に処理を行いさらに3か月置けば、辛みの
取れた、にんにくの醤油漬け、味噌漬けの完成になります。

にんにくは長期間、漬けこんだ方が辛みも抜け味もしみわたり食べやすくなります。


にんにく漬けに使う保存ビン


にんにくの漬け物を作る際に注意しなければならないのが保存瓶です。

回して開けるタイプの場合、フタの金属部分がコーティングされている物を使います。

金属部分が丸出しの物ですとニンニクに含まれる硫黄化合物の影響で錆びつき

最悪の場合、蓋が開かなくなりますのでご注意ください。


にんにくの酢漬け 1年経過


こちらは最初に紹介したレシピとは違い最初から塩、ザラメ糖を入れて約1年寝かせた
ものになります。最初から甘酢漬けを作ると決まっていればこの方法で大丈夫です。


にんにくの甘酢漬け 唐辛子


皮付で漬ける場合、球のまま豪快に漬ける方法もありますがその場合、口の広い
大きい保存ビンが必要になり一般家庭ですと置き場所も問題もありますので
バラした方が量も入りますし小さい瓶で済みます。


にんにくの甘酢漬け 皮付


天津甘栗の様に殻を割ると中から新鮮なにんにくが現れます。
ツルンと簡単に皮は剥けますよ。また残った、にんにく酢は万能調味料と
なりますので捨てないでお使いください。逆に、にんにく酢の為に作る方も
入るほどです。

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にんにくの醤油漬け

ご飯のお供としてのにんにく醤油漬け

にんにくの醤油漬けは一口噛めば余韻が残るほど味わい深く、一粒でお茶碗一杯食べられる位、数あるご飯のお供としても逸品といえます。

自家製として作り方も皮を剥いたニンニクを広口の保存瓶に入れ醤油を注ぐだけの簡単な漬物ですが問題は、にんにくの皮むきが大変な事と漬かるのに日数が掛かるため、すぐには食べられない点があげられます。

しかし、苦労し、じっくりと月日をかけたにんにくは辛みが抜け旨味のみが残ります。そんな食べ頃になったにんにくを一口食べればご飯がすすまないはずがありません。

ご飯のおかずとしてではなく健康維持の為に一日1片食べたい時には塩分を少なくする方法として一度、酢漬けにした物を醤油で漬け直しますと塩気も和らぎます。

にんにく醤油漬け 甘酢漬け


その他、保存瓶いっぱいに、にんにくを入れて醤油の量を減らす方法もあります。

塩分が少なければ長期保存が出来ないのではと思うかもしれませんがニンニク自体に

強力な殺菌力があるため少ない量でも保存が可能です。

にんにくの強力な殺菌力については1996年にカイワレ大根が疑われたO-157の問題がきっかけで研究が始まりました。当時、弘前大学細菌学講師の佐々木甚一医学博士が行った動物実験などでの論文が発表されています。それによると殺菌力が高いと云われるワサビには若干の殺菌力はあるが弱く、アロエは逆に増え最も強力で菌を完全に消滅させたのがにんにくでありO-157だけでなく殆どの食中菌を殺菌できるというものでした。



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にんにくを漬けていたら緑色(青)になった

にんにくを漬けていたら緑色になった大丈夫?


にんにく酢漬け作り中、数日で青くなっていき、さらにそれは日を追うごとに
濃くなっていき大丈夫なのか?

という経験をされた方は多いと思います。


  1. 確かに緑色に変色したにんにく見ると心配になるかと思いますが、安全面においては
    全く無害で問題ありません。緑色のうちはまだ漬かっていない証拠でもありますので、そのまま
    漬けて緑色から黄金色になるまで気長にじっくりと待ちます。

    にんにくが緑色(青)原因は大きく2つにわかれていて良く云われるのがにんにくに含まれる
    鉄との関係で緑色になる説
サルファイド化合物(臭いや辛味の成分アリシン)が、にんにくに含まれる鉄と結合すると緑色になる

もう一つは当店の「にんにくQ&A」でも紹介している葉緑素の働きで緑色に変色するというもの
にんにくの球も葉の一部という事を考えれば光に反応して変色するといった方がわかりやすいと
思います。

それに、にんにくは冷蔵庫に入れて置いても芽が出てきます。
もちろんその時の芽の色は緑色ですよね、何となく納得しませんか


:にんにくの芽にはジャガイモの様に有害な物質は含まれておりませんので
  安心して食べる事が出来ますがパスタ等、オイルに香を移す料理の場合、芽が
  あると非常に焦げやすいので緑色の芽がある場合は取り除いて使用します。

にんにくの芽














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にんにく料理に相性の良い食材

にんにくと相性のよい食べ物  豚肉 いわし 秋刀魚 卵(卵黄)

にんにくは香辛野菜として料理に使われる事が多く、特に肉料理の臭みを消す香辛料と

して使われるのはよく聞く話だと思います。しかし、にんにくの場合はそれだけではなく

料理の味が劇的に美味しく変化することも他の香辛野菜には無いものです。

にんにくは昔から滋養強壮野菜としても食べられてきましたが、特に豚肉との相性が

良いことはご存じでしょうか。

にんにくの匂いの元でもあり元気の元でもある、アリシン豚肉の持つビタミンB1

結び付くと体に吸収されにくいビタミンB1がアリチアミンに変化し吸収されやすくなるのです。

人間の体からビタミンB1が不足すると疲れやすくなり、昔は国民病とも云われた「脚気」になる原因でもありました。

にんにく注射というものがありますがビタミンB1を構成している成分がにんにくの匂いがすることから呼ばれている注射の事で疲れている時などに注射、点滴として使用されています。にんにく注射には即効性があり過酷な運動を必要とするスポーツ選手などが使用している事で話題になりました。

ビタミンB1:糖質を分解し脳や体がスムーズに機能するよう必要な熱量に変える働きをします。また乳酸除去の役割もありビタミンB1が不足すると疲れがたまってくるのはこのためといえます。

疲れた時には、豚肉のにんにく炒め、豚しゃぶのつけだれにニンニクのすり身を入れるなどして積極的に取り入れたいニンニクと豚肉の組み合わせです。

肉だけではなく魚にもにんにくは非常に合います。

特に近年注目されているDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサぺンタエン酸)を多く含む秋刀魚や鰯などの青魚に、にんにくを組み合わせればタンパク質の消化吸収を助けます。

(卵黄)

にんにくと卵といえばにんにく卵黄を思い浮かべる方も多い事でしょう。

卵のレシチンとにんにくのアリシンの相乗作用、さらに卵にもビタミンB1が含まれますので豚肉と同じくアリチアミンが形成され疲れた体に良いという訳です。


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にんにくの臭いについて

にんにくの臭いについて

にんにくを食べた後どうしても気になるのは

にんにくの臭いですよね。

臭いの原因は何だと思いますか?

あの独特な臭いの原因はアリシンという物質が原因です。

にんにくを傷付ければ傷つけるほどアリシンは大量に発生します。

なので調理をする際細かく切ったときに一番臭いが強いと言われてます。

しかし、臭いの原因となるアリシンは殺菌作用もあります。

豊富な栄養があるにんにく!

臭いが気になるからと言って食べないのはもったいないです!

臭いに効果のある食べ物

にんにくの臭いに効果のある食べ物では

・牛乳

・りんご

・緑茶

などあります。

牛乳

摂るタイミングは食中、一緒にちびちび飲むのが

おススメです。にんにくを摂取した後、牛乳を飲むよりも

にんにくと牛乳を一緒に飲む方が臭いを中和する効果が高いです。

アイスクリームやヨーグルトなど、牛乳でなくても効果が期待

できるみたいです。

りんご

なるべくにんにくを食べたらすぐにリンゴを摂取することが大事です。

臭いの原因となるアリシンが体内に吸収される前にリンゴに含まれてる

ポリフェノールと反応させる事が必要です。

リンゴの皮にはポリフェノールが多く含まれているので皮ごと食べるのが

一番のおススメです。

リンゴがない場合はリンゴジュースでもOKです。

緑茶

食中に摂取するのがおススメです。

お茶には渋み成分であるカテキンが含まれています。

このカテキンはにんにくの臭いの原因であるアリシンを

分解する力があります。

また紅茶、ウーロン茶でも効果が得られます。

にんにくを食べる際、飲み物は緑茶がおススメかもしれません。

この他にも方法があるので試してみてはいかがでしょうか。


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黒にんにくの種

黒にんにくの種ってあるの?

にんにくの植え付けシーズンになるとよくお客様から

黒にんにくの種下さい」という問い合わせを頂きます。

残念ながら黒にんにくの種というのは存在しないのです

黒にんにくの種があるといいのですが、、、。

黒にんにくは白にんにくを熟成させて作っています

岡崎屋の黒にんにくは手間暇かけて30日以上熟成させて完全無添加で作って

いるのでお客様に安全で美味しい黒にんにくを提供することができます。

もしご家庭で黒にんにくを作りたい場合は中サイズか大サイズがお勧めです。

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御贈答用などにお勧めです

・特選にんにく(特大)8〜12個 

・特選にんにく(大)12〜16個

大粒は作業が楽で便利な食べきりサイズです

・上級にんにく(特大)8〜12個

・上級にんにく(大)13〜16個

・上級にんにく(中)16〜22個

ご家庭でのお料理・漬物などたくさん使う方に

・並級にんにく(特大)8〜12個

・並級にんにく(大)12〜16個

・並級にんにく(中)16〜22個

すべて1kg当たりのネットに入っているにんにくの個数です。

それぞれサイズが御座いますので黒にんにくや料理、贈物など

いい商品が御座いましたらご注文お願いたします。

またどのサイズが適しているか迷った場合はご気軽にご相談ください。


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にんにく年間出荷情報

にんにく年間出荷情報  

にんにく岡崎屋の年間スケジュールをお伝えいたします。

ー錣鮨△┐

9月下旬〜11月にかけて

2014にんにく植付け

種の予約は8月頃からスタート!

10月中旬には無くなるのでお求めの際はお早めにご予約を。

△砲鵑砲収穫

6月下旬〜7月上旬

にんにくの収穫 トラクタ使用

生にんにくの予約は4月頃からスタート!

2週間程で収穫するため生にんにくのご予約はお早めに。

4チ

7月上旬〜8月にかけて

スーパーでよく見かける綺麗な白いにんにくになり出荷されます。

すにんにくにする

8月から黒にんにくの熟成作業に入ります。

30日以上熟成させることでにんにく本来の成分が自然発酵し

一切の添加物を使用せず出来上がります。


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2014年 田子にんにく収穫祭 

2014年 田子にんにく収穫際 2014年 第3回 田子にんにく収穫祭が今年も6月21日(土)〜6月29日(日)にかけて開催されます。 にんにく掘り取り体験は田子町「農山村広場」にて10時30分からガーリックレディも参加。 2日目(6月22日)は、ご当地キャラが集結しウルトラクイズ大会等が行われます。 ※例年開催の「一坪オーナー収穫祭」とは場所が違いますのでご注意ください。 各会場へのアクセスマップ にんにく収穫祭アクセスマップ 26年度産の生にんにくを収穫したらそのまま田子町の各食堂に持っていきましょう。 掘りたて生にんにくを持ち込んで好きな料理に入れて食べる事ができます。 産直じゃごじゃごスタンプラリー 期間中毎日開催されます。 最終日の6月29日(日)は八戸市庁前から「にんにくシャトルバス」が運行されます(先着20名様) にんにく収穫シャトルバス:6月29日(日)8時30分 八戸市庁前出発・八戸駅西口経由〜田子にんにく収穫祭会場 各イベントに関するお問い合わせ電話番号:0179-20-7114(にんにく収穫祭実行委員会)

その他田子にんにく収穫祭はこちらから>>

にんにく栽培法 収穫前から始める大球の育て方 分化期

4月のにんにく圃場 りん片分化期 にんにくは大きいほど価値が上がりますし大きいと使いやすいものですので、にんにく栽培をするなら是非 大球を目指してみてください。そのために、にんにく栽培で重要な事は健全な葉を一枚でも多く残し育てて いくことです。収穫直前の5月頃であれば目安としては7枚以上になります。 ポイントとして特にりん片の分化が始まる4月以降は葉の成長に注意してください。 葉が多ければ光合成で得られる養分が増える訳ですからにんにくも大きく育つという事に なります。 例えば雨が降らない日が続くとにんにくの葉色が淡くなり先から枯れていく事態にもなりますので その場合、乾燥対策としてかん水(散水)を行います。 成長期のにんにくの葉数 同じ日に掘り起こしたニンニクです。 画像左から葉が7枚、8枚、9枚と並べて成長度を比べてみたところ、やはり葉の数が多い方が 肥大化しています。 にんにくの肥大化 一枚多いだけですいぶんと差が出ています。 このまま収穫時期になれば左が中サイズ(M)右が大サイズ(L)となる確率が高く、 にんにくの葉の数は肥大化に重要という事がわかると思います。 5gatu 同じ日に、中には11枚もあるニンニクもありました。特大サイズが濃厚です。 にんにくの根 3月頃までのにんにくはネギの様ですが田子町では例年4月下旬から分球化が始まり いよいよ肥大化していきます。肝心の土の下ではどれだけ成長しているのでしょうか?本当にりん片が 出来ているのか確認してみました。 にんにくのりん片分化期 確認したところきれいに6片ではなく7片確認できました。(福地ホワイト6片とはあくまで品種の名前) 形が楕円形なのは2本立ちしたにんにくの為で球になれないニンニクの為です。 気になったのは1片だけ円の中から突き出している事。 1片が突き出したニンニク これがこのまま成長すると左側のにんにくの様に1片が突き出し座りの悪いにんにく、形の悪いにんにく になる可能性が高いわけですが味はもちろん変わりませんので家庭菜園では問題ないニンニクです。 にんにくのりん片分化1ヵ月 りん片分化が始まって1ヵ月後の輪切りにした画像です。りん片がはっきりと確認できます。 にんにくりん片分化 ついでに皮を剥いてみたところ、 にんにくの分化期 にんにくの姿になっています。 皮をむいていると食欲をそそう香が漂ってきます。 2014にんにくの2本立ち にんにくの収穫も近くなると芽が伸びてきます。 にんにくの芽も肥大化の阻害となりますので伸びてきたら摘み取ります。 生にんにく販売 あと収穫まで1ヵ月あります、りん片分化期を過ぎこれから肥大化へと成長は進みます。 大サイズにんにく収穫を目指して頑張ってください。 にんにく栽培

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2010 第8回イサバのカッチャコンテスト

 第八回 イサバのカチャコンテスト2010

「いがったらかれぃ」 

 いか たら かれい

             これは南部弁で「良かったら買って」という意味です。

8回目にして初めて見に行ったイサバのカッチャコンテスト。

てっきり仮想大会と思っていたら、それは全くの見当違いでした。

主催者側の話しによると初回の一回だけで終わるだろうとの予想がこれまた見当違いで              

8回目を迎えるまでになってしまったとの事。

私も、こんなに面白いとは知りませんでした。

十日市秀悦さんを初めて見たのですが出てきた瞬間からその動作からしておかしく

大笑い。この写真は決めポーズのケツ振りです。場内 大爆笑。

光星1

「光星勝子ことイサバの3ちゃん」

最初の一人目は光星勝子さんです。体系も十日市秀悦さんにそっくりな上

いきなりコレです

光星2

「ヒョウスゥ」(恥ずかしい)の意味が分からなくステージに上げられた女子高生です。

光星勝子さんは、なんと甲子園常連校の八戸を代表する光星学院高校で吹奏楽部を

担当している先生。光星学院といえば野球にレスリング ボクシング等スポーツ系が

強いイメージが有るのですが光星学院の吹奏楽部は昨年度、全日本吹奏楽コンクールで

昨年度、全日本吹奏楽コンクールで地区大会「金賞」 

県大会「金賞」な上、定期演奏会も行なっている様で今年で5回目になるそうです。

ヒョウスゥながら知りませんでした。

縄文ガールズ1

びんともよったで賞 「縄文ガールズ」

2組目はびんともよったで賞(と聞こえた)受賞の縄文ガールズこと是川小学校生徒3人組みです。

1組目の光星勝子さんと司会の?十日市さん共に体格がいいカッチャでしたので小さいカッチャに

会場からもメンコイの声が聞かれました。



是川小学校の3人に十日市さん「是川といったらなんだ!」との問いかけに一人は「縄文土器!」

もう一人は「合掌土偶」さすが是川小学校の生徒です。

しかしそれを聞いた十日市さんはすぐさま「国宝 合掌土偶よし!やれ!やれ!」と

自らしゃがんでポーズをとるも是川小学校の生徒は何やら皆でもめている様子

十日市さんも、なかなかやらない3人組みに、もめている様子を伝えようとマイクを向け

聞こえてきたのは 「座ったら風船が割れるぅ!」 これには会場大爆笑。

膨らんだお尻の中身は風船だったのです。



ユーモア賞 「んだもすたん」

3組目は湊中学の先生3人組みです。聞くところによると湊中学に新任してきた先生は罰として

イサバのカッチャコンテストに出なければいけないそうです。真ん中の先生が

十日市さんに「ほっかぶりよりこっちの方が合うんでねぇ!」と、ねじりハチマキ風にされたら

本当にピッタリでした。湊中学校は柔道 バレーとか強いのですがこの地区といったら

煮たまごの「沖の商店」でしょう。

大げさかもしれませんが煮玉子が栗みたいになってます。



<準優勝> おしかったで賞 「イカオールスターズLOVE」

今回を含め2年連続の準優勝チームだけあって強力でした。

最初から最後の舞台を降りるまで会場は大爆笑!

