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last update 2015/10/08 17:37
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鯖の刺身 薬味はにんにく

鯖の刺身 薬味はにんにく

メタボ系サプリメントにも使われるEPA・DHAが豊富な鯖


サバにはオメガ3系高度不飽和脂肪酸のDHAとEPAが豊富に含まれて

います。DHA・EPAはコレステロールの上昇を抑えたり中性脂肪を減らす

作用がありサプリメントとしても使われています。しかもそのまま鯖を食べ

てもサプリメントと同じような効果があるので内臓脂肪が気になる方には

有効な青魚です。

ここでにんにくは薬味として使います。

さばの生き腐れと云われるほど鯖は傷むのが早い魚です。

その為、刺身で食べられる事は殆どない魚でもあります。


薬味としてすりおろしたニンニクには強力な殺菌作用があります。

にんにくの殺菌力は強力でコレラ菌、サルモネラ菌、大腸菌O−157等

たいがいの食中毒菌を殺菌させる報告もありますので生食に、にんにくの

殺菌力は効果的といえます。

※サバにいる寄生虫アニサキスでの死滅報告はありません。


鯖の刺身


サバの刺身は食べられるのかと思われるかもしれませんが

青森県八戸市には漁獲したサバをすぐに船の中で急速冷凍する船があります。

船の上で超低温のマイナス40度以下で凍結・滅菌。

この技術により鮮度抜群のサバが刺身で食べられるようになりました。

超低温なのは、さばの細胞を壊さずに凍らせることができる温度帯だからです。

この刺身で食べられる鯖は船凍サバと呼ばれています。

もちろん薬味はニンニクです。

船凍さばの味はまるでトロの様で美味しいですよ。


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