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last update 2015/10/08 17:39
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にんにく料理 【牛肉の琥珀スープ】 レシピ

牛肉の琥珀スープ煮      にんじん ドライトマトから生まれる琥珀スープレシピ

クリスマスが近くなると寒さも本格的になり温かい鍋料理、シチュー等、美味しく感じられる頃。

今回、牛肉では珍しいあっさり系でしつこくなく綺麗な琥珀色の牛塊肉を使ったスープレシピで

にんにく、生姜をたっぷり使っているので体の芯から温まり冬にピッタリなスープ煮です。

牛肉の琥珀スープ煮

【材料】

●牛肩肉プロック         500g

●玉ねぎ             大1個

●にんじん            大1本

●じゃがいも           大2個

●ドライとまと          ミニトマト約10個

●にんにく            3片

●生姜              2片

●ローリエ            2枚

●ブイヨン            2個

●塩               適量

●胡椒              適量

●オリーブオイル       大さじ2 

牛肉の下ゆで

牛肩肉は軽く下ゆでしてアクを取っておきます。

生姜 にんにく オリーブ

フライパンを傾けてオリーブオイルとにんにくはざく切り生姜は

みじん切りにして弱火で炒めます。

にんじん じゃがいも 玉ねぎ炒め

にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを好みの大きさに切り一度かき混ぜ

じっくりとしんなりするまでかき回さずに炒めます。

水を鍋に入れる

玉ねぎが半透明になった頃に水を約1リットルいれます。

沸騰するまで強火にしてその後は弱火にします。

牛肩ロース ざく切り

その間に牛塊肉を大き目に切ります。煮込むとかなり縮みますので

大き目に切って置いた方が食べ応えがあります。

ヤサイスープの中に牛肉を投入

鍋の中に牛肉を入れ強火にしアクが出てきたら取り除きます。

沸騰してアクを取り除いたら弱火にします。

牛肉煮込み

その後は超弱火にしブイヨンを入れ自家製のドライトマト(自家製半乾)

に塩、コショウで味を調えローリエを加えて約3時間煮込みます。

牛肉の琥珀スープ

最後にお好みでバジル等を追加して牛肉の琥珀スープ完成。

牛肉の煮込みは失敗するとパサついたりモサついたり最悪は

バラバラにほぐれてしまったりしますが超弱火で煮込むとそんな失敗は

しない様です。画像の煮込み写真は2日後の物です。煮込み系はやっぱり

時間を置いた方が美味しい気がします。


その他にんにく料理レシピはこちらから>>

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