イカオールスター2

出ました!必殺のケツ振り。



一人だけ相撲部ということで四股やらされてます。

田子小も相撲 強いのでライバルですね。



審査員特別賞 「桐の葉保育園」

こんなちっちゃい子が登場。めんこいですね。八戸市江陽の園児です。

この保育園は私も知っています。毎週、日曜日に通っているスーパーサンデー

ビックサンデーの長崎屋サンバードが有るからです。八戸館鼻日曜朝市を上回る

(商品も有る)脅威の価格で今、日曜日の八戸を熱くしているスーパーの一つです。



「座敷ばーさま」

ついに本物のカッチャ登場です。二戸市から来たらしく昔は二戸から八戸に売りに

来たと始まり、これは興味深い話が聞けるかと思いあわててメモを準備したのです

が話は急転!危ない話しに。十日市さんもこれには「まだ朝でやぁ」

しかし危ない話しを続けるバーサマ。さらに十日市さん

「朝でぇあ!大丈夫だぁ」これにもひるまずバーサマはアブナイ話しを、、、、

十日市さん「下さ小学生がいるんでぇやぁ大丈夫だぁ」

すごくおかしいやり取りでした。

湊ダマシーズ1

「湊」ダマシーズ」

入場の際みごとに転びました。この後、このチームは

今大会、最も危険なるアクロバット演技を行ないます。

その模様を写真に収める事が出来ました。

湊ダマシーズ アクロバット

この体勢に持って行くまで、かなり手こずって。

いったい何をしようとしているのか分かりません。

湊ダマシーズ アクロバット2

これは!難易度AAクラスの組体操ではありませんか。

凄い!見事に成功です。

湊ダマシーズ ケツ振り

最後は勿論これです。

npo アクティ

「NPO法人アクティ・Goingメンバー」

なんとイサバのカッチャコンテストはUstreamで生中継されておりました。

十日市さんの横にいる方がカメラカッチャで鮮魚を入れる発砲スチロールに

ノートPCとWebカメラを固定しての撮影。凝ってます。

アクティ2

でっかいペンギン見たいなのは何なのかとよく見たら

「八戸うみねこバクダン」と書いてある。

あぁこれは東京ドームでやった全国ご当地丼選手権で最優秀賞に輝いた

八戸のどんぶりだ!と、テッキリ思っていたら違いました。

八戸うみねこバクダン

ACTYさんHP掲載画像より 

調べてみたら、お菓子!。だったのですが、これが実に凝ってます。

八戸といえばウミネコの繁殖地、蕪島が有名ですが蕪島に行くと

このウミネコに運(フン。 頂上には有名な蕪島神社)を落して貰う事が有り

その事をモチーフにしたお菓子みたいなのですがそれをお菓子で

見事に再現しています。

フンが高角度から落された時のベチャ感など見事です。

しかもよく見たらフンの上にはウミネコが・・・・。凄い!

購入して見るとさらに何か有りそうですね。

西村弘子

「西村弘子」

はじめてスコップ三味線を見ました。

聴いている分には津軽三味線の音。凄い!こちらに詳しく書かれています

十日市さんも飛び入り参加

アドリブで良くここまで出来るなぁと関心

タダでスコップ三味線まで見れて得しました

グループホーム

「グルーホームむつ湊苑のカッチャとトッチャ」

左側のカッチャは彼女がいるらしく、この姿を見たら破局になりかねないので

例のポーズのみにさせて頂きます。二人とも人の良さが出ており

私も最後はこういう人達の居る所で過ごしたいです。

坂本かおる


優勝  「坂本かおる」


いきなりの酔っ払い参戦にも冷静沈着。本物のカッチャは強かった。


文句なしの優勝です。会話も最高。来年も出場希望いたします。


元木平 美人 かっちゃダンサーズ


イサバで決まったで賞 「元木平かっちゃダンサーズ」

最後にして綺麗どころ登場。

十日市さんの「元木平ってどこよ?」の問いに

「三戸のアップルドームの辺り」との返事

私もアノ丸い建造物は何なのかと思っていたのですが

色々な事が出来る複合施設みたいです。

http://www.town.sannohe.aomori.jp/appledome/appledome.htm

元木平2

元木平 美人かっちゃダンサーズ(横断幕にはそう書いてあった)

本当はその名の通りきっとステキなダンスが見れるはずだったのですが!

下で横断幕を持っているスタッフが音楽テープを放送席に渡していない為

音楽を流す事が出来ず幻となってしまいました。

来年に期待です。

イサバのカッチャコンテストの動画

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2011年 10月2日(日) 第9回 イサバのカッチャコンテスト開催決定!!

JR陸奥湊駅前 午前9時から11時30分の予定。盛り上がった場合延長有り。

平成23年 第9回イサバのカッチャコンテスト 

イサバのカッチャコンテスト 審査内容

(1) 衣装 (2) 十日市秀悦さんとのトーク (3) かけ声 ポーズ等

審査内容の説明

(1)の衣装に関しては必ず着用しなければならないものが規定されています。

  1かっぽう着、2長靴(ロングが効果的)、3ネッカチーフ(勿論、ほっかぶり用です)、4背負いかご(無い方は貸出)

(2)の十日市秀悦さんとのトークは十日市さんがリードしてくれますので気にしなくて大丈夫です。素のままで。

(3)のかけ声ポーズは、やはりケツ振り(腰振り)が効果的の様です。これをやっただけで会場は大笑いになります。

これを踏まえた上で「びんと もよって」(しっかりとオシャレして!)来てください。

私も恥ずかしながらポスター見てやっと「びんともよったで賞」の意味が分りました。ひょうすぅです。

イサバのかっちゃコンテスト

陸奥湊駅前で行われるイサバのカッチャコンテストでした。

 


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業務用 訳有り加工用にんにく 大特価

業務用 訳有りにんにく  大特価販売中

ただ今、加工用にんにくを大特価で販売中です。

業務用になりますので個人のお客様はご遠慮願います

少し土が付いている物、カビが付いている物、皮がめくれていたり大小さまざまな

いわゆる加工用にんにくです。詳しい価格お問合わせ等は岡崎屋までお気軽に

ご連絡ください。

蟆崎屋 電話:0179-32-3600 こちらまでお気軽にご連絡ください。


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八戸館鼻岸壁朝市 人気のそば屋

 八戸館鼻岸壁朝市には多くの飲食店があります。

その中でも一番人気なのがこの食堂。

あいかソバ屋きょうな

オール400円が目印

あいか天ぷら揚げ

人気の秘密は具タップリの揚げ立てサクサクの天ぷら。

あいか天ぷら揚げ

どうですか色ともに、この揚げぐあい。

朝市なのに、その場で揚げている事にも驚きましたが

とにかく 旨そう 美味しそう。

あいかそばどんぶり

ドンブリいっぱいの天ぷらを避けて蕎麦を啜って見ました。

次に天ぷらを・・・サク サクッ ザクぅ。これは旨い。 あの生野菜をその場で揚げた天ぷらが

E5系はやぶさ を凌駕するスピードで今まさに揚げたばかりの天ぷらが

そばの上にのってお客様の手にわたります。

おすすめは海老天。スーパーや惣菜屋さんで売られている物より美味しいですよ。

スープがこれまた美味しく私はいつも全部飲み干してます。

朝市 手打ちそば

 本年度から、のぼり旗も登場した八戸朝市の隠れ人気そば店。人気の秘密は、

手打ち蕎麦にスープは青森シャモロックがら、さらにその時々の旬の具材はなんと入れ放題です。

入れ放題だからといって山盛りにするとせっかくの青森シャモロックがらスープが台無しになってしまいます

のでご注意を。また礼儀正しく順番待ちのつもりで立ちんぼしていると後から来るプロの朝市通の方々に

次々注文され永遠に食べる事が出来ません。この事は私が八戸朝市に通い始めた序の口の頃、順番待ちの

つもりで並んでいた私を見かねた朝市マダムが「ここじゃあ言わないと食べれないよ」と教えて頂いた上に

順番まで譲ってもらい(?)やっと食べれた記憶を今でも覚えています。

八戸朝市の手打ち蕎麦

今年から大型のテーブルも置かれ、立ち食いそば

では無くなりましたが勿論立って食べても大丈夫です。

八戸朝市厨房

本年度、八戸館鼻岸壁朝市の初開催の時は、青森シャモロックスープが

美味しいこのそば屋を見つける事が出来ず私的に無くなってしまったのかと

思いショックを受けていたのですが本年度3回目の来場にしてやっと発見し

「ああぁよかった」と安堵しました。発見できなかった原因は記録的な入場者数(7万人)に

より早いうちに完売したせいでした。

八戸の定番そばスープ

やっと発見したと思ったら目の前に秘伝のスープが堂々と路面に置かれています。

私はマジマジと確認したのですが中身は南部地方で蕎麦の出汁に使われる食材そのものでした。

鳥ガラ、煮干し、ネギと一般的ですが、やはり青森シャモロックの出汁が大きな要因ではないでしょうか。

ちなみに、この鳥ガラ、煮干しに有る物を加えれば旧南部藩で好まれる、あっさり系「中華そば」が作れます。

私も一度シャモロックガラでラーメンを作りたいと思っているのですが今日まで青森シャモロックガラを見た事が

有りません。

 


