にんにくや店長のニンニク通信
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にんにく料理 【焼き肉のたれ】 レシピ 口臭の残らないタレ

焼き肉のたれ

臭い対策にも リンゴを使った簡単で美味しい焼き肉のたれ作り方

旧南部藩に伝わる郷土料理と元気一番にんにく料理のレシピ集。

特に建設業、営業など外で仕事をする事の多い働き盛りの男性に、おすすめの

簡単でワイルドな、男料理の紹介です。

市販の焼き肉たれはどれも甘辛いものですが今回紹介する焼き肉のたれは

地元青森を代表する野菜「りんご」と「にんにく」をたっぷり使ったタレで

砂糖などの甘味料は一切使わず野菜だけの甘みと辛みでとてもフレッシュで

あきのこない何にでも使える万能たれです。しかも作り方はとても簡単です。

第一回 りんごとにんにくの生たれ


タレといえば焼肉。私は東京に10年ほど住んで居たのですが、その時

お世話になった食肉卸業の会社で、うまいと評判になったタレです。

しかしそこに女性社員はいなかった事を付け加えておきます。

ステーキに最高。焼肉はさらに最高な上に簡単に作れスタミナ抜群

翌朝実感の疲れ果てほだれ状態の男に効く生たれです。


生たれ


【材料】

にんにく (特大サイズなら1片 大サイズなら2片 今回使用のにんにく

りんご 半分  おすすめはこちら

濃口醤油   今回使用の醤油

アルミのすりおろし器具


すりおろし器が必要になりますので準備します。


生たれ れしぴ にんにくをする

最初に、にんにくをすります。

収穫から今日まで外に吊るして置いた自然乾燥にんにくの為、芽が出たにんにくです。

ちなみに自家用ですのでお客様にはこの様なにんにくは届きませんのでご安心ください。

にんにくをする事により、にんにくの有効成分アリインがアリシンに変わりにんにく特有のニオイを

発する訳ですが、このアリシンがりんごに含まれるビタミンB1の吸収を即します。

りんごタレ

次にそのままリンゴをすります。

りんごとにんにくのタレ

後は醤油をおこのみで入れ、かき混ぜれば「りんごとニンニクの生たれ」完成。

濃厚そうに見えますが余計な物は何も足していないので素材の味が非常に良く感じられ

フルーティでさっぱりした北国のポン酢とでもいえる秘伝のたれです(実際に酢を足せば

にんにくリンゴポン酢の完成)

焼き肉やステーキのたれ又、湯豆腐、冷奴、野菜炒めなど幅広く使える美味しいたれです。

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翌朝口臭の残らない焼肉のたれを作る 

にんにくの臭い対策にも 

焼肉といえばその後の臭いが気になる訳ですが口臭対策の代表格りんごをたっぷりと

入れて作る焼肉のたれは口臭対策としても有効ではないでしょうか。しかし完全では

ありません。

仕事で疲れた、真夏の暑さでバテてきた、こんな時はスタミナ食のにんにく、、焼肉を

たべて疲労回復したいところですが、どうしても口臭が気になって仕事がある日は

我慢している方が殆どではないでしょうか。これではせっかくのスタミナ食材の効果を

体感できません。そこでどうしても翌日の口臭が気になる場合のにんにくたれ作りを

紹介します。

匂わないにんにくのたれ 作り方

簡単です。材料は最初に紹介した焼肉のたれに使った醤油をにんにく醤油にするだけです。

にんにくの醤油漬け 作り方


にんにく醤油を作るのが手間ではありますが一度作れば長い間
使うことができます。

にんにく醤油漬けの作り方

臭いの元

何故にんにく醤油だとさほど匂わないのかといえば、にんにくの

臭いの元はにんにくを傷つける事でアリインからアリシンへと変化

する事で起こります。にんにくをスライスしたり刻んだりせず丸ごと

使う料理の場合、例えば素揚げ等の場合、臭わないのはこのため

です。逆にスライスより刻む、刻むよりスリ落ろし方がアリシンが増え

ますので匂いもより際立ちます。つまり刻んだり、すり落ろしたりぜす

丸のまま漬け込んで作るにんにく醤油は生のにんにくと比べてさほど

臭わないといえますし翌日まで臭いが残るという事も殆どありません。

疲れていてにんにくが食べたいけど翌朝の口臭が気になる方は

是非お試しになってください。




生にんにくの醤油漬け 作り方

にんにくの醤油漬け 収穫から作る

旬の掘りたて生にんにくで作るシャキシャキした醤油漬け


にんにくの収穫時期にしか手に入らない乾燥前の掘りたて生にんにくは、

とても瑞々しくピリッとくる甘味い辛みとシャキシャキとした食感、すりおろせばトロリと

甘味を感じるネバリが出るのも旬の生にんにくの特徴です。長期保存の意味でも

醤油漬けにすれば、ポリポリ、シャキシャキの食感が長期間も味わえ、エキスのしみ出た

醤油は万能調味料、にんにく醤油に変化します。

一般に市販されているにんにくは保存性を良くする為に収穫直後、高温乾燥処理を行っています。                                                 つまり、にんにくといえば乾燥処理の済んだ物を食べている訳ですが1年に一度、にんにくの収穫時期                                              にだけ味わえる乾燥前のにんにくが生にんにくです。

