にんにくや店長のニンニク通信
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last update 2015/10/08 17:44
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にんにく年間出荷情報

にんにく年間出荷情報  

にんにく岡崎屋の年間スケジュールをお伝えいたします。

ー錣鮨△┐

9月下旬〜11月にかけて

2014にんにく植付け

種の予約は8月頃からスタート!

10月中旬には無くなるのでお求めの際はお早めにご予約を。

△砲鵑砲収穫

6月下旬〜7月上旬

にんにくの収穫 トラクタ使用

生にんにくの予約は4月頃からスタート!

2週間程で収穫するため生にんにくのご予約はお早めに。

4チ

7月上旬〜8月にかけて

スーパーでよく見かける綺麗な白いにんにくになり出荷されます。

すにんにくにする

8月から黒にんにくの熟成作業に入ります。

30日以上熟成させることでにんにく本来の成分が自然発酵し

一切の添加物を使用せず出来上がります。



にんにく酢漬け 【にんにく漬けの基本】


にんにく酢漬け  にんにくの保存方法


にんにくの長期保存方法としても有効な「にんにくの酢漬け」作り方も簡単で一度作ると

万能調味料として家庭の常備品となる方が多い「にんにく酢」です。

料理に使えば塩分の量も減らせますし、にんにく自体が健康野菜ですので体にも良い料理、

保存方法です。


土付にんにく


にんにくを作っている農家は酢漬け醤油漬け味噌漬け等、にんにくの漬物
を作る場合、掘りたてのにんにくを主に使います。

理由は2つあり

1つ目は収穫したての生にんにくは非常に傷みやすい為

すぐに乾燥にかけますが
乾燥にかけずに長期保存する方法として酢漬けにするのです。


2つ目はやはり収穫したての生にんにくで作る漬物は食感も味も良く美味しいからです

にんにくの酢漬けは簡単に作る事ができると書きましたが一つだけちょっと面倒な作業が
あります。


にんにくの皮むき


にんにくの皮むきが面倒なのです。
しかも、にんにくは傷つけるとアリシンが発生し素手で剥いていると手がヒリヒリと
痛くなってきますので注意が必要です。


にんにく保存瓶


私は生にんにくの場合、球から分球させた後の1片の皮は剥かずにそのまま
漬けます。ちゃんと漬かるのかと心配される方もいるかもしれませんが大丈夫、
ちゃんと漬かります。

皮ごと漬けるという事は、にんにくを傷つけずに漬けるという
事でもある為、アリシンが発生せず匂いが非常にマイルドに仕上がります。
2〜3か月漬けて瓶の蓋をあけるとその香りの良さがわかると思います。
また食べる時に一片ずつ皮を剥いて食べるのも乙なもので私は好きです。

皮を剥いて漬けたい場合は岡屋に便利な無添加「むきにんにく」という皮を剥いた
商品がございます。剥く手間も無くゴミも出ませんので酢漬け等を作る作業
が大幅に短縮されるためプロ用食材として大変好評を頂いております。


にんにくの酢漬け


にんにくを保存瓶に入れたら瓶一杯ひたひたになるまで酢を
入れます。
使用する酢は米酢を使います。
米酢の方がまろやかで酸味もきつくないのです。


にんにくの酢漬け



半年以上かけて漬け込み辛みを取ります。
その後、甘酢漬けにしたい場合は塩、ざらめ糖、唐辛子を加え、

醤油漬けの場合は
酢を捨て醤油加え、味噌の場合も同様に処理を行いさらに3か月置けば、辛みの
取れた、にんにくの醤油漬け、味噌漬けの完成になります。

にんにくは長期間、漬けこんだ方が辛みも抜け味もしみわたり食べやすくなります。


にんにく漬けに使う保存ビン


にんにくの漬け物を作る際に注意しなければならないのが保存瓶です。

回して開けるタイプの場合、フタの金属部分がコーティングされている物を使います。

金属部分が丸出しの物ですとニンニクに含まれる硫黄化合物の影響で錆びつき

最悪の場合、蓋が開かなくなりますのでご注意ください。


にんにくの酢漬け 1年経過


こちらは最初に紹介したレシピとは違い最初から塩、ザラメ糖を入れて約1年寝かせた
ものになります。最初から甘酢漬けを作ると決まっていればこの方法で大丈夫です。


にんにくの甘酢漬け 唐辛子


皮付で漬ける場合、球のまま豪快に漬ける方法もありますがその場合、口の広い
大きい保存ビンが必要になり一般家庭ですと置き場所も問題もありますので
バラした方が量も入りますし小さい瓶で済みます。


にんにくの甘酢漬け 皮付


天津甘栗の様に殻を割ると中から新鮮なにんにくが現れます。
ツルンと簡単に皮は剥けますよ。また残った、にんにく酢は万能調味料と
なりますので捨てないでお使いください。逆に、にんにく酢の為に作る方も
入るほどです。


黒にんにくの種

黒にんにくの種ってあるの?