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【にんにく栽培のまとめ】 1年間の栽培記録

2012年 にんにく栽培 1年の記録

田子町のにんにく栽培は9月に植え付けをし

翌年の6月下旬から7月上旬に収穫をして1年が終わります。

ここではニンニクの植え付けから収穫までを1年かけて記録した

写真で紹介します。寒暖差の激しい田子町で育ったニンニクの

品質の良さがわかるかもしれません。

にんにく収穫後の靄 

【にんにく栽培0日目】

7月のにんにく収穫後の畑です。何故か寂しい気分になります。

9月29日 にんにくの植え付け

【栽培1日目】

にんにく収穫の約3カ月後に植え付けが始まります。この写真は

植え付けがすべて完了した時の状態です。

にんにく栽培2日目

【栽培2日目】

1日目夕方に雨が降り、朝は太陽の光を浴び非常に良い

理想的な状態です。

にんにく栽培10月8日

【栽培9日目】

にんにくの芽が早くも地上に現れました。植え付けから9日目の事です。

にんにく栽培10月12日

【栽培12日目】

にんにくの芽が出て3日で緑の芽が伸びてきました。

この頃からマルチの中から芽を出せないにんにくを手で

やさしく出してあげる作業をします。にんにくの芽出しです。

にんにく栽培10月18日

【栽培19日目】

夜は寒くても、日中は半そでで作業する程の温度差。

畑に来る度、にんにくの芽出し作業をします。

にんにく栽培10月27日

【栽培27日目】

良い天気が続きます。今日も芽出し作業です。

にんにく栽培11月4日

【栽培33日目】

11月に入り、朝は霜が降りる日が多くなります。

にんにく栽培11月14日

【栽培43日目】

徐々にニンニクが横になってきました。それでもにんにくは

成長しています。

にんにく栽培11月16日

【栽培45日目】

ついに雪が降りました。ちなみに植付けから今日まで

の作業は芽出しのみになります。

にんにく栽培11月18日

【栽培47日目】

雪が降っても日中の温度ですぐに解けます。

しかし夜は寒く、家ではストーブが毎日稼働。

にんにく栽培11月21日

【栽培50日目】

雪が降る日が多くなってきました。にんにくはまだ

成長しています。

にんにく栽培11月25日

【栽培54日目】

雪が積もってしまいました。このままにんにくも冬眠に入るの

でしょうか。(注)雪が積もったからからといって特に何かの対策を

する必要は有りません。

にんにく栽培11月26日

【栽培55日目】

なんと一日で全部解けました。さすが寒暖差の激しい

田子町です。

にんにく栽培12月1日

【栽培60日目】

師走に入り寒さが厳しくなってまいりました。うっすらと

雪が地表を覆っているのが寒く感じます。

にんにく栽培12月3日

【栽培63日目】

霜柱も解け冬眠しかけたニンニクも起きたようです。

にんにく栽培12月7日

【栽培67日目】

かなり寒くなってきました。元気だったニンニクもついに

倒れ出しました。

にんにく栽培12月10日

【栽培70日目】

強烈な霜と寒さ。いよいよにんにくが冬眠に入る日が

近づいている様です。

にんにく栽培12月14日

【栽培74日目】

にんにくの葉が枯れ出しています。もうすぐ雪が布団代わりに

なり、にんにくも冬眠に入ります。

にんにく栽培12月21日

【栽培81日目】

雪が積もった上に太陽の光がやさしく輝いています。

やっとにんにくも冬眠に入ります。

にんにく栽培89日目

【栽培89日目】

年末、今年も後、2日で終わりになります。

にんにくの葉先のみが雪の中から見えます。

にんにく栽培1月7日

【栽培98日目】

年が明けてのニンニク畑は雪で真白でした。

雪の下でにんにくは糖度を高めるといいます。当農場のにんにくは

糖度47.3を記録しました。ちなみに【みかん:12】 【桃:13】 【メロン:14】

にんにくの糖度はずいぶんと高い事がわかります。これ位、糖度を高めないと

にんにく自体が凍ってしまいます。

にんにく栽培3月31日

【栽培181日目】

少しづつ雪が解けてにんにくの葉が顔を出し初めました。

もう少ししたらこの雪の上に炭をまき雪解けを促進します。

炭をまいた畑とそうでない畑ではかなりの差がつきますよ。

にんにく栽培4月4日

【栽培185日目】

雪が解けて、にんにくが姿を現しました。

葉先が黄色く枯れていますが不思議な事に、これから

緑色に戻っていきます。

にんにく栽培4月6日

【栽培187日目】

解けたと思った雪がまた降り、しかも積もりました。

にんにくも大変です。特に今年は雪解けが遅く生育に影響が

ありそうです。

にんにく栽培4月12日

【栽培193日目】

完全に雪が解け、春を感じさせる暖かい太陽の光を

感じる季節になりました。

寝ていたニンニクも起き上がってきています。

にんにく栽培4月14日

栽培195日目

枯れていた、にんにくの葉が2日経過しただけて随分と

緑色に戻ってきました。にんにくの生命力は強いのです。

にんにく栽培5月24日

【栽培233日目】

かなり成長しました。これ位、成長したら「にんにくの2本立ち」

と呼ばれている、1つの種から2本芽が出ていたにんにくの片方を

抜き取る作業を始めます。選び方は見比べてみて、茎が太い方を

また、葉の数が多い方、枯れていない方などみ見極めて抜き1本に

します。にんにくを肥大化させる作業です。

にんにく栽培 6月2日

【栽培242日目】

にんにくの2本立ちの処理を引き続きおこないます。

必ず見落としがある為です。またこの頃になると

にんにくの芽(にんにくのトウ)が成長してきます。

にんにく栽培 6月9日

【栽培249日目】

にんにくのトウ(にんにくの芽)が成長してきました。

家庭菜園などで初めてニンニク栽培をした方など

このにんにくの芽をどうすれば良いかわからない場合が

多いと思います。そのままにしておくと、どんどん成長して

いき栄養を、にんにくの芽に取られていきますので

摘み取ります。この作業も、にんにくを肥大化させる

為の作業です。

田子町では例年6月中旬頃からニンニクの収穫が始まります。

もう少しです。

6月13日のにんにく畑

栽培253日目

毎日にんにくのトウ(芽)は急激に成長しますので収穫まで毎日畑に来ては

にんにくの芽を摘みます。芽も急激に成長しますが土の中の

にんにくも急激に成長します。とうに栄養を持っていかれない為にも

丁寧にこの作業をします。

にんにく栽培 6月20日

栽培260日目

今日は台風4号の影響で昨日から雨が降っています。

収穫前の恵みの雨になりそう。

畑の奥にテントが張られています。これは今週、6月23日、

24日に開催される「2012 田子にんにく狩り」用のテントです。

そう、4日後の今週、土、日に収穫されます。

という事は、にんにく植え付けから収穫まで【264日】掛かったと

いう事になります。

24年 田子にんにく収穫後

24年度にんにく栽培の最終日

【平成24年度】 田子にんにく狩りで使用した畑は7月1日(日)をもって

すべてのニンニクを掘り起こし収穫を終えました。

今年は雪解けが遅く成育が心配されましたが、収穫直前の好天続きで

田子町のにんにくも例年通りの立派な球に育ちました。にんにくは、

現在乾燥中で早ければ今月下旬にも初出荷出来るものと考えています。

にんにく・黒にんにくの産地直送 生にんにく販売


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館鼻岸壁 日曜朝市

 出店400!来場者 3万人 日本最大の八戸館鼻漁港日曜朝市

旬の食材が一堂に集まる八戸朝市

2011年度は3月13日(日)からの開催予定でしたが東日本大震災で館鼻岸壁は

被災し開催のめどが立っていない事から現在、館鼻漁港日曜朝市は中止されています。

しかし、出店者有志の頑張りで4月10日には「新八温泉の朝市」が初開催。

さらに、4月17日には新たに発足した江陽朝市会が主催する「江陽朝市」が開催です。

最新情報 館鼻岸壁の修復作業が完了し7月3日(日)より

八戸館鼻岸壁朝市の開催が決定!!

朝市夜景

夜明け前から始まっています。

館鼻朝市全景5時頃の様子

朝5時頃の朝市。この時間帯が車も好きな場所に止められ超激安商品も

購入できイサバのカッチャとも会話出来るゴールデンタイム

朝市6時頃

朝6時頃の朝市。混み合ってきました。

朝市地図

津波が来たときはこの経路で避難してください。

さば

八戸は昔から鯖が沢山獲れ港からトラックで運ぶ途中の国道に鯖が

猫も食わないと云われる程、落ちていたそうです。

八戸の鯖は八戸漁港から数キロ離れた沖合の漁場で漁獲され、新鮮なうちに水揚げする

事が出来るなどの好条件から八戸前沖サバと云われ地元では普通に売られているのですが

流通量が少なく全国的には知らない方が多いのではないでしょうか。 

    八戸前沖サバは太平洋を北に南に回遊するサバで南で生まれ北に北上しながら成長、北海道で

プランクトンを食べ成長し産卵のために南下します。そしてEPA DHAをタップリ

含んで丸々太ったサバが漁獲される最も適した魚場それが北緯45度30分の八戸前沖なのです。

いわし

夏場の中羽いわしって身がボソボソしていなく脂のりも最高で美味しいです。

鮭

今年は鮭の数が少ないと聞いていたので心配してましたが無事に並んでいます。

例年に比べ少しだけ高い感じですが写真の鮮魚店は常に頑張ってくれている店で+100円程度です

こちらの鮮魚店様のお陰で今年もイクラ丼を食べる事が出来ました。そこで美味しい鮭選びのポイント!

まずエラを見て鮮やかな赤色の物を。鮮度の関係です。

腹を割いた鮭ならば、その腹身が赤い物を選んで下さい。身が肌色になっている鮭はトバにしても美味しくないです。

これは、アスタキサンチンという色素に関係しており簡単に云うと如何に多くの餌を食べた鮭かという事みたいです。

さけ銀

銀ウロコに覆われた魚体にハラミは赤い。値札も朝市価格。これは、おすすめ!

鮭漁終盤の成熟し、マダラ模様の付いた鮭は鮮度に注意です。イクラにい至っては鮮度が悪いと

卵膜が硬くなり口の中で噛もうとしてもピンポン玉の様に跳ねる上、噛めても皮が厚い為

非常に食感が悪く美味しく有りません。今年初めてこのピンポンいくらに当たり

私は大変ショックを受けました。まだまだ見る目が無いのです。又、今年の秋になったら

引き続き、鮭のリポートをしたいと思います。

いか

八戸はスルメイカ(マイカ)の水揚げ量が長年日本一のハマです。

全国の4割を占める程でイカで有名な函館の約2.5倍。

近年は朝イカというその名の通り朝取ってきたばかりの半透明な活イカが

八戸館鼻漁港日曜朝市にも並ぶ様になりました。

(去年は12月頃から販売) 私も去年の年末に購入し刺身で食べてみましたが味 

食感とも、まるで違い驚きました。また後一ヶ月もすれば八戸屋台村に生きたイカの販売施設が

出来るそうです。この施設が出来ると朝、八戸港で採れた活イカがその日の夜には東京近郊に

配送可能になるそうですよ。

イカ干し

私もコレよくやります。美味しいです。季節にもよりますがそのまま

干していれば早くて3〜4日で自家製スルメイカの完成です。



三陸海岸といったらコレでしょう。海のパイナップルとは良くいいますが

初めて食べた人は「なんだこれ全然違う不味い」と思うのでは。

それもその筈、姿、形がパイナップルに似ているから海のパイナップルと云うらしく

味がパイナップルでは無いとの事。しかし本当に美味しいホヤは

その名の通り海のパイナップルです!

夏場の暑い中、近所の親戚が「八木さ行ってホヤ買って来たぁ!かぁけぇ」

    <翻訳>「今、八木漁港に行ってホヤを買って来たんです。良かったら食べてください」

その時、食べたほやのうまさ!こんな美味しいホヤは久々だと感じました。

     ほや、それは海の恵みをすべて凝縮したかの様な味に、食感に至ってはプルプルぷるんぷるん。

本当に美味しいホヤは本当においしいです。

ほやアップ

ほやは鮮度が大変重要な様です。

ホヤは午後1時前後に浜からあがる事を聞き今度の日曜日 早速、漁場に行こうと思っていた

その時、昔の釣り仲間から一本の電話が有ったのです。

「今度の日曜日に釣りさ行がねが?釣れなくてもホヤは先週3人で100個近く獲ったぁ行がねがぁ」

100個とは信じられない内容でしたが鮮度の事を考えれば間違い無く、これ以上の物は無いと

確信し行って参りました。

ほや仕掛け

仕掛けはこんな感じです。

一回降ろして引き上げればコレですから噂は本当でした。

ほやクーラーボックス

3回も引き上げれば大型のクーラーボックスも満タンです

ほや漁なんて初めての経験でしたので私は夢中になりクーラーボックスが一杯になった時

どうしようと思って周りを見渡したのですが、その時ホヤ漁をやっていたのは私だけ。

仲間になんでやらないのか尋ねたところ

「今、獲っても帰る頃にはホヤ弱ってるよ。帰る直前にやった方がいいよ」

ああァ。鮮度を求めて来ていた筈なのに・・・・・・。とりあえず一個、食べてみました。

うまい!けど朝市で購入した物より身がプルプルしてはいるが味はたいして変わらない様な。。。何故。


ここで私の旨いホヤの研究結果を文章にすると長くなるので結果だけ報告致します。

それは宮城県産ほやでした。

カレイ

イサバのカッチャのクロージングの決め台詞「いがったらかれい」の

かれい。八戸を代表する魚の一つです。

カレイ焼き

子供の頃は小骨がないので良く食べました。

いわしも良く食べましたが鰯の場合は必ず喉に骨を

引っ掛けたものです。

まつかわ

朝市でも滅多に出ない鰈、まつかわ です。

私も噂でしか聞いたことが無いカレイでしたので朝市で見た時は、その明らかに他の

カレイとは違う魚体の色、そして背ヒレに有る独特の模様に思わず足が止まり

まさか、これが噂のマツカワ?

イサバのカッチャに「これってもしかしてマツカワですか?」と尋ねたところ

「うんだぁ、旨んみゃあぁでやぁこれぁよぉ。やっかぁ。」

<訳>「そうです、これはマツカワ(松川 松皮)です。とても美味しい魚なのですよ

一枚どうです?袋に詰めましょうか」

そんな会話をしている内に周りの人が集まり出し私は、この魚がまつかわと知れてしまった今

直感で 「ください」とイサバのカッチャに告げたのです。全ての会話が無駄になるところでした。

そういう状態でしたので自宅で撮影致しました。

刺身で頂いたのですが、カレイ ヒラメを明らかに上回る歯ごたえ

味が有る上品な旨み。まさにカレイの頂点に立つ絶品の白身さかなでした。


立ち食いそばスープ

八戸館鼻日曜朝市にはソバ屋が何軒か有るのですが、立ち食いそば屋はココだけです。

その立ち食いそば屋なのですが日本全国こんな立ち食いそばがあるのか?と思いたくなる様なソバ屋です。

そば切り

青森シャモロックガラで取ったスープに手打ち!切り立て茹で立て!これで価格は、なんと250円。しかも
2年前は200円でした。ある日、私が蕎麦を注文したら名物おば様が「今日は青森シャモロックガラが無いから100円でいいよ」との発言!えぇ!隣りで蕎麦をすすっているお客さん。「これで100円なら十分だよ」

そば完成品

具はその日によって違います。当たり前の葱に今回はキノコにワラビぜんまいミックスの3種。これがなんと入れ放題です。遠慮してたら常連客の方から「もっと入れろ」と言われました。ついでにおばちゃんから「これもケェ!(翻訳)よかったらこれも食べなさい」とキュウリの漬物も出てきました。  

そば混雑

一応 椅子も有るのですが広げる暇が無くこんな感じになって結局、立ち食いそばになっています。

去年の12月30日に(毎年この日が八戸館鼻日曜朝市の最終日です)おばちゃんと話す機会があり色々と会話したの すが記憶に残っている事だけ抜粋して掲載します。

(オラ=私)   そばヒトッツケロ。<翻訳>すみません。そば一杯ください。

おばちゃん)  ああぁ。なぁしてだんだか、おらほぉはぁこれびゃあうれんだぁ。<翻訳>はい分かりました。ところでお客 

          さん。私のお店は何故かこのソバしか売れないのですよ。

(私)       あだりみゃあだべぇ!いまどきこっただ店ぇねぇやぁ!<翻訳>当たり前ですよ!!こんな不景気の今時   

          こんな、お蕎麦屋さん有りませんよ。

(おばちゃん) おらぁほぅあこれびゃあ売れんだぁ<翻訳>私のお店はこれしか売れないんですよ。

う〜ん。。。。このお店が何故繁盛しているのか うまく伝えることが出来ませんでした。八戸館鼻日曜朝市でもっとも愛されているお店の一つです。

しじみ汁

夏の暑い時期だけこのシジミ汁になります。おばちゃんに聞いたところ理由は「暑いから」な!そうです。しかもシジミ汁に変わった初日は無料でした。写真の通りタップリ入った小川原湖産しじみ汁です。

そばふっつらかり

おかげでシジミ汁、出来上がりと共にこんな感じになってしまいました。本来は一杯100円。それでも十分です。

そば屋のホタテ

コノそば屋さん年明け後、八戸館鼻日曜朝市最初の開催となる3月になるとホタテも売ります。これも大人気で

出始めは小さいサイズなのですが週を追うごとにサイズがドンドン大きくなっていきます。

朝市ソバ箸取りシーン

大勢の人が居る目の前で作ったソバをその場で茹で

スープは青森シャモロックガラ。250円!文句なしです。

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にんにく料理 【牛肉の琥珀スープ】 レシピ

牛肉の琥珀スープ煮      にんじん ドライトマトから生まれる琥珀スープレシピ

クリスマスが近くなると寒さも本格的になり温かい鍋料理、シチュー等、美味しく感じられる頃。

今回、牛肉では珍しいあっさり系でしつこくなく綺麗な琥珀色の牛塊肉を使ったスープレシピで

にんにく、生姜をたっぷり使っているので体の芯から温まり冬にピッタリなスープ煮です。

牛肉の琥珀スープ煮

【材料】

●牛肩肉プロック         500g

●玉ねぎ             大1個

●にんじん            大1本

●じゃがいも           大2個

●ドライとまと          ミニトマト約10個

●にんにく            3片

●生姜              2片

●ローリエ            2枚

●ブイヨン            2個

●塩               適量

●胡椒              適量

●オリーブオイル       大さじ2 

牛肉の下ゆで

牛肩肉は軽く下ゆでしてアクを取っておきます。

生姜 にんにく オリーブ

フライパンを傾けてオリーブオイルとにんにくはざく切り生姜は

みじん切りにして弱火で炒めます。

にんじん じゃがいも 玉ねぎ炒め

にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを好みの大きさに切り一度かき混ぜ

じっくりとしんなりするまでかき回さずに炒めます。

水を鍋に入れる

玉ねぎが半透明になった頃に水を約1リットルいれます。

沸騰するまで強火にしてその後は弱火にします。

牛肩ロース ざく切り

その間に牛塊肉を大き目に切ります。煮込むとかなり縮みますので

大き目に切って置いた方が食べ応えがあります。

ヤサイスープの中に牛肉を投入

鍋の中に牛肉を入れ強火にしアクが出てきたら取り除きます。

沸騰してアクを取り除いたら弱火にします。

牛肉煮込み

その後は超弱火にしブイヨンを入れ自家製のドライトマト(自家製半乾)