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【材料】

―椶寮犬砲鵑砲(未乾燥)  1キロ#160 手に入らない場合は新にんにくでも大丈夫です

特級醤油  にんにくが浸る分

J歛献咼鵝 〕椴味院ィ殴ロ

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田子にんにく 収穫祭


毎年6月の収穫時期に田子町では「にんにく収穫祭」が行われます。

好きなにんにくを選んで掘り取りができますので鮮度抜群の醤油漬けが

作れます。


生にんにく皮むき


収穫して泥が付いたニンニクも皮を剥けば真っ白なにんにくが

現れます。福地ホワイト6片の特徴です。


にんにくの根切り にんにく 根切り


皮を剥いたら根を切り落とします。

画像は包丁ですがカッターが使いやすいと思います。

にんにく屋には専用のナイフがあります。誤って手を切らない様に

注意してください。


田子生にんにく 仕込み



皮を剥いただけで真っ白な福地ホワイト6片種のにんにくに
なりました。



 


サイズは2LからLでした。Mサイズだったとしても福地ホワイトの場合、

粒が大きく食べごたえが十分にあります。


にんにくしょうゆ漬け バラし


次は、白い皮を一枚一枚はがし中の片(粒)をバラしていきます。


バラにんにく


約1キロを一片ずつにバラしました。


にんにく醤油漬け1キロ 保存ビン


にんにく1キロに使う保存ビンは今回1.2リットルを使いました。

最近の保存ビンには注ぎ口が付いている物がありますので

醤油を使う時には非常に便利です。迷わずこのタイプの保存ビンを

使用しました。


にんにくのヘタ切り


次は、にんにくのヘタの部分(根の元)を切り取り一片ずつに付いている
皮を剥いていく作業です。
自家製の醤油漬けを作る場合、最も苦労する作業です。


にんにくのへた切 作業


根の付け根の部分を切り落とします。
ヘタ切りといいます。


にんにく一片の皮むきにんにく皮むき 漬物作り

ヘタを切り落としたら一片を包んでいる皮も剥きます。

ミカンも外皮を剥くと一粒一粒皮に覆われていて衛生的果物

と呼ばれていますがにんにくはさらに、


にんにくの薄皮


最後に薄皮という透明なフィルムみたいな皮で覆われています。

非常に衛生的な野菜のにんにくです。

この薄皮も取り除きます。

この作業を1キロ分おこなう訳ですが気を付ける事があり極力

にんにくのエキス、生にんにく独特のヌルヌルとしたヌメリを避けて

皮むきを行ってください。無理な話ではありますが極力そうしないと

手がにんにくの強力な殺菌成分(アリイン)によりビリビリしびれて

くるからです。


皮むきにんにく


一つ一つ丁寧に皮を剥き保存ビンの中に入れていきます。

使用する保存ビンで注意する事はフタに金属製の部分がむき出しに

なっている物を使うとニンニクに含まれる硫化アリル(イオウ化合物)の

働きで錆びついてきますので金属部分がコーティングされている物か

金属を使用していない物を選びます。


にんにく醤油漬け作り


1.2リットルの保存ビンにほぼ一杯になりました。

にんにくと青とうがらし


お好みで唐辛子を入れます。入れなくても問題ありません、あくまで

お好みです。


にんにくの醤油漬け 作り方にんにく醤油漬け 保存ビン


醤油は浸るまで入れます。ポイントは、保存ピン一杯に、にんにくを入れ醤油は

浸るまで入れる事になります。ニンニク半分に醤油満量とかだとしょっぱくなります。

最後に保存ビンに作った年月日を記入します。約半年も経てば程よい辛みと風味

豊かな生にんにくの味わい深いにポリポリシャキシャキ食感が白いご飯にとても

合い一度作れば毎年作りたくなるほど美味しいにんにくの醤油漬けです。


ごはんのお供 にんにく醤油漬け

ご飯がすすみますよ、何も食べれなくなる夏場は特に美味しく

食べる事ができます。


注ぎ口のある保存ビン


注ぎ口付の保存ビンです。

これがあると簡単に、にんにく醤油が使えて便利です。


にんにくの醤油漬け作りで大変なことは皮むき作業ですが

岡崎屋には、にんにくの皮とヘタを取り除いて漬けるだけの状態になった

皮むきにんにく」という漬物屋さんも使う鮮度抜群のプロ食材があり大変好評

を頂いております。


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おまけです

一般に、国産にんにくの漬物といえば最も適した中サイズ(Mサイズ)1片が一口サイズののにんにくを

使用するのですが私の紹介する「にんにく球漬け」は、にんにく栽培の過程で幼年期とされる状態の

皮まで食べられるニンニクの球を丸ごと漬け込むという、にんにく栽培をしている農家特権の

にんにく漬物です。今回は畑で掘りたてにんにくを使い漬けてみました。

【材料】

●早採り 生にんにく       用意したビンに8分目まで詰める量  岡崎屋のにんにく畑にて収穫

●とうがらし             適量  

●薄口しょうゆ            用意したビン一杯分  


にんにくの沖付け


今回は「にんにくの沖漬け」などと表現しましたので本格的に

にんにく畑にて作ります。まずは出荷前の若く未成熟にんにくを贅沢に

掘り起こします。実際はにんにく2本立ちの処理で出てきたにんにくを使います。


にんにくを畑で漬ける


この様に、にんにく畑で作る場合、茎を少し長めに切ります。

茎の先端を持って作業すれば泥が付かず作業効率が良いからです。

勿論、最後の漬ける段階に置いては土、泥の付いた部分を切り捨てます。


たっこにんにくを畑で漬ける


茎が、これまた良い食感なのでぎりぎりまで残し漬け込みます。


にんにくの若漬け


この後、醤油をビン一杯にし漬け込みます。


究極のにんにく漬け