にんにくの植え付けシーズンになるとよくお客様から

黒にんにくの種下さい」という問い合わせを頂きます。

残念ながら黒にんにくの種というのは存在しないのです

黒にんにくの種があるといいのですが、、、。

黒にんにくは白にんにくを熟成させて作っています

岡崎屋の黒にんにくは手間暇かけて30日以上熟成させて完全無添加で作って

いるのでお客様に安全で美味しい黒にんにくを提供することができます。

もしご家庭で黒にんにくを作りたい場合は中サイズか大サイズがお勧めです。

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御贈答用などにお勧めです

・特選にんにく(特大)8〜12個 

・特選にんにく(大)12〜16個

大粒は作業が楽で便利な食べきりサイズです

・上級にんにく(特大)8〜12個

・上級にんにく(大)13〜16個

・上級にんにく(中)16〜22個

ご家庭でのお料理・漬物などたくさん使う方に

・並級にんにく(特大)8〜12個

・並級にんにく(大)12〜16個

・並級にんにく(中)16〜22個

すべて1kg当たりのネットに入っているにんにくの個数です。

それぞれサイズが御座いますので黒にんにくや料理、贈物など

いい商品が御座いましたらご注文お願いたします。

またどのサイズが適しているか迷った場合はご気軽にご相談ください。



にんにくを漬けていたら緑色(青)になった

にんにくを漬けていたら緑色になった大丈夫?


にんにく酢漬け作り中、数日で青くなっていき、さらにそれは日を追うごとに
濃くなっていき大丈夫なのか?

という経験をされた方は多いと思います。


  1. 確かに緑色に変色したにんにく見ると心配になるかと思いますが、安全面においては
    全く無害で問題ありません。緑色のうちはまだ漬かっていない証拠でもありますので、そのまま
    漬けて緑色から黄金色になるまで気長にじっくりと待ちます。

    にんにくが緑色(青)原因は大きく2つにわかれていて良く云われるのがにんにくに含まれる
    鉄との関係で緑色になる説
サルファイド化合物(臭いや辛味の成分アリシン)が、にんにくに含まれる鉄と結合すると緑色になる

もう一つは当店の「にんにくQ&A」でも紹介している葉緑素の働きで緑色に変色するというもの
にんにくの球も葉の一部という事を考えれば光に反応して変色するといった方がわかりやすいと
思います。

それに、にんにくは冷蔵庫に入れて置いても芽が出てきます。
もちろんその時の芽の色は緑色ですよね、何となく納得しませんか


:にんにくの芽にはジャガイモの様に有害な物質は含まれておりませんので
  安心して食べる事が出来ますがパスタ等、オイルに香を移す料理の場合、芽が
  あると非常に焦げやすいので緑色の芽がある場合は取り除いて使用します。

にんにくの芽















にんにくの臭いについて

にんにくの臭いについて

にんにくを食べた後どうしても気になるのは

にんにくの臭いですよね。

臭いの原因は何だと思いますか?

あの独特な臭いの原因はアリシンという物質が原因です。

にんにくを傷付ければ傷つけるほどアリシンは大量に発生します。

なので調理をする際細かく切ったときに一番臭いが強いと言われてます。

しかし、臭いの原因となるアリシンは殺菌作用もあります。

豊富な栄養があるにんにく!

臭いが気になるからと言って食べないのはもったいないです!