に塩、コショウで味を調えローリエを加えて約3時間煮込みます。

牛肉の琥珀スープ

最後にお好みでバジル等を追加して牛肉の琥珀スープ完成。

牛肉の煮込みは失敗するとパサついたりモサついたり最悪は

バラバラにほぐれてしまったりしますが超弱火で煮込むとそんな失敗は

しない様です。画像の煮込み写真は2日後の物です。煮込み系はやっぱり

時間を置いた方が美味しい気がします。


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にんにく料理 【くじらベーコンのパスタ】 レシピ

鯨ベーコンのパスタ    今では高価な食材、鯨ベーコンのレシピ

鯨ベーコンは脂が多く、身体に悪いのではと思われるかもしれませんが実は、鯨の脂は

牛や豚やなどの飽和脂肪酸ではなく魚やオリーブオイルなどの不飽和脂肪酸で体にとても良い

ものです。また近年では活性酸素を減少させる効果もわかっています。健康食材くじらベーコンに

健康野菜のにんにくを使った料理です。

にんにく くじらベーコン

【材料】

●鯨のベーコン      4切れ程

●にんにく         3片

●オリーブオイル     大さじ1

●白ワイン         大さじ1

●バジル          適量

●塩             適量

●とうがらし         1本

●タイム           少々

オリーブ油 にんにく

フライパンにオリーブオイルを入れ冷たいうちから弱火で


潰したにんにくとトウガラシをじっくりとにんにくの良い香が出てくるまで炒めます。

くじらベーコン にんにく炒め

ベーコンは炒めると硬くなりますので細目に切ります。
にんにくは芽が出ている場合は取り除きます。(焦げ付く為)

にんにくの良い香がし少し焦げ目が付いたら細切りにした
ベーコンを入れ軽くまぜたらワインを入れ煮立たせます。
乳化してきたらタイム、塩少々を入れます。

火を止めたらそこにニンニクのすり身をお好みで入れます。

鯨ベーコン にんにく

塩加減の良い水で茹でたパスタをあげソースと混ぜ合わせます。 


この時バジルも入れます。

鯨ベーコンのパスタ

半年もの間、絶食状態でも泳ぎ続けるといわれる鯨の栄養と

古代エジプト時代、ピラミッド建設の過酷な労働者の健康に絶対必要だった

にんにく。この2つの健康食材を合わせて作った鯨ベーコンのパスタです。


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にんにく料理 【ガーリックステーキ】 レシピ

ガーリックステーキ        牛肉レシピ

牛肉のステーキは炭火で焼く、鉄板で焼く等あり、

味付けも塩コショウだけで食べる物もあれば

秘伝のたれにバターをのせてみたりと多様な食べ方がありますが

肉料理に外せないのが「にんにく」です。

肉の臭みを消し、食欲を大いにそそる香り、そして旨みを増す

最高のスパイス「にんにく」です。

今回はぶ厚い牛サーロインの塊肉に、にんにくの香り風味を

浸透させて焼くにんにくをたっぷりと使ったサーロインステーキのレシピです。

ガーリックステーキ

【材料】

●牛 肉    柔らかい部分の牛肉

●にんにく   特大サイズ3〜4片

●岩 塩    適量

●コショウ    適量

●た れ 以前紹介したタレを使います

牛サーロイン肉

牛肉の塊から筋とともに脂身を取ります。

それに岩塩とコショウ、もしくはお好みのスパイスを肉になじませて

おきます。

サーロインとにんにくのスライス

先に切り取っておいた脂身でフライパンに脂を

十分しみわたせそこにスライスしたにんにくを敷きその上に

牛肉を乗せ牛肉の上にもにんにくスライスをのせ蓋をします。

火力は弱火です。これで肉の中までにんにくの風味を移します。

にんにくで牛肉を焼く  にんにくステーキ

にんにくが焦げる前に取りだし牛肉を両面焼きます。

ガーリックステーキ鉄板焼き

最後にニンニクとりんごで作った特製たれを入れ

軽く焼いて出来上がりです。

ガーリックステーキSL

スーパーで厚めのステーキを見つけた時は作ってみてください。

ぶ厚いサーロインの牛肉で作った柔らかく食べ応えのあるステーキです。


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にんにく料理 【トマトとベーコンのパスタ】 レシピ

生トマトとにんにくベーコンのパスタ    トマト料理レシピ

イタリアのことわざで「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれる程、

栄養価の高い野菜とまと。

家庭菜園で割と簡単に作れるので私も毎年、苗を買ってトマト栽培をしています。

作ったトマトはガブリとそのまま食べる事が多いのですが日によって収穫が

多い時は料理に使います。特にトマトソースはトマト缶で作る物とは甘み

旨みフルーティー差が格段に違いますのでこの時期は必ず作る料理です。

【材料】

●トマト       5個

●ピーマン     2個

●にんにく     4カケ

●チェダーチーズ 2枚

●ローリエ     2枚

●塩         適量

●コショウ      適量

トマト

自家栽培のトマト、ピーマンが旬で大量に収穫出来ました。

今回はこの旬のトマトを使ってパスタを作ります。

パスタの基本 にんにくをオリーブオイルであげる

私はにんにくが大好きなので2カケ程、オリーブオイルの中に

入れにんにくエキスを取り出します。この時一般には、にんにくが茶色になるまで

低温で炒める訳ですが私は良い匂いがしてきたところで次の作業に入ります。

トマトソース 玉ねぎ炒め

にんにくの良い香がしてきたら玉ねぎ2玉入れ半透明になるまで

炒めます。さらに途中、ベーコンと半茹状態のにんにくを2カケ入れ炒めます。

トマトじっくり炒める

トマトを5個程入れじっくりと煮込みます。いつもはここでトマト缶なのですが

この時期は畑でとれた生トマトをフライパンに入れます。

今しか味わえないこの生のトマトを入れる瞬間が良いですね。

煮込んでいる途中で塩、コショー、ローリエ2枚を入れてさらに煮込みます。

あまり煮込み過ぎるとトマトのフレッシュさが無くなっていきます。

ピーマンは別のフライパンもしくはレンジで軽く焼いて置きます。

生トマトとベーコンのパスタ

今回は完成直前にチェダーチーズを入れて完成です。

トマトの旬には是非作りたいトマト料理です。


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にんにく料理 【牛肉の赤ワイン煮込み】 レシピ

牛肉の赤ワイン煮       牛肉と赤ワインレシピ

今日はワインをもらったので牛肉の赤ワイン煮を作る事にしました。

赤ワインでじっくりと煮込み柔らかくなった牛肉がたまらなく美味しい

煮込み料理です。

フランス料理 【牛肉の赤ワイン煮】

【材料】

●赤ワイン         800cc

●牛 肉           800g

●にんにく           3片

●玉ねぎ            1個

●にんじん           1本

●りんご            半分

●岩 塩            少々

●黒コショウ          少々

●ベイリーブス         3枚

●ブイヨン         固形3個

●フォンドボー      固形3個

●オリーブオイル      大さじ1

牛肩ロース肉           にんにくのみじん切り

 1 牛肉のブロック肉を準備             2 にんにくをみじん切りにする   

にんにく料理           牛肉レシピ1

3 岩塩、黒コショウを適量振り、           4 にんじん、玉ねぎを切る

 にんにくのみじん切りを合わせ             これで30分は寝かせる

 揉み込む

にんにくの赤ワイン煮           オリーブオイル

5 赤ワイン800ccを火にかけ            6 フライパンにオリーブオイル 

 沸騰させる、にんにく好きなら             を入れ

 ここでにんにくを投入  

牛肉を焼く              牛肉煮込み

7 牛肉を入れてしっかりと焼く            8 残りの野菜も入れて軽く炒める

牛肉とりんご            にんにくと牛肉の赤ワイン煮

9 りんご半分を適当な大きさに            10 フライパンで炒めた牛肉、野菜

 切る                              を鍋に入れリンゴも加え煮込む

牛肉の赤ワイン煮 にんにくと牛肉の赤ワイン煮 完成

11 ベイリーブスも入れ煮込む              12 完成

  (煮込む途中で取ります)

煮込む事により赤ワインの酸味で旨みが増し柔らかくなった牛肉がさらに美味しくなる

にんにく料理です。


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にんにく料理 【にんにくの芽】 レシピ

にんにくの芽と豚肉炒め     にんにくの芽レシピ

にんにくの芽とは実際にはにんにくの芽では無く珠芽(しゅが)

といわれるにんにくの種を育てるために伸ばす茎の部分です。

この茎が伸びてき蕾になってきたら摘み取ります。

摘み取らないと珠芽に栄養をとられ土の中のにんにくが大きく

育たない為です。この時、摘み取った茎がにんにくの芽といわれる訳ですが

お店に並ぶものは中国産の花が咲くタイプのにんにくで真っすぐな上に

太さも揃っています。これに対し国産にんにくの代表「福地ホワイト」は

花が咲きません。にんにくの芽(茎)も細くひょろっと曲がって短いのです。

今回は花の咲かない福地ホワイト6片種の茎で

にんにくの芽の定番料理「豚肉を使ったオイスターソース炒め」

フライパンで炒めるだけなの簡単で美味しい1品です。

にんにくの芽

【材料】

●にんにくの芽        2束

●豚かしら肉        200g

●もやし           150g

●塩             適量

●胡椒            適量

●オイスターソース    大さじ1

にんにくの芽の油炒め

使う肉は豚のかしら肉。

豚脂があったのでこれをサラダオイル代わりに使います。

にんにくの芽は国産のとり立てのため水分が抜けておらず中国産と比べて

見劣りしない太さでしたので先にフライパンに入れて軽く1分ほど炒めます。

豚肉とにんにくの芽

次に、もやし豚肉を入れて良く炒めます。その後、味付けに塩、コショウ、そして

オイスターソースを入れて軽く炒めて完成です。

豚肉とニンニクの芽いため

にんにくの芽の風味が良いため、カシラ肉の臭みも感じられず

簡単で美味しい、にんにくの芽料理です。

それにしてもとれ立て新鮮にんにくの芽は食感も風味も抜群に良いです。


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にんにく料理 【豆腐田楽】 レシピ第三回

豆腐田楽  にんにくレシピ

田舎のニンニク料理と云えば、 第一回目で紹介した

焼肉用の生タレか湯豆腐などで使うにんにく醤油 そして今回紹介する

にんにく味噌が一般的です。ここでは代表的なにんにくをたっぷり使った

味噌田楽を紹介します。

【材料】

●かたい豆腐

●味噌

●にんにく

レンジで作った豆腐田楽

まず豆腐選びから始まります。焼き豆腐でなければいけません。

しかしスーパーで売っている物は柔らかで皮が薄く私はあまり好きでは

ありません。ならば自分で作ろうという事で簡単に出来て、しっかり皮の食味が

ある豆腐田楽の作り方です。

田子のかたい豆腐

豆腐作りから始めたいところですが豆腐作りは奥が深く退職後に

じっくりと作って見たいと思っています。過去3回作った事が有るのですが私的に納得できず三回失敗。

田楽作りで市販の豆腐も色々と試しましたが炭火を使わずとも自宅で焼き豆腐の食味を味わえるのは

この田畑豆腐店さんの、みろくの滝 自然一番の文字が光る 「かたい豆腐」。

田畑のかたい豆腐

少し厚めに切り皿に並べレンジの強で焼きます。

葉にんにく

これはネギでは有りません。球になる前の葉にんにくです。

葉にんにくおろし

今回はこの葉にんにくで作ります。にんにくをすり、後は味噌と

混ぜるだけです。

レンジで焼き豆腐

焼きあがった豆腐に、にんにく味噌をぬり

再度焼いて完成です。軽く焼かないと、にんにくの風味も味噌の風味も

飛んでしまいます。味噌も選んでください。最重要なのは味噌です。

えだまめ豆腐

田子町には「えだまめとうふ」というのも有ります。

これも美味しいです。昔は親に豆腐を買って来いと云われ、よく豆腐を買いに行ったものですが

豆と引き換えに豆腐屋さんに行くと豆腐独特の

良い臭いがし、豆と引き換えに購入した豆腐も、豆腐のにおいがプンプンしていたものです。

こん日、豆腐くさい豆腐には中々出会え無くなりましたが、島守にある豆腐屋さんは

かなり昔ながらの豆腐くささを感じられます。


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にんにく料理 【塩手羽からあげ】 レシピ

にんにく塩手羽      にんにく屋の、しおてばから揚げレシピ

にんにく屋ならではの塩手羽のから揚げレシピです。

すりおろしたニンニクに漬けこむ事から強烈なイメージを受けるかもしれませんが

食べるとそんな事はなく癖になる美味しさです。一口で噛んだ瞬間にニンニクの風味が

一瞬だけ広がりますが、それは一瞬で消えてしまいます。この感じがにんにくに漬けた事により

生まれた何ともいえない独特の風味です。

コツは漬ける時間と洗うことです。

しおてば

【材料】

●鶏手羽先                      4〜5本

●にんにくのすり身     手羽先が隠れる程の量(理想)

●塩                           大さじ2

●胡椒                           適量

●片栗粉                          適量

塩にんにく

ボールに、にんにくのすり身と塩大さじ2を入れ混ぜ合わせます。

ninnniku

混ぜ合わせたら少し置いてまた混ぜます。ここでお好みのスパイス、

香草などを入れてもよいです。今回は胡椒のみ使用しました。

手羽先

この塩にんにくの中に手羽先を入れよくなじませます。

塩にんにくの中に肉を漬けこむ

写真の様に完全に、にんにくで覆い漬けこみます。

漬ける時間は手羽先の量にもよると思いますが1時間半〜2時間漬けこみます。

今回は1時間30分です。これは強烈と思われるかもしれませんが

次の作業で強烈さは無くなります。

鶏手羽先

漬けこみが終わったらボールから取り出して水で洗います。

にんにくのすり身も全部落とします。

これでにんにくの強烈さは弱まり甘み、風味が生きてきます。

味はちゃんと付いているのかと心配されるかもしれませんが

程良い塩加減になっています。

片栗粉にまぶす

水気を取りビニール袋等で手羽先に片栗粉をまぶし、

15分程度ねかせます。

手羽先のから揚げ

揚げる温度は少し弱めの160度です。にんにくの糖度が高いせいか

焦げやすいようです。

にんにく塩手羽のから揚げ

3分程度で完成です。

外はカリカリの中は柔らかジューシーでにんにく香る美味しい

塩手羽のから揚げです。


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にんにく料理 【鶏むね肉の香草焼き】 レシピ

鶏むね肉の香草焼き  とっても柔らかくてジューシーな作り方

鶏むね肉って固くてモソモソしているイメージが有るかもしれませんが

焼き方のコツがわかれば、とっても柔らかくてジューシーな香草焼きが出来上がります。

しかも、このレシピでは非常に簡単に作れます。一度作れば鶏もも肉よりむね肉の方が

好きになるのでは?むね肉は安い上、ヘルシーなお肉でもあります。

鶏むね肉の香草焼き レシピ

【材料】

●鶏むね肉           1枚(400g位)

●にんにく            1片

●ローズマリー         軽く大さじ1

●オレガノ            小さじ1

●塩                小さじ1

●胡椒              適量

●醤油              小さじ1

鶏胸肉

鶏むね肉は厚みがありますので調理する前に冷蔵庫から出して置きます。

そうしないと焼いた時、中心部が生焼けになります。

鶏むね肉 ローズマリー オレガノ

定番のビニール袋にむね肉を入れ上記の材料全部、「塩」「胡椒」「にんにく」

「ローズマリー」「オレガノ」「しょうゆ」を入れビニール袋の上から揉む様に、

良く混ぜ合わせます。

鶏肉ビニール袋で寝かせる

空気を抜く様にしてビニール袋をしばり30〜40分置きます。

その後、ご自宅のオーブンで焼きます。この時、焼き加減の調節

があるなら普通で焼きます。時間にすれば20分位でしょうか。

【強】で焼くと焼き過ぎてパサパサになりますのでご注意ください。

焼き終わったらオーブンのフタを開けずそのまま余熱の有るまま

10分位おきます。これがコツです。

鶏むね肉 香草焼き

完成。ナイフで切ると中からじゅわっと肉汁があふれでてきます。

ジューシー鶏むね肉

柔らかそうなの伝わりますか?