にんにく球漬けを作る場合せっかくですので醤油にもこだわって見てください。

全然違いますから。


生にんにく球漬け


6日目にして見るからにいい感じで男なら早くガブリと噛み付きたいところです。

1ヶ月もすれば食べる事ができますがにんにくもさることながら、エキスがしみ出た

にんにく醤油が色んな料理に使えていいですよ。




にんにく料理 【豆腐田楽】 レシピ第三回

豆腐田楽  にんにくレシピ

田舎のニンニク料理と云えば、 第一回目で紹介した

焼肉用の生タレか湯豆腐などで使うにんにく醤油 そして今回紹介する

にんにく味噌が一般的です。ここでは代表的なにんにくをたっぷり使った

味噌田楽を紹介します。

【材料】

●かたい豆腐

●味噌

●にんにく

レンジで作った豆腐田楽

まず豆腐選びから始まります。焼き豆腐でなければいけません。

しかしスーパーで売っている物は柔らかで皮が薄く私はあまり好きでは

ありません。ならば自分で作ろうという事で簡単に出来て、しっかり皮の食味が

ある豆腐田楽の作り方です。

田子のかたい豆腐

豆腐作りから始めたいところですが豆腐作りは奥が深く退職後に

じっくりと作って見たいと思っています。過去3回作った事が有るのですが私的に納得できず三回失敗。

田楽作りで市販の豆腐も色々と試しましたが炭火を使わずとも自宅で焼き豆腐の食味を味わえるのは

この田畑豆腐店さんの、みろくの滝 自然一番の文字が光る 「かたい豆腐」。

田畑のかたい豆腐

少し厚めに切り皿に並べレンジの強で焼きます。

葉にんにく

これはネギでは有りません。球になる前の葉にんにくです。

葉にんにくおろし

今回はこの葉にんにくで作ります。にんにくをすり、後は味噌と

混ぜるだけです。

レンジで焼き豆腐

焼きあがった豆腐に、にんにく味噌をぬり

再度焼いて完成です。軽く焼かないと、にんにくの風味も味噌の風味も

飛んでしまいます。味噌も選んでください。最重要なのは味噌です。

えだまめ豆腐

田子町には「えだまめとうふ」というのも有ります。

これも美味しいです。昔は親に豆腐を買って来いと云われ、よく豆腐を買いに行ったものですが

豆と引き換えに豆腐屋さんに行くと豆腐独特の

良い臭いがし、豆と引き換えに購入した豆腐も、豆腐のにおいがプンプンしていたものです。

こん日、豆腐くさい豆腐には中々出会え無くなりましたが、島守にある豆腐屋さんは

かなり昔ながらの豆腐くささを感じられます。



にんにくの漬け物

にんにく美味しく食べて元気満点

にんにくは一度に沢山食べたからといって良いものではなく

にんにくの効果的な食べ方は適量を継続して食べる事です。特に生で食べるとよいのですが

掘立て生にんにく でもない限りそんなに食べられるものではありません。(私は毎日2〜3片食べてる様な気がしますが

そこで、にんにく通の方はご自分で、にんにくのしょうゆ漬け、みそ漬け等を作ります。それでは自宅で出来る簡単でおいしい

にんにく漬け物レシピを紹介します。

にんにくのしょうゆ漬け 作り方

国産中サイズのにんにくの皮をむき自分で用意した耐熱性の保存瓶に9割ほどニンニクを入れます。

次に鍋を火にかけ、その中に南蛮、薄口しょうゆを入れ沸騰したら、すぐにニンニクの入った

保存瓶に満杯になるまで注ぎ込みます。完了したらすぐに蓋をしてください。これで完了です。



にんにく料理 【牛肉の赤ワイン煮込み】 レシピ

牛肉の赤ワイン煮       牛肉と赤ワインレシピ

今日はワインをもらったので牛肉の赤ワイン煮を作る事にしました。

赤ワインでじっくりと煮込み柔らかくなった牛肉がたまらなく美味しい

煮込み料理です。

フランス料理 【牛肉の赤ワイン煮】

【材料】

●赤ワイン         800cc

●牛 肉           800g

●にんにく           3片

●玉ねぎ            1個

●にんじん           1本

●りんご            半分

●岩 塩            少々

●黒コショウ          少々

●ベイリーブス         3枚

●ブイヨン         固形3個

●フォンドボー      固形3個

●オリーブオイル      大さじ1

牛肩ロース肉           にんにくのみじん切り

 1 牛肉のブロック肉を準備             2 にんにくをみじん切りにする   

にんにく料理           牛肉レシピ1

3 岩塩、黒コショウを適量振り、           4 にんじん、玉ねぎを切る

 にんにくのみじん切りを合わせ             これで30分は寝かせる

 揉み込む

にんにくの赤ワイン煮           オリーブオイル

5 赤ワイン800ccを火にかけ            6 フライパンにオリーブオイル 

 沸騰させる、にんにく好きなら             を入れ

 ここでにんにくを投入  

牛肉を焼く              牛肉煮込み

7 牛肉を入れてしっかりと焼く            8 残りの野菜も入れて軽く炒める

牛肉とりんご            にんにくと牛肉の赤ワイン煮

9 りんご半分を適当な大きさに            10 フライパンで炒めた牛肉、野菜

 切る                              を鍋に入れリンゴも加え煮込む

牛肉の赤ワイン煮 にんにくと牛肉の赤ワイン煮 完成

11 ベイリーブスも入れ煮込む              12 完成

  (煮込む途中で取ります)

煮込む事により赤ワインの酸味で旨みが増し柔らかくなった牛肉がさらに美味しくなる

にんにく料理です。



にんにく料理 【にんにくの芽】 レシピ

にんにくの芽と豚肉炒め     にんにくの芽レシピ

にんにくの芽とは実際にはにんにくの芽では無く珠芽(しゅが)