臭いに効果のある食べ物

にんにくの臭いに効果のある食べ物では

・牛乳

・りんご

・緑茶

などあります。

牛乳

摂るタイミングは食中、一緒にちびちび飲むのが

おススメです。にんにくを摂取した後、牛乳を飲むよりも

にんにくと牛乳を一緒に飲む方が臭いを中和する効果が高いです。

アイスクリームやヨーグルトなど、牛乳でなくても効果が期待

できるみたいです。

りんご

なるべくにんにくを食べたらすぐにリンゴを摂取することが大事です。

臭いの原因となるアリシンが体内に吸収される前にリンゴに含まれてる

ポリフェノールと反応させる事が必要です。

リンゴの皮にはポリフェノールが多く含まれているので皮ごと食べるのが

一番のおススメです。

リンゴがない場合はリンゴジュースでもOKです。

緑茶

食中に摂取するのがおススメです。

お茶には渋み成分であるカテキンが含まれています。

このカテキンはにんにくの臭いの原因であるアリシンを

分解する力があります。

また紅茶、ウーロン茶でも効果が得られます。

にんにくを食べる際、飲み物は緑茶がおススメかもしれません。

この他にも方法があるので試してみてはいかがでしょうか。



にんにく料理に相性の良い食材

にんにくと相性のよい食べ物  豚肉 いわし 秋刀魚 卵(卵黄)

にんにくは香辛野菜として料理に使われる事が多く、特に肉料理の臭みを消す香辛料と

して使われるのはよく聞く話だと思います。しかし、にんにくの場合はそれだけではなく

料理の味が劇的に美味しく変化することも他の香辛野菜には無いものです。

にんにくは昔から滋養強壮野菜としても食べられてきましたが、特に豚肉との相性が

良いことはご存じでしょうか。

にんにくの匂いの元でもあり元気の元でもある、アリシン豚肉の持つビタミンB1

結び付くと体に吸収されにくいビタミンB1がアリチアミンに変化し吸収されやすくなるのです。

人間の体からビタミンB1が不足すると疲れやすくなり、昔は国民病とも云われた「脚気」になる原因でもありました。

にんにく注射というものがありますがビタミンB1を構成している成分がにんにくの匂いがすることから呼ばれている注射の事で疲れている時などに注射、点滴として使用されています。にんにく注射には即効性があり過酷な運動を必要とするスポーツ選手などが使用している事で話題になりました。

ビタミンB1:糖質を分解し脳や体がスムーズに機能するよう必要な熱量に変える働きをします。また乳酸除去の役割もありビタミンB1が不足すると疲れがたまってくるのはこのためといえます。

疲れた時には、豚肉のにんにく炒め、豚しゃぶのつけだれにニンニクのすり身を入れるなどして積極的に取り入れたいニンニクと豚肉の組み合わせです。

肉だけではなく魚にもにんにくは非常に合います。

特に近年注目されているDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサぺンタエン酸)を多く含む秋刀魚や鰯などの青魚に、にんにくを組み合わせればタンパク質の消化吸収を助けます。

(卵黄)

にんにくと卵といえばにんにく卵黄を思い浮かべる方も多い事でしょう。

卵のレシチンとにんにくのアリシンの相乗作用、さらに卵にもビタミンB1が含まれますので豚肉と同じくアリチアミンが形成され疲れた体に良いという訳です。



にんにくの醤油漬け

ご飯のお供としてのにんにく醤油漬け

にんにくの醤油漬けは一口噛めば余韻が残るほど味わい深く、一粒でお茶碗一杯食べられる位、数あるご飯のお供としても逸品といえます。

自家製として作り方も皮を剥いたニンニクを広口の保存瓶に入れ醤油を注ぐだけの簡単な漬物ですが問題は、にんにくの皮むきが大変な事と漬かるのに日数が掛かるため、すぐには食べられない点があげられます。

しかし、苦労し、じっくりと月日をかけたにんにくは辛みが抜け旨味のみが残ります。そんな食べ頃になったにんにくを一口食べればご飯がすすまないはずがありません。

ご飯のおかずとしてではなく健康維持の為に一日1片食べたい時には塩分を少なくする方法として一度、酢漬けにした物を醤油で漬け直しますと塩気も和らぎます。

にんにく醤油漬け 甘酢漬け


その他、保存瓶いっぱいに、にんにくを入れて醤油の量を減らす方法もあります。

塩分が少なければ長期保存が出来ないのではと思うかもしれませんがニンニク自体に

強力な殺菌力があるため少ない量でも保存が可能です。

にんにくの強力な殺菌力については1996年にカイワレ大根が疑われたO-157の問題がきっかけで研究が始まりました。当時、弘前大学細菌学講師の佐々木甚一医学博士が行った動物実験などでの論文が発表されています。それによると殺菌力が高いと云われるワサビには若干の殺菌力はあるが弱く、アロエは逆に増え最も強力で菌を完全に消滅させたのがにんにくでありO-157だけでなく殆どの食中菌を殺菌できるというものでした。




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