凄くジューシーで柔らかい鶏むね肉の香草焼きの完成です。


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にんにく料理 【エビとトマトのパスタ】レシピ

エビとトマトのパスタ    にんにくレシピ

画像のトマトは自家用の寒干しドライトマトです。

まだ完成していませんが良い感じに仕上がってきました。

生トマトの時期も終わりこれからトマト料理を作る場合、活躍するのが

トマト缶。そんなトマト缶を使ったパスタ料理です。

ドライトマト 玉ねぎ にんにく

【材料】 

●トマト缶             1缶

●ベーコン           150g

●玉ねぎ             1玉

●にんにく             2片

●エビ(ブラックタイガー)  10尾前後

●オレガノ             適量

●ローリエ             1枚

●塩             適量(お好み)

●オリーブオイル        大さじ1

玉ねぎ にんにく

一般にはオリーブオイルにニンニクをつぶした物を焦げないように

低温で火にかけますがにんにくが好きな方は玉ねぎと同時に

火にかけた方がよりにんにくの風味を感じますので今回はいっしょに

炒めました。

玉ねぎ炒めにエビの皮

ヘラなどでかき回さず玉ねぎが透明度になるまで動かさず

じっくり火を通します。透明度が出てきたらエビの殻を

乗せてエキスを出します。その後、殻は取り除きます。

玉ねぎの炒め方

玉ねぎに透明度が出てきたところで初めてヘラ等でかき混ぜ

ます。これで玉ねぎの甘みを出します。

ベーコンブロック にんにく

さらに少し熱を通した後、ベーコンブロックをお好みの

厚さに切り混ぜ合わせ炒めます。

トマト缶投入

トマト缶、ローリエを入れ煮込みます。

煮込み過ぎるとトマトの風味が飛びますのでご注意ください。

トマトソース エビ料理

少しとろみが付いた程度でエビを入れエビに火が通ったら

オレガノを振って完成です。

エビとトマトソースのパスタ

トマトの風味がフレッシュなトマトとエビのパスタの出来上がりです。

トマトソースがまだ真っ赤なうちがトマトの風味も色濃く感じらます。


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にんにく料理 【にんにくスープ】 レシピ

にんにくスープ  とっても体の温まるにんにくスープレシピ

健康野菜の代表にんにくと生姜をダブルでたっぷり使ったスープで

飲めば体の芯からホカホカ温まり寒さ知らずに。

体調の良くない時など又、風邪の予防にも寒い季節には是非

作りたいすごく簡単で手軽なにんにくスープです。

フランスパン にんにく しょうが

【材料】

●にんにく       3片

●しょうが       1片(にんにくの量の半分位)

●フランスパン    30g

●水          3カップ

●ブイヨン       1個

●オリーブオイル  大さじ1

●しお:少々

●胡椒:少々

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にんにく生姜みじん切り

鍋に大さじ1のオリーブオイル入れみじん切りにした

にんにくと生姜を弱火で焦がさない様にじっくり炒めます。

にんにくに芽が出ている場合は取り除きます。(焦げやすい為)

にんにく生姜炒め

弱火でじっくりきつね色になるまで炒めます。

この色がそのままスープの色になりまた味のポイントに

なります。

にんにくスープ出汁

水を加えたら沸騰するまで強火にします。

沸騰したら弱火にしてブイヨン1個を入れ4〜5分煮ます。

その後、味を確認し必要なら塩を加え味を調えます。

アホスープ

最後にフランスパンをお好みの大きさに切って入れます。

あまり大きく切るとフランスパンがスープ吸って大きくなりますので

注意してください。2兪宛絣僂能淑です。

にんにくスープ(アホスープ)