といわれるにんにくの種を育てるために伸ばす茎の部分です。

この茎が伸びてき蕾になってきたら摘み取ります。

摘み取らないと珠芽に栄養をとられ土の中のにんにくが大きく

育たない為です。この時、摘み取った茎がにんにくの芽といわれる訳ですが

お店に並ぶものは中国産の花が咲くタイプのにんにくで真っすぐな上に

太さも揃っています。これに対し国産にんにくの代表「福地ホワイト」は

花が咲きません。にんにくの芽(茎)も細くひょろっと曲がって短いのです。

今回は花の咲かない福地ホワイト6片種の茎で

にんにくの芽の定番料理「豚肉を使ったオイスターソース炒め」

フライパンで炒めるだけなの簡単で美味しい1品です。

にんにくの芽

【材料】

●にんにくの芽        2束

●豚かしら肉        200g

●もやし           150g

●塩             適量

●胡椒            適量

●オイスターソース    大さじ1

にんにくの芽の油炒め

使う肉は豚のかしら肉。

豚脂があったのでこれをサラダオイル代わりに使います。

にんにくの芽は国産のとり立てのため水分が抜けておらず中国産と比べて

見劣りしない太さでしたので先にフライパンに入れて軽く1分ほど炒めます。

豚肉とにんにくの芽

次に、もやし豚肉を入れて良く炒めます。その後、味付けに塩、コショウ、そして

オイスターソースを入れて軽く炒めて完成です。

豚肉とニンニクの芽いため

にんにくの芽の風味が良いため、カシラ肉の臭みも感じられず

簡単で美味しい、にんにくの芽料理です。

それにしてもとれ立て新鮮にんにくの芽は食感も風味も抜群に良いです。



にんにく料理 【トマトとベーコンのパスタ】 レシピ

生トマトとにんにくベーコンのパスタ    トマト料理レシピ

イタリアのことわざで「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれる程、

栄養価の高い野菜とまと。

家庭菜園で割と簡単に作れるので私も毎年、苗を買ってトマト栽培をしています。

作ったトマトはガブリとそのまま食べる事が多いのですが日によって収穫が

多い時は料理に使います。特にトマトソースはトマト缶で作る物とは甘み

旨みフルーティー差が格段に違いますのでこの時期は必ず作る料理です。

【材料】

●トマト       5個

●ピーマン     2個

●にんにく     4カケ

●チェダーチーズ 2枚

●ローリエ     2枚

●塩         適量

●コショウ      適量

トマト

自家栽培のトマト、ピーマンが旬で大量に収穫出来ました。

今回はこの旬のトマトを使ってパスタを作ります。

パスタの基本 にんにくをオリーブオイルであげる

私はにんにくが大好きなので2カケ程、オリーブオイルの中に

入れにんにくエキスを取り出します。この時一般には、にんにくが茶色になるまで

低温で炒める訳ですが私は良い匂いがしてきたところで次の作業に入ります。

トマトソース 玉ねぎ炒め

にんにくの良い香がしてきたら玉ねぎ2玉入れ半透明になるまで

炒めます。さらに途中、ベーコンと半茹状態のにんにくを2カケ入れ炒めます。

トマトじっくり炒める

トマトを5個程入れじっくりと煮込みます。いつもはここでトマト缶なのですが

この時期は畑でとれた生トマトをフライパンに入れます。

今しか味わえないこの生のトマトを入れる瞬間が良いですね。

煮込んでいる途中で塩、コショー、ローリエ2枚を入れてさらに煮込みます。

あまり煮込み過ぎるとトマトのフレッシュさが無くなっていきます。

ピーマンは別のフライパンもしくはレンジで軽く焼いて置きます。

生トマトとベーコンのパスタ

今回は完成直前にチェダーチーズを入れて完成です。

トマトの旬には是非作りたいトマト料理です。



にんにく料理 【にんにくスパゲッティ】 レシピ 

にんにくスパゲッティ    にんにくレシピ

本来であれば是非ともにんにく収穫直後の未乾燥生にんにくで作りたいところですが

生にんにくは1年の内2週間しか味わえないので今回は通常のにんにくで作って

みました。

玉ねぎ にんにく 生バジル

【材料】 1人前

にんにく        2片

玉ねぎ       中半個

生バジル      お好み

オリーブオイル   大さじ1

塩            適量

パルメザンチーズ  お好み

パスタ         1人前

にんにく炒め

1:オリーブオイルの中に刻んだニンニクを入れ20秒程

炒めます。パスタも茹でます。

玉ねぎ炒め

2:すぐに刻んだ玉ねぎを入れ軽く炒めます。

軽くというのは玉ねぎの食感を残したいからです。

その後、湯で揚げたパスタを投入し塩で味を調えます。

生バジル炒め

3:続いて刻んだ生バジルを入れからめます。

にんにくスパゲッティ

5:完了。お好みで粉チーズを振りかけてどうぞ。

玉ねぎの食感を残して炒めるのがコツです。



にんにく料理 【ガーリックステーキ】 レシピ

ガーリックステーキ        牛肉レシピ

牛肉のステーキは炭火で焼く、鉄板で焼く等あり、

味付けも塩コショウだけで食べる物もあれば

秘伝のたれにバターをのせてみたりと多様な食べ方がありますが

肉料理に外せないのが「にんにく」です。

肉の臭みを消し、食欲を大いにそそる香り、そして旨みを増す

最高のスパイス「にんにく」です。

今回はぶ厚い牛サーロインの塊肉に、にんにくの香り風味を

浸透させて焼くにんにくをたっぷりと使ったサーロインステーキのレシピです。

ガーリックステーキ

【材料】

●牛 肉    柔らかい部分の牛肉

●にんにく   特大サイズ3〜4片

●岩 塩    適量

●コショウ    適量

●た れ 以前紹介したタレを使います

牛サーロイン肉

牛肉の塊から筋とともに脂身を取ります。

それに岩塩とコショウ、もしくはお好みのスパイスを肉になじませて

おきます。

サーロインとにんにくのスライス

先に切り取っておいた脂身でフライパンに脂を

十分しみわたせそこにスライスしたにんにくを敷きその上に

牛肉を乗せ牛肉の上にもにんにくスライスをのせ蓋をします。

火力は弱火です。これで肉の中までにんにくの風味を移します。

にんにくで牛肉を焼く  にんにくステーキ

にんにくが焦げる前に取りだし牛肉を両面焼きます。

ガーリックステーキ鉄板焼き

最後にニンニクとりんごで作った特製たれを入れ

軽く焼いて出来上がりです。

ガーリックステーキSL

スーパーで厚めのステーキを見つけた時は作ってみてください。

ぶ厚いサーロインの牛肉で作った柔らかく食べ応えのあるステーキです。



にんにく料理 【塩手羽からあげ】 レシピ

にんにく塩手羽      にんにく屋の、しおてばから揚げレシピ

にんにく屋ならではの塩手羽のから揚げレシピです。

すりおろしたニンニクに漬けこむ事から強烈なイメージを受けるかもしれませんが

食べるとそんな事はなく癖になる美味しさです。一口で噛んだ瞬間にニンニクの風味が

一瞬だけ広がりますが、それは一瞬で消えてしまいます。この感じがにんにくに漬けた事により

生まれた何ともいえない独特の風味です。

コツは漬ける時間と洗うことです。

しおてば

【材料】

●鶏手羽先                      4〜5本

●にんにくのすり身     手羽先が隠れる程の量(理想)