熱々のにんにくスープ(アホスープ)が完成です。

最後にお好みで胡椒を振って食べます。

簡単なのにすごく美味しくとても体が温まるスープです。

せんべい汁用のせんべいを入れても合います。


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にんにく料理 【にんにくスパゲッティ】 レシピ 

にんにくスパゲッティ    にんにくレシピ

本来であれば是非ともにんにく収穫直後の未乾燥生にんにくで作りたいところですが

生にんにくは1年の内2週間しか味わえないので今回は通常のにんにくで作って

みました。

玉ねぎ にんにく 生バジル

【材料】 1人前

にんにく        2片

玉ねぎ       中半個

生バジル      お好み

オリーブオイル   大さじ1

塩            適量

パルメザンチーズ  お好み

パスタ         1人前

にんにく炒め

1:オリーブオイルの中に刻んだニンニクを入れ20秒程

炒めます。パスタも茹でます。

玉ねぎ炒め

2:すぐに刻んだ玉ねぎを入れ軽く炒めます。

軽くというのは玉ねぎの食感を残したいからです。

その後、湯で揚げたパスタを投入し塩で味を調えます。

生バジル炒め

3:続いて刻んだ生バジルを入れからめます。

にんにくスパゲッティ

5:完了。お好みで粉チーズを振りかけてどうぞ。

玉ねぎの食感を残して炒めるのがコツです。


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しかけずかん 

しかけずかん やさい

東京書籍出版の「しかけずかん やさい

子どもが自ら楽しみながら素朴な疑問を解決していける仕掛けの付いたスーパー図鑑です。

今の子供よう図鑑は凄い進化をしているんですね。ビックリしました。

平成24年8月27日に発売されたばかりの「しかけずかん」に

岡崎屋のにんにく畑が掲載されています。

しかけずかん にんにく

この見覚えのある画像は岡崎屋のにんにく畑です。

となりの畑はニンニクと同じく独特のにおいがする野菜なそうです。

さてどんな野菜なのでしょうか。気になりますね。

にんにく・黒にんにくの産地直送 販売の岡崎屋


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にんにくの種 【販売】

【にんにくの種】 販売開始しました。

にんにくの種 福地ホワイト6片種

にんにくの種の品種は福地ホワイト6片種になります。

【福地ホワイト6片種の特徴】

にんにく特有の香りが良く、味は濃厚でマイルドな風味を持ちその

姿は、雪の様に白く粒が大きい為、調理もしやすい事から国産にんにく

人気ナンバーワンのにんにくです。今年は大きさに合わせ3種類用意しました。

<商品名>

にんにくの種【特大サイズ】 1kg 約48粒から70粒前後  5,250円

にんにくの種【大サイズ】   1  約70粒から90粒前後  4,200円 

にんにくの種【中サイズ】   1圈 約96粒から120粒前後 3,150円

当店のにんにくの種は薬品処理されていませんので、そのまま食べられます。

にんにくの植え付け時期は9月〜11月です。

今年こそニンニク栽培してみませんか。

にんにく・黒にんにくを産地直送します。岡崎屋


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2012 田子にんにく狩り 開催

にんにく狩り 風景

平成24年6月23日(土)-24日(日)2日間にわたり田子にんにく狩りが行われ、

全国から、にんにくの本場、田子産にんにくを求め大勢の方に参加頂きました。

にんにく狩り 大きいにんにくを探す

広いにんにく畑から、お好きなにんにく10本、1,500円でのご提供です。

皆さん、より大きいにんにくを探しながらの収穫はさながら宝さがしです。

にんにく狩り 収穫際

赤ちゃんも参加して収穫際の記念撮影

にんにく狩り 記念写真

立派な福地ホワイト6片の田子にんにくが収穫できました。

収穫後は青空の下、お楽しみのにんにく料理です。

にんにく.com

丸々太った真白なにんにく。

乾燥前の生にんにくは1年のうち一度だけ味わうことができます。

生にんにく素揚げ

にんにくを素揚げにしてお好みの味付けで頂きます。

にんにくの素揚げ 食べるオリーブオイル

こちらは素揚げしたニンニクに八戸産のイカが入った

食べるオリーブオイルで味付け、美味しいです。

この他にも、にんにくの刺身や青魚の薬味などで食べると最高です。


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蕪島神社 蕪島海水浴場

蕪島神社 

蕪島神社

八戸市の観光名所と聞かれて一番に出てくるのが「蕪島神社」ではないでしょうか

蕪島神社は商売繁盛や子授けにご利益があるとされ漁業の神様でもあります。

また蕪島は島全体がウミネコの大繁殖地となっていてウミネコの巣を間近で見る事ができる

日本唯一の場所であることから、1922年に国の天然記念物に指定されています。

蕪島海水浴場

蕪島の隣は蕪島海水浴場があります。八戸市の主要海水浴場は八戸市白浜海水浴場と

八戸市蕪島海水浴場の二つが有りますが蕪島海水浴場は市内から近い事もあり

小さいお子様がいる家族に人気があります。

写真左手奥に見えるのは八戸水産科学館マリエントです。昔のマリエントは惨憺たる状況で

10年ほど前に初めてマリエントに行ったのですが、従業員はおろかお客様も含め館内で誰一人とも

会う事もなく最後にトイレで用を足しマリエントを後にした記憶が有ります。それが今や

吉井仁美館長になって見事に再生され今では大勢の人で賑わっています。


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7月17日 八戸館鼻漁港岸壁朝市

7月17日 八戸館鼻漁港岸壁朝市

八戸館鼻漁港の朝市

開催初日の来場者がデーリー東北によると過去最高の7万人に近かったらしく

私は、あの混雑が7万人なのかと納得しました。人出も凄かったのですが

車道が込み合っているのは初めて見みました。 車が混雑するのは嫌なもので

本日は恐るおそる館鼻漁港に向かったのですが、いつもの館鼻漁港に戻って

おりました。

巨大やきとり

豪快、巨大やきとり。

安売りきゅうり

にら一束20円 きゅうり一山100円。ここの八百屋さんは

いつも館鼻朝市一番人気です。場所は、隣で行列ができている

そば屋さんなので分かりやすいと思います。

南部名物きゅうりの一本漬け

昔懐かしい、きゅうりの一本漬け。これは旨そう!今日は朝から

ものすごく暑かったので余計に美味しそうに見えます。

ブルーベリージュース

去年の夏も大人気だったブルーベリージュース。

今年も作るのが間に合わない程、混んでます。この角度から

撮るのがやっとでした。美味しさの秘密は使用しているブルーベリーの量と

お客さんの目の前で作っている新鮮さ、そして何といっても眠い目を

こすって朝早く館鼻岸壁朝市に来たお客さんにとって、このブルーベリージュース、

非常に魅力的な飲み物に見えるのです。

初物 さんま いわし

今年、初物のサンマが並んでいます。例年に比べても初物にしては安いです。

それでもやはり初物の秋刀魚は高いですね。一度だけ初物のさんまを食べた事が有ります。

脂分が殆ど無い代わりに身が引き締まっていて刺身で食べると食感 食味とも違い

秋サンマとは違う味がたのしめます。

三戸の製麺店

誰かが言いました。「我は今まで山形製麺所を超える麺を食った事が無い」 と。

それを聞いた私は、今では山形製麺所のリピーターです。美味しいのは麺だけでは

有りません。山形製麺所を訪れた方は是非「かっけ」もお試しになってください。

つるんとしてモチモチの他では味わえない非常に美味しい「かっけ」です。

八戸朝市のざるそば

こちら前回、200円ラーメンを食べた為、食べる事がきつく食する事を

断念した「なべ専科」の、のぼりが気になる 八戸朝市新規出店のそば屋さん

今回は寄ってみました。写真のタッパの具材

ねぎ 揚げ玉 刻みのり が入れ放題。これにうずらの卵が1個付きます

これで300円。

八戸朝市300円のそば

入れ放題なのでそばが見えなくなってしまいました。

うずらの卵は1個までと書いてあるのに店主が2個入れると

丁度いい味になると言うので2個入っています。味の評価は

これで300円なら十分です。


その他朝市はこちらから>>

2011年 7月3日 八戸館鼻岸壁朝市 

平成23年 7月3日 八戸館鼻岸壁朝市 開催

2011 7.3 震災後 初開催の八戸舘鼻朝市

午前4時50分撮影

平成23年 7月3日 東北大震災を乗り越え遂に本年度、初開催です

塩たまご

早速、新店舗発見!塩たまご

美味しそうなので購入。

チキンロースト

他にも、味付け卵 手羽のから揚げ そしてこのローストチキン

買ってしまいました。

名川のさくらんぼ

時期的にさくらんぼ並べているお店が多数。

さくらんぼを置いている殆どのお店で試食を用意している程でしたので

今年の名川のさくらんぼ。かなり美味しいのでは。

さくらんぼ販売の実写真

時期だけあってサクランボ売りは大盛況。

さくらんぼ試食

みんな試食を用意しています。

試食のある店

天ぷら からあげの試食が出来るお店も初めて。

無料配布 準備中

こちらは太子食品さんから豆腐が無料提供されるとの事

ただ今、準備中。

にんにくの醤油漬け

これは!にんにくの醤油漬けではありませんか。

色からしていかにも地元風。夏場はこれが無くては男バテます。

こんにゃくで勝負する店

こんにゃく一本で勝負するお店も現れました。同じ青森でも

津軽の生姜味噌を具材に付けて食べる所謂

しょうが味噌おでんとは違い南部八戸は醤油ベースのつゆに

コンニャクのみを長時間煮込んで作るというのが八戸流なのです。

具材がこんにゃくのみなせいか八戸では、おでんとは言わずそのまま「こんにゃく」と

いう名前で売られています。

鉢植え屋らしかなぬ店主

初出店の花屋さん、店主がきまっています。下から上まで

白で統一された服装に、これまた白基調の法被。

白の地下足袋さらにベルト、サスペンダーさえも白で統一。

法被がいいですね。又、お客さんの質問にも威風堂々答えているのが

印象に残りました。

陸奥港朝市

 いつものおじさんも居ました。余りの込みようにコンパネテーブルに並べる

暇も無いせいかコンパネテーブルに空きが出来ています。

イサバのカッチャの写真

正統派スタイルのイサバのカッチャとはちょっと違う少しおしゃれな

イサバのカッチャを発見。時代は変化しているんですね。

最後の普代産わかめ

館鼻漁港朝市に来ると必ず寄る普代産わかめの海藻店。

心配していたのですが、カチャ居ました。安心。いつもの様に

小さいテーブルにワカメ載せて。。。しかしまだ午前5時40分なのに

少ししか有りません。話を聞いたら、もうこれしか無いとの事。なんとか

この日の為に昨年分の普代産わかめを取って置いてくれたらしく来週からは

震災の影響でこれから天然物しか無く同じ量で価格が倍以上になるとの事、普代産わかめの

カッチャはどうしようか悩んでいました。

ラーメン一杯200円

私はいつも館鼻岸壁朝市に来ると最低2回はぐるっと全体を見て回ります。

見逃している注目店またお買い得商品の再確認の為です。

今回は3周目にして発見した非常に見つけにくいラーメン屋さんの紹介です。

200enn

スープは低温でじっくりと旨味を引き出した透明感の有る所謂、八戸ラーメンそのもの。

具はチャーシュー しなちく 海苔 ネギ入り。これで価格は200円です。

400円と200円のバージョンが有り上記の画像は200円のものです。

 早朝からいきなり食べれない私には丁度良い量でしたよ。

八戸舘鼻岸壁朝市2011新規そばや

帰り道の最後に思わず足を止めるのぼりが。その

のぼりには「試食会を重ねプロの助言で作りました」

なるのぼりが。

朝市こだわりの日本蕎麦や

さらに店舗前には「旨い味を提供します」とのうたい文句。

これは気になります。先ほど200円ラーメン食べたばかりでしたので

入店は致しませんでしたが。非常に気になります。

7月3日 舘鼻漁港 テクビイカ釣り

最後に館鼻漁港の釣り情報。

今はテクビイカが釣れている様です。が!釣り人は2時間やって2杯しか釣れないと

嘆いておられました。


その他朝市はこちらから>>

Takko garlic & Beef Festival ニンニクとべご(牛)まつり

第26回 にんにくとべごまつり

今年も10月1〜2日にかけて青森県田子町の一大イベント「にんにくとべごまつり」が開催されました。

私も最終日の2日(日曜日)に身だしなみを整えニンニクまつりに向かいました。

勿論「にんにくとべごまつり」会場の大黒森229ドームに行く交通手段は車しか有りません。

前日の新聞によると午前中から目玉の田子牛丸焼に列ができていたとの事でしたので

開園の10時30分前を目指し向かったのですが途中の赤信号すべてにつかまり何かこれは非常に

いやな予感の前兆を感じました。私がぎりぎりに出発したのが元々悪いのですが予感は的中。

にんにくまつり会場到着15キロ手前で、いきなりのスーパーカブ軍団の登場。

田子スーパーカブ軍団

道中の信号すべてに捕まりニンニクまつり会場手前でスーパーカブ軍団との遭遇。

ああぁ。まさかスーパーカブ軍団と遭遇するとは、、、想定外でした。

しかし良く見るとカブとは思えない程、おしゃれスーパーカブばかり。

坂道になると急減速しそれをカバーする為パワーの有るカブに乗っているドライバーが

片手を出して手を繋ぎ引っ張ってなんとか急坂を乗り越えていました。

微笑ましいですね。

にんにく祭りハコスカ

やっと到着。まぼろしの田子牛まる焼きを目指し向かったらいきなり男心をくすぐるクラシックカーが展示

されているでは有りませんか。

田子クラシックカーケンメリ        田子クラックカーまつり

これはたまりません。240Z ハコスカ ケンメリ 鉄仮面 セブン サントラ等、実際に田子町までその足で走って来たのでしょう。

凄いですね。クラシックカーに見とれている内にも早く田子牛丸焼に行かないと、と思いだし慌てて丸焼会場を探しました。

しかしいくら探しても有りません。大体ににして焼肉の匂いがしない事に気づきここでは無い事を確信!この場を

後にしました。すでに予定より1時間以上遅れています。

229ドーム

会場は11時でこの状態。田子牛の丸焼は。。。。

たっこ牛丸焼

すでに骨になっていました。ああぁぁ。。。しかし少し残っている。

田子牛丸焼1

いったい牛のどの部位なのかわかりませんが見るからに旨そうです。

私は少しのの望みを賭け並ぶ事にしました。

にんにくとべご祭り

すでに会場の外まで列が出来てます。これが目的なので並ぶしか有りません。

購入できるのしょうか。

にんにくとべごまつり

並んでいる最中の脇はこんな感じです。

ガーリック子レディ

これは将来のにんにく王女です。

田子牛の丸焼

やっと購入出来たのは4切れの田子牛。これで500円は高いのでは、

と思ったのですが食べて納得です。こんな柔らかくて美味しい牛肉は初めて。

表現するのが難しいのですがテンダーロインの柔らかさに元々柔らかいハンギングテンダーの食感が

交わった様な感じで味は田子牛。

うわさでは聞いていたのですが本当に美味しい田子牛の丸焼きでした。

にんにくまつり229ドーム

229(にんにく)ドーム内。たっこ牛丸焼きはこの中で行われています。

たっこ

アメリカ人は霜降り和牛はあまり好まないと聞いていましたが田子牛は

美味しいらしく沢山の外人が来ています。

たっこ王子

たっこ王子も初登場。

garlic princess and garlic lady

ガーリックレディ&ガーリックプリンセスとじゃんけん大会。

この後、生のにんにくを口に含み飛ばす「世界にんにくとばし大会」を

見たかったのですがパラパラ降っていた雨がだんだんと大降りに。。。

寒さとビシャビシャに耐えられず車に戻ってしまいました。

でも美味しいたっこ牛丸焼きを食べられ、それだけで満足の一日でした。


その他にんにくとべごまつりはこちらから>>

2012 田子にんにく狩り 

2012 田子にんにく収穫祭 【田子にんにく狩り】

2012 田子にんにく収穫祭  

今年も田子にんにく収穫の時期になりました。

収穫に合わせ6月23日〜7月8日の間、


田子にんにく収穫祭が行われます。


にんにく収穫祭の先陣は「にんにく狩り」からスタート。

6月23日(土)24日(日)の2日間、行われます。

2012 田子にんにく狩り

自分で好きな、にんにくを選んで掘り起こしたら、そのまま

家で食べるのも良いですが田子町ガーリックセンターに持ち込めば

なんと無料で青空クッキング体験ができます。

掘り立て生にんにくの青空クッキング!にんにく好きには聞いただけで

舌がしびれる企画となっております。

2012 第5回 田子にんにく狩り 

【場所】 〒039-0201 三戸郡田子町天神堂向41-12 (サンモール近くの畑)
【開催期間】 2012年6月23日〜24日
【開催時間】 10:00〜15:00 小雨決行 (変更の場合あり)
【料金】 有料 10本1500円(税込み) 特大サイズを狙ってください。
【アクセス】(車) 東北自動車道「八戸」ICより約30km
【駐車場】 有り
【問い合わせ先】 田子にんにく消費拡大委員会 TEL:090 -2980-3765

会場のにんにく畑の現在の様子、生育状態はこちらにんにく栽培のまとめ】でご覧頂けます。

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6月25日(月)〜30日(土)は、田子町の各商店による収穫感謝セール


この間に、にんにくが収穫され6月30日(土)には掘り立てにんにく市が開かれます。

1年に1度だけ収穫されるにんにく、特に生にんにくは収穫中の

2週間しか販売されません。にんにくファンなら田子産生にんにくを買う

チャンスです。


月が変わって7月1日(日)〜8日(日)には産直合同フェアが開催され、


田子にんにく収穫祭は終了となります。



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2012 田子にんにく収穫祭 【日 程】


【にんにく狩り】 6月23日(土)〜24日(日) 場所:サンモール近くの畑 

【収穫感謝セール】6月25日(月)〜30日(土) 場所:田子スタンプ加盟店

【掘り立てにんにく市】6月30日(土)      場所:サンモールたっこ

【産直合同フェア】7月1日(日)〜8日(日)   場所:産直直売の店


主催:田子にんにく収穫際実行委員会

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2011 田子にんにく収穫祭

たっこにんにく収穫祭

毎年恒例のにんにく収穫祭が行われました。

たっこ幼稚園婦人会

田子名物にんにくかかしも、この日ばかりは案山子に見えない程おしゃれしています。

「田子幼稚園母の会」の皆さんが田子にんにく収穫祭に花を添えて下さいました。

田子にんにく収穫祭

好きなにんにくを選んでとる事ができます。

にんにくを収穫 子供 田子にんにく狩り

にんにくを好きな子供は風邪をひかない元気な子。にんにく狩りを楽しんだ後は

とりたてニンニク料理で酒を飲む!最高です。

掘りたて田子にんにく刺身

にんにくの刺身。にんにくの有効成分アリシン、スコルジニンを効果的に摂取する事ができる

食べ方でも有ります。薄く切ったニンニクの一夜漬けも美味しいですよ。

くれぐれも食べすぎにはご注意を。

生にんにく姿揚げ

にんにくの刺身と同じく旬の生にんにくの美味しい食べ方で豪快に丸ごと油の中に突っこむニンニクの姿揚げがあります。

にんにくのサイズにもよりますが、特大サイズ(2L)で13分前後、揚げます。

にんにくの姿揚げ

生にんにくの姿揚げ

最後に塩(岩塩)ペッパー、タイム、オレガノを振って完成。


その他田子にんにく収穫祭はこちらから>>

新八温泉の朝市

新八温泉の朝市

新八温泉の朝市 4月10日

 暫定的では有りますが舘鼻岸壁での朝市開催にめどが立たない

ことを受け「新八温泉の朝市」が4月10日スタートしました。

「新八温泉の朝市」入り口付近の道路は混雑しておりましたが

複数の誘導員の方々のお陰でスムーズに駐車する事ができました。

舘鼻岸壁朝市のカレー

入場後、すぐに本格タンドール窯で焼くナンのお店を見つけました。

舘鼻に通っていた方々ならお馴染みのカレー屋さんです。

初めて見たときは、このタンドール窯に職人さんが生地を投げつけるかの様に

打ち付けるのですが、それが何故かうまく窯の内壁にピッタリ張り付くのが

非常に不思議でした。


その他八戸朝市はこちらから>>

縄文 鍋まつり

縄文 鍋祭り

じょうもん

毎年恒例の縄文鍋祭りに行って来ました。

この縄文親子像

(親)身長10m 体重7t

(子)身長5m 体重3t

巨大です。

鍋まつり1

縄文親子像の隣では司会者の合図と共に

八戸パークホテル総料理長 周防良秀さん率いる

7人が一斉に縄文鍋に駆け寄って行きます。

鍋まつり2

すぐに調理に掛かるかと思っていたら

この状態で数分が過ぎます。

鍋の状態を確認している様に見えました。

縄文なべ3

総料理長 周防良秀さんの号令の下

食材が運ばれてきました。

「そっちに持って行けぇー」

私はここで運ばれた食材順に入れるのかと思っていましたが

違いました。一旦置いて鍋の状態を確認し入れている。

これには驚きました。祭りで一度に3,000食つくれる鍋でも

気を引かない、周防良秀さんの職人魂を感じました。

縄文なべ5

そしてやっと食材が投入されていきます。

しかしこの乳母車のシーン。

実は引っ切り無しに

縄文なべの前を通行している多くの方々がおりました。

それだけでは無く初めて縄文なべ祭りに来た私が

こんな、ど真ん中で撮影できた理由を後になって

知る事になるのです。

縄文なべ6

ここまで来ると単純にかき回していない様な気がします。

この後、司会者の放送で後何分かで完成します

後ろの席でお待ち下さい見たいな放送が有り

急いで行ったら。。。。。

縄文なべ7

ああぁ。。。すでに時遅し。。。並びの中間でこれです。

知らぬとは恐ろしいものです。

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5月17日 たっこにんにく成長記録

5月17日 たっこにんにく成長記録 〜ひばりの卵〜【にんにく栽培】

にんにく畑 ヒバリの卵 9日目


今日も2本立ちの取り残しを探して抜き取る作業です。

今日は暑そうですね。


ninniku


今日もまた見つけてしまいました。しかもこの区画は私が担当した所。

ショックです。腰を曲げて一本一本丁寧に確認して見た筈でしたが・・

結局、私の区画から3本発見アアァ。あれだけ丁寧に見たつもりだったのですが・・・



ninniku  ひばりの卵


ひばりの卵も発見後、9目になります。

毎朝、私が来るたび親鳥が上空へ飛び立つので

にんにく畑の作業にも気が引けるのですが仕事なので・・・・

ごめんなさい。

今日もビックリさせて飛び立たせてしまいました。


ひばりの親鳥


画面中央の黒い点が親鳥です。

巣から飛び立った瞬間を何とか撮影できました。

にんにく・黒にんにくを産地直送・販売の岡崎屋



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5月18日 たっこにんにく成長記録 〜ひばりの卵〜

5月18日 たっこにんにく成長記録 〜ひばりの卵 生まれる〜

にんにく畑 ひばりの卵 孵化

いつもの様に2本立ちの取り残しを見つけながらも

一歩一歩、ひばりの巣に近づいて行った所・・・

ひばりの卵 孵化

「ああぁ!」思わず声が出てしまいました。

ひばりの卵 10日で孵化

今、生まれたばかりの様で卵の殻も残っています。

まさかこの生まれた瞬間を見れるとは思っていませんでした。

 

にんにく・黒にんにくの産地直送・販売は岡崎屋


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5月19日 たっこにんにく成長記録 〜ひばりの卵〜

5月19日 たっこにんにく成長記録 〜ひばりの卵〜【にんにく栽培】


ひばりの卵 孵化2日目


毎日にんにく畑に来て毎日2本立ちの取り残しが有ります。


にんにく取り残し


今日も3本見つけました。毎日抜いていて分かるのですが

今日初めてニンニクの根元部分が膨らんでいる事を感じました。

この中には赤ちゃんにんにくが入っています。



ひばりの赤ちゃんは


ひばりの赤ちゃん


元気そうです。

良く見ると一羽だけの様です。卵の殻が無くなっていました。

親鳥が食べたのでしょう。

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5月21日 たっこにんにく成長記録

 5月21日 たっこにんにく成長記録 【にんにく栽培】

5月21日 にんにく栽培


後、一ヶ月程で収穫時期になります。


にんにく栽培 2本立ち


今日も取り残しを発見。本日は2本でした。

私の作業手順が悪いのでしょう。反省。


ひばりの赤ちゃん4日目


ひばりの赤ちゃん小雨ですが


ひばりの赤ちゃん4


無事の様です。生まれた直後は毛虫見たいでしたが

4日目になってやっと姿が分かる感じです。


にんにくの茎


本日取って来た、にんにくの茎ですが

この中のにんにくも無事、育っているのでしょうか。


にんにく 赤ちゃん


無事の様です。それらしい姿になってきています。 

赤ちゃん生にんにくの姿が!

 掘りたて生にんにくの販売はこちら

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5月25日 たっこにんにく成長記録 〜ひばりも育っています〜

5月25日 たっこにんにく成長記録 【にんにく栽培】


5月25日 田子にんにく畑


朝は暖房しないと寒い位の田子ですが日中は暑くて半袖で作業しております。


にんにく2本立ち作業


今日も2本立ちの処理作業なのですが、これだけ取れました

日に日に茎が太くなって行くのが分かります。


ひばりの子供


ひばりも赤ちゃんから子供になっています。

卵から孵って7日目の様子です。


にんにく比べ


弊社に来て親にんにくと比べて見ました。


子にんにく


後、1ヶ月もすれば、こんなに大きくなり

いよいよにんにく通の皆さん(私も)待望の

掘ってすぐ直送

岡崎屋の「特選 生にんにく」 の発送が始まります。

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5月27日 たっこにんにく成長記録

5月27日 たっこにんにく成長記録【にんにく栽培】


ざわわ にんにく畑


にんにくアーチ


にんにく畑 ひばりの子


ヒバリもニンニク2本立ちの横で仲良く並んでいます。

このひばりの巣に隣接しているにんにくすべて私が

買い取らせて頂きたいと思います。ある思いが有るからです。


ひばり孵化後9日目


生まれてから9日目のひばりです。

もう飛び立ちそうですね。


にんにく ざわわ


日中天気が良かったので

田子にんにくは干されました。

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5月28日 たっこにんにく成長記録

5月28日 たっこにんにく成長記録

今日は、にんにく畑に足を踏み入れた瞬間

いきなり野鳥2羽が私目掛けて急接近されました。

それはまるで八戸観光遊覧船『はやぶさ(にごう)に乗って

手に持った「かっぱえびせん」を頭上に上げればウミネコが

食べに手元に来ると言わんばかりの距離。初めての経験でかなりビックリし

シャッター切れませんでした。これはもしや?あの、ひばりの雛?