●塩                           大さじ2

●胡椒                           適量

●片栗粉                          適量

塩にんにく

ボールに、にんにくのすり身と塩大さじ2を入れ混ぜ合わせます。

ninnniku

混ぜ合わせたら少し置いてまた混ぜます。ここでお好みのスパイス、

香草などを入れてもよいです。今回は胡椒のみ使用しました。

手羽先

この塩にんにくの中に手羽先を入れよくなじませます。

塩にんにくの中に肉を漬けこむ

写真の様に完全に、にんにくで覆い漬けこみます。

漬ける時間は手羽先の量にもよると思いますが1時間半〜2時間漬けこみます。

今回は1時間30分です。これは強烈と思われるかもしれませんが

次の作業で強烈さは無くなります。

鶏手羽先

漬けこみが終わったらボールから取り出して水で洗います。

にんにくのすり身も全部落とします。

これでにんにくの強烈さは弱まり甘み、風味が生きてきます。

味はちゃんと付いているのかと心配されるかもしれませんが

程良い塩加減になっています。

片栗粉にまぶす

水気を取りビニール袋等で手羽先に片栗粉をまぶし、

15分程度ねかせます。

手羽先のから揚げ

揚げる温度は少し弱めの160度です。にんにくの糖度が高いせいか

焦げやすいようです。

にんにく塩手羽のから揚げ

3分程度で完成です。

外はカリカリの中は柔らかジューシーでにんにく香る美味しい

塩手羽のから揚げです。



にんにく料理 【鶏むね肉の香草焼き】 レシピ

鶏むね肉の香草焼き  とっても柔らかくてジューシーな作り方

鶏むね肉って固くてモソモソしているイメージが有るかもしれませんが

焼き方のコツがわかれば、とっても柔らかくてジューシーな香草焼きが出来上がります。

しかも、このレシピでは非常に簡単に作れます。一度作れば鶏もも肉よりむね肉の方が

好きになるのでは?むね肉は安い上、ヘルシーなお肉でもあります。

鶏むね肉の香草焼き レシピ

【材料】

●鶏むね肉           1枚(400g位)

●にんにく            1片

●ローズマリー         軽く大さじ1

●オレガノ            小さじ1

●塩                小さじ1

●胡椒              適量

●醤油              小さじ1

鶏胸肉

鶏むね肉は厚みがありますので調理する前に冷蔵庫から出して置きます。

そうしないと焼いた時、中心部が生焼けになります。

鶏むね肉 ローズマリー オレガノ

定番のビニール袋にむね肉を入れ上記の材料全部、「塩」「胡椒」「にんにく」

「ローズマリー」「オレガノ」「しょうゆ」を入れビニール袋の上から揉む様に、

良く混ぜ合わせます。

鶏肉ビニール袋で寝かせる

空気を抜く様にしてビニール袋をしばり30〜40分置きます。

その後、ご自宅のオーブンで焼きます。この時、焼き加減の調節

があるなら普通で焼きます。時間にすれば20分位でしょうか。

【強】で焼くと焼き過ぎてパサパサになりますのでご注意ください。

焼き終わったらオーブンのフタを開けずそのまま余熱の有るまま

10分位おきます。これがコツです。

鶏むね肉 香草焼き

完成。ナイフで切ると中からじゅわっと肉汁があふれでてきます。

ジューシー鶏むね肉

柔らかそうなの伝わりますか?

凄くジューシーで柔らかい鶏むね肉の香草焼きの完成です。



にんにく料理 【エビとトマトのパスタ】レシピ

エビとトマトのパスタ    にんにくレシピ

画像のトマトは自家用の寒干しドライトマトです。

まだ完成していませんが良い感じに仕上がってきました。

生トマトの時期も終わりこれからトマト料理を作る場合、活躍するのが

トマト缶。そんなトマト缶を使ったパスタ料理です。

ドライトマト 玉ねぎ にんにく

【材料】 

●トマト缶             1缶

●ベーコン           150g

●玉ねぎ             1玉

●にんにく             2片

●エビ(ブラックタイガー)  10尾前後

●オレガノ             適量

●ローリエ             1枚

●塩             適量(お好み)