取り合えず、にんにくの2本立ちを確認しながら、ひばりの巣へと近づいていきます。

ひばり巣立ち

やはり巣立っておりました。

孵化から10日目の事です。この後ひばりは20日程、親から餌を貰い

独り立ちする様です。

ひばりの巣立ち

本日5月28日は田子小学校の運動会です。

作業を終え足早に帰ろうと車に近づいた所、巣立ったばかりの

小学生ひばり2羽が私が帰る事を分かっているかの様に

また近づいて来てくれました

ひばりの初飛行

毎日にんにく畑に来て、ひばりの雛と目を合わせいたので

仲間と思っているのでしょう。

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6月9日 たっこにんにく成長記録

6月9日 たっこにんにく成長記録

にんにくの芽摘み

にんにくの葉の中に丸い茎が伸びています。【にんにくのとう立ち】です。

にんにくのトウ立ち

いわゆる、にんにくの芽です。

このまま放置しておくとニンニクの芽から、さらに

にんにくの芽が現れそこに栄養を奪われます。その為

にんにくの芽を摘む作業が行なわれるのです。

近年この作業が非常にニンニクの成長に重要な事が解ってきています。

ちなみに上記画像は失敗例です。

食する分には根元に近い硬い部分からポキっと折れる柔らかくなった

所で摘み取ると、にんにくの香り食感共に中国産にんにくの芽では

決して味わえない風味があります。

にんにく栽培

にんにくのトウ立ち処理を終えた後、次は弱りかけたニンニクを見つけ

抜いていく作業を行ないます。これは腐ったみかんの法則と同じで放置して

置くと腐って行きそれが周りのにんにくにも広がっていく為です。

 にんにくの病気

早い段階での処理が重要になります。躊躇して残して置くと

腐ってニンニクエキスが土壌に染み出し数年でその畑では

良質のにんにくが育たなくなります。

6月初旬のにんにく畑

このままの天気だと後、1〜2週間で収穫を向かえそうです。

一年のうち2週間しか食べる事ができない生にんにく、

早く食べたいです。

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6月11日 たっこにんにく成長記録

6月11日 たっこにんにく成長記録

神様とんぼ

このとんぼ正式にはなんと呼ぶのでしょうか。

収穫直前のにんにく2本立ち

にんにくのとうと弱っているニンニクを取りに来たらまだ有りました。

にんにくの2本立ち

にんにくを抜く

JASにんにくサイズです

たっこにんにくの芽

昨日作業したばかりでしたのでこの量です。

今日は採れたて国産にんにくの芽を油いためで食べようと思います。

生にんにくの風味が少し感じられるかも知れません。

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6月14日 たっこにんにく成長記録

6月14日 たっこにんにく成長記録 

かみさまトンボ

今日もにんにくの、とう採りです。毎日成長しますので

毎日来て摘まないといけません。栄養がにんにくのトウに

吸収されるからです。早い段階での処理が重要です。

あと少しです。後もう少しで田子にんにく収穫です。 

一年に一度しか食べる事のできない生にんにく!

後、もう少しで食べる事ができます

 

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6月15日 たっこにんにく成長記録

6月15日 たっこにんにく成長記録

変形たっこにんにく

にんにくトウ立ち摘み作業で見つけた奇怪なにんにくです。

曲がりにんにく

こちらの画像が分かりやすいでしょうか。

たっこ曲がりにんにく

つまり、根元で茎が曲がってしまったニンニク。

にんにくの種、植え付け作業の際に誤って真横に定着させて

しまったのでしょう。植え付け直後の大雨で種が流され横になった

場合も考えられるのですが、今年のにんにく植え付けの時

職長の大声が響いておりましたので。。。。

しかし、お陰で今年も立派に、たっこにんにくは育っています。 

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6月16日 たっこにんにく成長記録

6月16日 たっこにんにく成長記録

にんにくの塔

バベルの塔を彷彿させるかの様に天を目指すが如く伸びつづけ限界に達すると

最上部に新たなる種子を形成し、さらに伸び続けようとする強靭な野菜

それが、にんにくです。

にんにくの芽摘み

にんにく栽培に置いては、この最上部に出来たニンニクのトウを

摘まなくてはなりません。栄養がニンニクのとうに行ってしまうのです。

にんにくの2本立ちも遂に見つからず成長具合を見る為に無事成長しているニンニクを直接抜いて

見ようとも思いましたが後1週間です。

私なりに万事を尽くしたつもりです。後は天命を待とうと思います。 

大袈裟すぎたでしょうか。

収穫直前のにんにく

葉の先が枯れてきてますね。収穫間近です。

緊張してきました。 

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6月18日 たっこにんにく成長記録

6月18日 たっこにんにく成長記録

露もしたたるにんにく

 にんにくの葉に揺れゐる露の

  落ちんとし、いまだ落ちぬを、

  落ちよとし、見つつ待ちゐて、

  落ちにけり。驚きにけり。

早朝のにんにく畑

日の出のにんにく畑。

にんにくの葉から滴り落ちる露を撮りたかったのですが

難しいですね。実は昨年の冬に、つららから同じような写真を

撮ろうと試みたのですが難しいですね。

つらら

これが限界 この直後落ちるのですが、、、

クモの巣

来週、土、日 開催のにんにく狩り

ちょうど完熟になりそうです。

田子町の国道104号線にポスター貼って置く

位にする予定でしたが。。。。。

にんにく狩りの情報はこちらから 

にんにく狩り&田子にんにく一坪オーナー収穫祭

にんにく・黒にんにくを産地直送販売 にんにくの岡崎屋


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6月24日 たっこにんにく成長記録

6月24日 たっこにんにく成長記録

明日6月25日は「にんにく狩り」です。

しかし本日早朝の今現在、田子町は、かなりの雨、心配。。。。

そしてこれが収穫前の最期の画像になります。

それでは今日までをダイジェストで!

にんにくの芽

11/17

にんにく

雪のにんにく畑

田子にんにく 一坪オーナー様 春 

3月30日 たっこにんにく大霧の中

4月 春のたっこにんにく畑

5月21日 にんにく栽培

6.24 たっこにんにく栽培

明日は晴れる事を祈って。 

 生にんにく・黒にんにくを産地直送販売 にんにくの岡崎屋


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6月25日 たっこにんにく成長記録

6月25日 たっこにんにく成長記録

遂に田子にんにくの収穫です。

たっこにんにく収穫

にんにく収穫期に良く見かける一枚を、私も撮って見ました。

土付きですが。。。

今日からにんにく狩りも始まります。

にんにくの田子町、一年で最も忙しい時期の始まりです。

 

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6月26日 たっこにんにく成長記録

6月26日 たっこにんにく成長記録

にんにく狩り 一坪オーナー

6月末、にんにく出荷作業で田子町は一年で最も多忙な時期。

私も忙しいながら朝一で「にんにく狩り 一坪オーナー」収穫祭の

畑に行ってみました。

にんにく狩り にんにくかかし

にんにく畑にニンニク天使が舞っています。

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7月14日 たっこにんにく成長記録

7月14日 たっこにんにく成長記録

収穫後の早朝 朝もやの田子にんにく畑

画像が残っておりました。最後の収穫が終わった翌朝

収穫が終わってにんにくが無くなった朝もやの中のにんにく畑です。

昨年度も皆様に喜ばれる良いニンニクをお届け出来ました。

本年度も作付がよく良いニンニクが出来そうです。

【にんにくの岡崎屋】


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9.11 八戸館鼻朝市

9.11 はつたけ

9月11日、ハツタケが並んでいます。三八地方、北岩手で最も早くでる美味しい天然きのこ。

非常に良い出汁で色んな料理に使えます。特におすすめは炊き込み御飯。

初茸の炊き込みご飯は松茸、しめじを超える程の良い風味です。

本日、9月11日 八戸朝市には4店舗ほど初茸を並べているお店が有りましが

すべて昨年と比べサイズが大きい物を並べています。

去年の八戸館鼻朝市の初茸、初物はどこも小さかったのですが今年は

大きい上に、扱っているお店も多いです。ハツタケ豊作なのでしょうか。

鈴虫売り

9月中旬頃になると鈴虫も売られます。すず虫の鳴き声って

癒されます。夜、部屋の電気を消し布団の上で、しばらくすると聞えてくる鳴き声。

今年は9月だと云うのに暑い日が続いてなかなか眠れないのですが

すず虫の鳴き声を聞けば、その美しい音色に癒され秋を感じ聞いているうちに

深い眠りにつけます。

23年 鮭

メス鮭。魚体は大サイズで銀色、しかもイクラ付きです。

鮭の季節になってきました。

朝市 どじょう販売

野田どじょう内閣発足で注目を集めている「どじょう」です。

私も含め人だかりの中、注文が入りました。

店主 「そのアミですくってケロ」 翻訳「そこに有るアミを使って自分で捕ってくれませんか」

お客 「やってケロ」 翻訳「すみません、自分では出来ませんのでやってくれませんか」

購入依頼をした方はきっとどじょう通だったのでしょう。その事は注文後に起こる大捕り物で納得しました。

それは、どじょうすくいとはよく云いますが、すくった網から何匹も逃げてそれを慌てて捕まえる

店主、それを見ていたお客さんも加わり大捕獲作戦が始まったのです。勿論、私も参加。

捕獲終了後、参加した一人が「どんじょうぁだしぃでてうんみゃあんでぁ」

翻訳「どじょうは良い出汁がでるのですよ。美味しいから食べてみて」

良いダシが出るとは気になります。

朝市メロンパン

八戸館鼻朝市には現在5店舗程のパン屋さんが有りますが

メロンパン専門のパン屋さんは初めてです。しかも館鼻漁港に設備を

持ち込み、その場で焼いたパンを直売です。おいしそう。


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にんにくの漬け物

にんにく美味しく食べて元気満点

にんにくは一度に沢山食べたからといって良いものではなく

にんにくの効果的な食べ方は適量を継続して食べる事です。特に生で食べるとよいのですが

掘立て生にんにく でもない限りそんなに食べられるものではありません。(私は毎日2〜3片食べてる様な気がしますが

そこで、にんにく通の方はご自分で、にんにくのしょうゆ漬け、みそ漬け等を作ります。それでは自宅で出来る簡単でおいしい

にんにく漬け物レシピを紹介します。

にんにくのしょうゆ漬け 作り方

国産中サイズのにんにくの皮をむき自分で用意した耐熱性の保存瓶に9割ほどニンニクを入れます。

次に鍋を火にかけ、その中に南蛮、薄口しょうゆを入れ沸騰したら、すぐにニンニクの入った

保存瓶に満杯になるまで注ぎ込みます。完了したらすぐに蓋をしてください。これで完了です。


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9月4日 八戸館鼻岸壁朝市

9月4日 八戸館鼻岸壁朝市

9月の館鼻漁港  

今年は暑い日が続きますね。八戸朝市も朝いち番から太陽が燃えています。

八戸市の鳥 ウミネコもあさいちから暑そうです。

八戸朝市 塩卵 

行列です。7月3日に八戸館鼻朝市がやっと復活した時に新規出店したお店が

2か月余りで行列のできる店になっていました。塩たまごのから揚げ屋さんです。

八戸朝市 しおたまご  

一周まわって来たら売れ切れの札が並んでいます。

なにか嬉しい気分になりますね。

すいか     すいか 試食

今年の夏は37年ぶりに電力使用制限令が発動。電力の供給量を超えれば停電になる為みんなが節電に努力しています。

そのせいか家電では扇風機が売れ太陽光発電が注目を浴び、衣類はより一層クールビズが進み自治体によってはアロハシャツや

かりゆしウェア着用を認めるところも。食はというとこのスイカが不作でもないのに高騰、ニュースでは節電の影響と伝えていました。

朝市に来てみたらスイカ一玉、290円に試食の店もあります。9月という事もありますが、やっぱり八戸朝市は安いですね。

長崎ポテト    ミネラルみかん

 じゃがいも詰め放題100円、桃180円、梨120円、ミネラルオレンジ200円、勿論一山の価格、安い。

にんにく販売

にんにくです。昨年程にんにくの出店舖が無い様に感じます。青森県の日本国内における にんにく生産量は約80%にも及び、

青森県産にんにくの中でも特に田子町産は品質の高さからブランド化され

日本国内の、にんにく名産地として青森県田子にんにくは長年に渡り高い評価を頂いています。

良いにんにくはe−ninniku.comの岡崎屋で全国販売中

牛乳びんのうに

牛乳ビンに入った塩ウニ。三陸のご飯のお供はこれです。たらこ、いかの塩辛、筋子など

北東北には非常に美味しいご飯のお供が有ります。写真の塩うには価格からして

三陸産ではなく海外の物と思われますが塩加減が良ければ美味しいものです。

にんにくや店長でした。

           


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美味しい「ほや」を求めて

 大人になってホヤを初めて食べた方は8割方、独特のクセがあって美味しくないという

のではないでしょうか。ホヤ名産の三陸の人は子供の頃から食べ慣れているからホヤは美味しいと

云うのだろうと皆さん思っていませんか。ホヤは鮮度と時期が重要です。美味しいホヤは臭みなど無く

最も磯の風味が味わえる最高の海の幸です。そして今年も、最もおいしいホヤの時期がきました。

(ほやの旬7月〜8月 1年でもっとも美味しい時期です)