●オリーブオイル        大さじ1

玉ねぎ にんにく

一般にはオリーブオイルにニンニクをつぶした物を焦げないように

低温で火にかけますがにんにくが好きな方は玉ねぎと同時に

火にかけた方がよりにんにくの風味を感じますので今回はいっしょに

炒めました。

玉ねぎ炒めにエビの皮

ヘラなどでかき回さず玉ねぎが透明度になるまで動かさず

じっくり火を通します。透明度が出てきたらエビの殻を

乗せてエキスを出します。その後、殻は取り除きます。

玉ねぎの炒め方

玉ねぎに透明度が出てきたところで初めてヘラ等でかき混ぜ

ます。これで玉ねぎの甘みを出します。

ベーコンブロック にんにく

さらに少し熱を通した後、ベーコンブロックをお好みの

厚さに切り混ぜ合わせ炒めます。

トマト缶投入

トマト缶、ローリエを入れ煮込みます。

煮込み過ぎるとトマトの風味が飛びますのでご注意ください。

トマトソース エビ料理

少しとろみが付いた程度でエビを入れエビに火が通ったら

オレガノを振って完成です。

エビとトマトソースのパスタ

トマトの風味がフレッシュなトマトとエビのパスタの出来上がりです。

トマトソースがまだ真っ赤なうちがトマトの風味も色濃く感じらます。



にんにく料理 【にんにくスープ】 レシピ

にんにくスープ  とっても体の温まるにんにくスープレシピ

健康野菜の代表にんにくと生姜をダブルでたっぷり使ったスープで

飲めば体の芯からホカホカ温まり寒さ知らずに。

体調の良くない時など又、風邪の予防にも寒い季節には是非

作りたいすごく簡単で手軽なにんにくスープです。

フランスパン にんにく しょうが

【材料】

●にんにく       3片

●しょうが       1片(にんにくの量の半分位)

●フランスパン    30g

●水          3カップ

●ブイヨン       1個

●オリーブオイル  大さじ1

●しお:少々

●胡椒:少々

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にんにく生姜みじん切り

鍋に大さじ1のオリーブオイル入れみじん切りにした

にんにくと生姜を弱火で焦がさない様にじっくり炒めます。

にんにくに芽が出ている場合は取り除きます。(焦げやすい為)

にんにく生姜炒め

弱火でじっくりきつね色になるまで炒めます。

この色がそのままスープの色になりまた味のポイントに

なります。

にんにくスープ出汁

水を加えたら沸騰するまで強火にします。

沸騰したら弱火にしてブイヨン1個を入れ4〜5分煮ます。

その後、味を確認し必要なら塩を加え味を調えます。

アホスープ

最後にフランスパンをお好みの大きさに切って入れます。

あまり大きく切るとフランスパンがスープ吸って大きくなりますので

注意してください。2兪宛絣僂能淑です。

にんにくスープ(アホスープ)

熱々のにんにくスープ(アホスープ)が完成です。

最後にお好みで胡椒を振って食べます。

簡単なのにすごく美味しくとても体が温まるスープです。

せんべい汁用のせんべいを入れても合います。



にんにく料理 【くじらベーコンのパスタ】 レシピ

鯨ベーコンのパスタ    今では高価な食材、鯨ベーコンのレシピ

鯨ベーコンは脂が多く、身体に悪いのではと思われるかもしれませんが実は、鯨の脂は

牛や豚やなどの飽和脂肪酸ではなく魚やオリーブオイルなどの不飽和脂肪酸で体にとても良い

ものです。また近年では活性酸素を減少させる効果もわかっています。健康食材くじらベーコンに

健康野菜のにんにくを使った料理です。

にんにく くじらベーコン

【材料】

●鯨のベーコン      4切れ程

●にんにく         3片

●オリーブオイル     大さじ1

●白ワイン         大さじ1

●バジル          適量

●塩             適量

●とうがらし         1本

●タイム           少々

オリーブ油 にんにく

フライパンにオリーブオイルを入れ冷たいうちから弱火で


潰したにんにくとトウガラシをじっくりとにんにくの良い香が出てくるまで炒めます。

くじらベーコン にんにく炒め

ベーコンは炒めると硬くなりますので細目に切ります。
にんにくは芽が出ている場合は取り除きます。(焦げ付く為)

にんにくの良い香がし少し焦げ目が付いたら細切りにした
ベーコンを入れ軽くまぜたらワインを入れ煮立たせます。
乳化してきたらタイム、塩少々を入れます。

火を止めたらそこにニンニクのすり身をお好みで入れます。

鯨ベーコン にんにく

塩加減の良い水で茹でたパスタをあげソースと混ぜ合わせます。 


この時バジルも入れます。

鯨ベーコンのパスタ

半年もの間、絶食状態でも泳ぎ続けるといわれる鯨の栄養と

古代エジプト時代、ピラミッド建設の過酷な労働者の健康に絶対必要だった

にんにく。この2つの健康食材を合わせて作った鯨ベーコンのパスタです。



にんにく料理 【牛肉の琥珀スープ】 レシピ

牛肉の琥珀スープ煮      にんじん ドライトマトから生まれる琥珀スープレシピ

クリスマスが近くなると寒さも本格的になり温かい鍋料理、シチュー等、美味しく感じられる頃。

今回、牛肉では珍しいあっさり系でしつこくなく綺麗な琥珀色の牛塊肉を使ったスープレシピで

にんにく、生姜をたっぷり使っているので体の芯から温まり冬にピッタリなスープ煮です。

牛肉の琥珀スープ煮

【材料】

●牛肩肉プロック         500g

●玉ねぎ             大1個

●にんじん            大1本

●じゃがいも           大2個

●ドライとまと          ミニトマト約10個

●にんにく            3片

●生姜              2片

●ローリエ            2枚

●ブイヨン            2個

●塩               適量

●胡椒              適量

●オリーブオイル       大さじ2 

牛肉の下ゆで

牛肩肉は軽く下ゆでしてアクを取っておきます。

生姜 にんにく オリーブ

フライパンを傾けてオリーブオイルとにんにくはざく切り生姜は

みじん切りにして弱火で炒めます。

にんじん じゃがいも 玉ねぎ炒め

にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを好みの大きさに切り一度かき混ぜ

じっくりとしんなりするまでかき回さずに炒めます。

水を鍋に入れる

玉ねぎが半透明になった頃に水を約1リットルいれます。

沸騰するまで強火にしてその後は弱火にします。

牛肩ロース ざく切り

その間に牛塊肉を大き目に切ります。煮込むとかなり縮みますので

大き目に切って置いた方が食べ応えがあります。

ヤサイスープの中に牛肉を投入

鍋の中に牛肉を入れ強火にしアクが出てきたら取り除きます。

沸騰してアクを取り除いたら弱火にします。

牛肉煮込み

その後は超弱火にしブイヨンを入れ自家製のドライトマト(自家製半乾)

に塩、コショウで味を調えローリエを加えて約3時間煮込みます。

牛肉の琥珀スープ

最後にお好みでバジル等を追加して牛肉の琥珀スープ完成。

牛肉の煮込みは失敗するとパサついたりモサついたり最悪は

バラバラにほぐれてしまったりしますが超弱火で煮込むとそんな失敗は

しない様です。画像の煮込み写真は2日後の物です。煮込み系はやっぱり

時間を置いた方が美味しい気がします。



生にんにくの刺身

とりたて生にんにくの刺身  にんにく収穫したら一度は食べたい!


にんにくの収穫は青森県だと6月下旬位から始まりますが収穫したら
にんにくの場合、傷みやすい為すぐに乾燥にかけ日持ちをよくします。
乾燥処理が終わるといよいよ出荷という事になり一般のスーパーで販売
される訳ですがここで紹介する生にんにくの刺身とは乾燥処理をしていな                           い掘りたての生にんにくで作る旬の生にんにく刺身です。
1
年の内、収穫作業をしている2週間程度しか食べる事の出来ない未乾燥の                            生にんにくはとっても瑞々しくジューシーでシャキシャキとした歯ごたえ                           が特徴で魚、肉刺の薬味として非常に合います。

かつおの刺身やたたきの刺身、ローストビーフなどの薬味としても使われる事の

多いにんにくですが旬の掘りたて生にんにくが手に入ったらにんにく自体の刺身

にも挑戦してみてください。

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生にんにくの刺身

【材料】

ー穫されたばかりの未乾燥生にんにく(収穫時期にしか手に入らないので注意)

岩塩 少々

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生にんにくスライス


作り方は簡単で生にんにくを薄くスライスし皿に並べます。


にんにくの刺身 塩

薄くスライスしたにんにくの上に岩塩をパラパラと振り落とします。


にんにくの刺身 岩塩


岩塩を振って1分もしないうちにジワジワとにんにくの表面から水分がにじみ
出てきます。


にんにくの刺身 食べごろ

塩を振ってにんにくエキスがしみ出てきたら食べごろです。

シャキシャキの食感が美味しいにんにくの刺身ですが胃の弱い方は
食べ過ぎにご注意ください。にんにくにはO−157までも死滅させる
強力な殺菌力があります。


生にんにくの刺身 岩塩で


塩を振って5分も過ぎるとにんにくのエキスが全体にしみわたり半透明

になりますがこれは食べごろを過ぎた状態です。

このエキスがしみ出る程、辛みが増し、さすがのニンニク屋でもきつく

感じます。辛みが増すという事は、にんにくの有効成分アリシンがしみ出て

いるという事ですので健康的には良いという事なのかもしれませんが

辛いですよ。

くれぐれも生にんにくの食べ過ぎにはご注意ください。


昔、収穫したての生にんにくは農家しか食べる事の出来ないものでしたが

現在は1年に一度の2週間程度ではありますが岡崎屋で期間限定で販売しています。




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