三陸で、天然ほやの名産地といえば岩手県洋野町の八木産の天然ホヤが有名です。

私が当時、中学生の頃、仲間と自転車で片道2時間40分かけて八木湾に遊びに行き

帰りに八木漁港で船が来るのを待って水揚げされたばかりのホヤを買って帰ったものです。

今回は鮮度が非常に良いと昔から評判の国道45号線沿いにある

斉藤商店さんに事前にホヤの入荷時間を聞いて向かいました。

八木漁港 斎藤商店

(有)斎藤商店 〒028-7903 岩手県九戸郡洋野町種市1−114−9
電話0194−67−2337 営業時間 AM9:00〜PM6:00 定休日不定休


昔はよく八木漁港に釣りに来て釣れないと斉藤商店さんで鮮魚を買って帰った

ものです。鮮度が良いので都合がいいのです。

ほや漁は午前中におこない昼に水揚げされます。洋野町種市の鮮魚店に並ぶのは

お昼すぎ頃でしょうか。今回ほや購入にあたり斉藤商店さんに入荷時間を聞いたところ

13時頃との返事をもらいました。しかし今年は3時間程で売れ切れてしまうので

早めに来た方がいいですよ。昨日も16時には売れ切れました。と言われ

私は八木産天然ほやを求め、昼ご飯抜き覚悟で13時着を目指し洋野町種市の八木漁港にむかったのです。

しかし到着したのは14時半前でした。国道45号線を走っている途中で我慢できず何かを

購入して食べたからです。何を食べたのかいまだに思い出せません。

斉藤商店さんに無事到着し店前を見たらところ例年ならホヤの入った木箱が何段にも重ねてある

のですがそれが無い!ああぁ終わったのか、、、。昼飯程度に我慢できず何かを食べた自分を

戒め店内に入りました。

洋野町八木産天然ほや

有りました。残っておりました。岩手県九戸郡洋野町の八木産天然「真ほや」

その姿はパンパンに張った赤いハリセンボンです。これぞまさしく洋野町八木産天然ほやの姿。

この八木産天然ほや、100年以上も続く南部もぐりという伝統の技法によってホヤ1個1個

潜水士の手で採取しています。日本で唯一、潜水夫(南部もぐり)を養成しているのが洋野町の県立種市高校。

卒業生は瀬戸大橋建設工事、関西国際空港、北朝鮮の不審船の引き揚げ等、重要な作業で活躍しています。

赤ほや

赤ほや(蝦夷ほや) 恥ずかしながらその存在を昨年知り非常に気になっていた赤ほや。

今年8月、あるホヤ通の方からこの北海道産あかホヤを頂きました。

蝦夷ほや刺身

早速さばいて見たところ身は綺麗な赤色。赤ホヤと云われる理由が分かった様な

気がします。食感は真ほやと比べ結構繊維質なので細めに切った方が食べやすいと感じました。

味は、うわさでは磯臭さが無いとかクセが無いとか聞いていたのですが、それは磯の風味が無い訳では

無く、濃くもなく薄くもなく上品な磯の風味です。この赤ほや、少し火を通すと特に美味しく頂けました。

特に、お吸い物など汁物にすると非常に良い出汁がでます。


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八戸市埋蔵文化財センター 是川縄文館

八戸市埋蔵文化財センター 是川縄文館

是川縄文館

平成23年7月10日 是川縄文館がオープンしました。

是川縄文館は埋蔵文化財の調査、研究、保存、管理機能に

それらを展示し、体験学習などで活用するといった機能を兼ね備えています。

是川縄文館 内部

是川遺跡から出土された重要文化財は昭和37年に指定されている分で633点に

のぼります。平成23年3月には国の文化審議会から文部科学大臣への答申で是川遺跡

出土品330点が重要文化財に追加指定されました。内訳は下記の通りです。

○土器 土製品 109点

○木器 木製品 72点

○漆製品     80点

○石器 石製品 61点

○骨角製品    8点

昭和37年に指定されている重要文化財633点と今回、指定された330点を

合わせると963点にも、のぼります。この重要文化財の中には

平成21年7月10日に国宝にも指定された「合掌土偶」が展示されています。

合掌土偶

この様に竪穴住居跡から横向きの状態で発見されました。

この時、現場では作業員が集まり土偶を中心に歓喜の渦と化したといいます。

私も小学生の頃、自宅の近くに縄文式土器が出土する場所があり

よく仲間と通ったものです。土器の欠けらが見つかるたび「おおぉ!」と歓声が

あがりましたが、その中でも完全な、お椀型の土器が出土した時は発掘調査に

来ていた全員が集まり歓喜に沸きました。ちなみに私が発掘したのですが

今回このページを作るにあたり、この貴重かもしれない土器の写真を公開しようと決め、

当時、小学生である私が唯一鍵の掛る机の引き出しに大事に保管して置いたつもりだったのですが

今夏、実家に帰って私の机の引き出しを開けたところ発掘出来ませんでした。

ああぁ。。。。

休み

夏休み縄文体験コーナーを開催中です。中では沢山のチビッコ達が

土器作りに励んでいました。料金も、無料〜600円で気軽に利用出来そうです。

これカフェ メニュー

おなかが空いたら1F「これカフェ」で手作りの

縄文カレー 縄文むすび 合掌土偶の顔をしたクッキー 八戸名物せんべい汁など

ご当地グルメが食べられます。

縄文ラーメン

お土産品も有ります。縄文ラーメンも販売中。


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たねいち産直ふれあい広場

たねいち産直ふれあい広場  岩手県九戸郡洋野町種市32-95-1    営業時間 午前9:00〜午後6:00

産直の野菜に種市産の昆布、わかめを代表とする季節の海藻類に種市漁港直送の鮮魚店

地元のキノコに地元の豆腐そして南部みそ。食堂もあります。

種市産直センター

八戸館鼻漁港朝市の帰り、洋野町種市の国道45号線沿いにある

たねいち産直ふれあい広場へと向かいました。

目的は味噌の購入とNHKのあさイチでやっていた天然ほや。

ほやラーメン

店舗に入っていきなりこれが目に入りました。

今、話題の「ほやラーメン」。思わず手に取りパッケージに書かれてある

内容を吟味。そこには「東北の珍味、洋野町産の天然ほやエキスを使用した

磯の風味が自慢のラーメン。海鮮しお味」との文句が。私はこれこそが

三陸海岸沿いで食べる事が出来る、いわゆる「三陸ラーメン」「磯ラーメン」

の味なのであろうかと?何度もパッケージの裏表を吟味して最後は

磯の風味が自慢のラーメンとの文面に引かれ購入致しました。

早速、自宅でほやラーメンを作り食べたところ、、、、。

それはまさし塩ラーメンでは無く、三陸磯ラーメンの味!

この磯の風味を感じられるラーメンを待っていました。

産直 南部味噌

これが南部味噌の販売コーナーです。常温保存ですとすぐに

カビが生えてきます。味噌にカビが生えるのは当たり前で昔はその部分を

取って食していました。南部地方の人にとっては、たまらなく懐かしい味です。

こちら今回のもう一つの目的の産直 丸魚さんです。

洋野町産ほや

ありました。トゲトゲいっぱいの天然ほや。近寄っただけで

磯の香りがプンプンしてきます。それは炭火で焼いている

焼き鳥屋さんの前を通った時、においに釣られて購入してしまう感覚と

似ています。たまりません。

アメマス

この巨大な岩魚みたいな魚は?

アメマスなそうです。初めて見ました。塩焼きが美味しいとの事で

実際、食べて見た食味は、川魚そのもので、身は桃色でやわらかい山女似た感じで

非常に美味しく頂きました。


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八戸館鼻岸壁朝市 格安鮮魚店

八戸 館鼻漁港岸壁朝市 格安鮮魚店

朝市船

八戸館鼻漁港岸壁朝市はその名の通り八戸館鼻漁港で行なわれています。

昔はウォッサンとも呼ばれていました。

釣り場としても有名で私も10年以上通っています。

私が館鼻漁港で釣った事の有る魚介類は記憶している分で

アイナメ かれい はぜ アナゴ(はも) さば いわし アジ

どんこ うぐい いか ほたて かに シャコ ほや がたきち

さより ちか等、一年24時間色んな魚が釣れる館鼻漁港

特に6月〜10月は気候も良く簡易テーブルを広げての

ファミリーフィッシングで混み合います。

毛がに

八戸館鼻漁港朝市には沢山のカニが並びます。

毛がに たらばかに ずわいかに の三大カニに

八戸名産の平カニに今が旬のトゲクリガニ等が並びます

八戸の平カニ(学名 ヒラツメカニ)は、特にミソが濃厚で非常に味が良く

食べ過ぎを戒める言い伝えが有る程です。その他

サワカニが並んだ事も有りましたが例年、冬になると

出てくる謎のカニが有ります。それはミドリカニという

名前で売られている謎のカニ

みどりかに

これが八戸館鼻漁港朝市で売られている

ミドリカニです。ミドリカニで検索すると

チチュウカイミドリカニ ヨーロッパミドリカニしか出てきません。

私が調べたところ上記2種では無い様です。

形がまるで違います。ではこのカニはなんなのでしょうか。

おそらく此のカニでは?と思うHPをやっと探しました

http://commons.wikimedia.org/wiki/Carcinus_maenas

食べてみると美味しいですよ。私の経験上なのですが

今の所、カニミソの含有量が非常に多く悪い

印象は有りません。しかも安い!

あなご

こちらの鮮魚店、洋野町種市より

その日に揚がった魚介類をそのまま朝市に持って来てくれます。

鮮度抜群、生きています。陳列が大変で現在は写真の様に

高さの有るプラスチックケースになりました。

これなら逃げられる心配は有りません。また

このお店のわかめ、いかにも自家製という塩わかめなのですが

煮干で取った出汁に南部玉味噌で作った味噌汁に、この塩わかめ。

海の風味を抜群に感じられとても美味しいですよ。

普代産わかめ

館鼻漁港朝市で、ワカメといったら外してはいけないお店が有ります。

館鼻漁港岸壁朝市の開始当初から出展している海藻専門のお店なのですが

このお店の普代産わかめを初めて食べた時、、わかめって凄いと率直に思いました。

特に、この普代産のわかめ、磯の風味が非常に強く、しかも普通のワカメより肉厚なのに

やわらかく、しかも食べた後の翌朝は、腸の中身がすべて出たと思える位スッキリ

 この普代産わかめは煮干のみで取った出汁に例の南部玉味噌で頂くと

磯の風味と南部玉味噌独特の風味とが非常に合い

お酒を飲んだ後など、しじみ汁を越える「ホッと」感があります。

舘鼻岸壁朝市 あわびのとしろ

あわびの肝です。上記の普代産わかめのお店で年に数回しか出ない物で

貴重な逸品、私は八戸で売っている店を見たことが有りません。

別名「としろ」とも言います。

かの有名な八食センターに探しに行った時、全店舗見てまわったのですが

残念ながら見つける事が出来ず思い切ってお店の人に聞いた事が有りました。

私 「すみません、としろって八食センターで売ってながべが?」

八食のカッチャ 「としろぉ!なんのとしろ?」 

私 「あわびの」   

八食のカッチャ 「あわびのぉ!ほぉぉ。無ゃなぁ、ここらでぁ食ぁにゃあんだもの」

なるほど、そういう事だったのかと、八戸でアワビのとしろが置いていない理由が分かりました。

八戸で近いところだと岩手県洋野町種市の鮮魚店から南下する事

かわいすぎる海女で有名な大向美咲さんのいる久慈市あたりの鮮魚店で購入できます。

ただ当たりはずれが有るのでご注意を!はずれに当たるとタダただしょっぱいだけでおいしくないです。

見分け方は無いので購入して食べてみるしか無いのですが、この鮑の肝って高いんですよね。

三陸地方では塩うにと同じくアノ三陸独特の容器、牛乳ビンに入って売られている鮑のきも。

では、どこで購入すれば良いのか?

この、八戸館鼻漁港岸壁朝市で普代産ワカメを販売している上記のお店です。

としろファンも納得する味!しかも価格は驚愕の650円!!

八戸 鮫産わかめ ひじき 

わかめといえば岩手三陸産が全国的に有名です。

三陸沖は親潮 黒潮に加え津軽暖流対馬暖流が複雑に

入り組み世界有数の漁場に数えられ世界3大漁場の一つでも有る事から

日本各地から漁船が集まる位です。そんな良漁場ですからワカメを含め良質な

海産物が獲れるのだと思います。そこで上記の画像のお店なのですが

長年、八戸館鼻岸壁朝市に通っている方なら昆布の束を昆布を使って束ねて結んでいる

海藻専門店、昆布巻きのお店と云った方が分かりやすいでしょうか。

八戸鮫産の海藻を扱っています。写真右のひじきも鮫産なそうです。

鮫産 昆布 わかめ ひじき

鮫産の海藻の風味は三陸産の物とまるで違います。

三陸産のワカメは磯の風味が抜群で正しく海の味です。

それに対し鮫産わかめ浜の風味を感じられます。

この鮫産昆布巻きが大変人気が有り

私も八戸館鼻岸壁朝市開始当初から通っていて去年初めて購入出来た位です。

私は、まさかこの海藻専門店がうわさの昆布巻きを販売していたとは知らず

いつもの様に一束100円の乾燥昆布を購入しようと立ち寄ったところ

いつもは無い昔ながらの金色の特大アルマイト製なべがそこに置いて有り

私は即座にその鍋の中を確認したのですが、そこには

昆布巻き5個が・・・・いかにも最後の5個、もうこれしかないですよ!最後!終わり!と

云わんばかりに、しかも、これが私が探していたウワサの昆布巻きだとしたら・・・

「全部いいですか?」私は価格も聞かず購入の意思を伝えました

朝市で金額も聞かず買うのは初めての事。

そして私は即座に聞きました。

「この昆布巻きってすぐに売り切れる例の昆布巻きだべが?」

カッチャとその息子さんらしき方は穏やかに少しだけ笑みを浮かべ二人いっしょに

それはまるで、お辞儀をするかの様に首を縦に一度だけ振ったのです。

私は確信しました。やっと見つけたと、その後のカッチャとの会話で

私が今日まで此の昆布巻きを見つける事が出来なかった訳が分かりました。

それは冬場の寒い時期と春先にしか販売していないという事。

理由は「Franccedilaisameacuterukara  納得致しました。

私も、さすがに冬場の寒い時期はどうしても朝市に行くのが遅くなりがちです。

その遅れの影響、約30分の間に売り切れていたという事なのでしょう。


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江陽朝市

江陽朝市


がんばれ江陽朝市


2011年4月17日 江陽朝市 みんなの期待を胸に初スタートです。


八戸朝市やきそば てんぷら


入場してすぐに館鼻漁港朝市名物「詰め放題やきそば」のお店が・・・・

多数のお客さんがこれを見て館鼻朝市が帰って来たと感じたのではないでしょうか。


江陽朝市 干しかれい


いつもの風景も有りました。


八戸朝市 昆布巻き


この画像で何の店か分かる人は朝市通でしょう。

私は朝5時半前に、この場所に立っていたのですが、すでに最後の一鍋に

なっていました。


江陽朝市 鮮魚


私の目当ては画面中央の「宏八屋」とろろ昆布です。

風味 ねばり 食感とも他のどれとも違う独特の味

まさしく三陸名物です。


江陽朝市 揚げたてからあげ


何やら人だかりが

中に入ってみると


江陽朝市 から揚げ


惣菜屋さんです。特に、この揚げたて「昔のコロッケ(ミックス)」1ヶ40円は

生産が間に合わない状態。看板が力作ですね。

字体 子供の絵 文章 どこか昭和を感じるこの看板に商品名

昔のコロッケミックス)」良く見ると色々書いてあります。

「よだれでてきそう」 「そのまえにあげたて」 「うまそう」

青色で書かれた文字だけ確認できません。今度よく見てきます。


是川産 野菜


オール100円そして朝採れ八百屋さんです。朝市に八百屋さんは付きものなのですが

こちらの八百屋さんは少し混んでます。黙って立っていると次々お客さんが来て買えない感じです。

「これとコレけろ」と、なかなか言えず、ずっと待っていた私だったのですが

お客さんが途切れたその時、八百屋のカッチャが「待たせたね」の一言

私は「いいえ」と言い、ほうれん草 ネギを一束づつお願いしました。

しかし袋の中には注文していないカキ菜の束が、、、

カッチャ「これカキ菜だから」

突然の事でしたので私も「すみません」の一言しか言えませんでした。

家に帰って早速ベーコンといっしょに炒め食べてみたのですが

芯が非常に軟らかく採ってきたばかりの野菜はやはり違います。

こちらの野菜、八戸市是川産です。


鍋やきそば


横に並んで何かをすすっています。

良く見るとそこには「鍋やきそば」などという聞いたことの無い文字が。

次回明細をリポートしたいと思います。


江陽朝市の場所はこちらになります。