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にんにくの成分とその働き



にんにくの成分

にんにく(生) にんにく100gあたりの栄養価

エネルギー 623 kJ (149 kcal)
炭水化物 33.06 g
糖分 1.00g
食物繊維 2.1 g
脂肪 0.5 g
タンパク質 6.39 g
βカロテン 5 μg
ビタミンB1 0.2 mg
ビタミンB2 0.11 mg
ビタミンB3 0.7 mg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.596 mg
ビタミンB6 1.235 mg
葉酸(ビタミンB9) 3 μg
ビタミンC 31.2 mg
カルシウム 181 mg
鉄分 1.7 mg
マグネシウム 25 mg
マンガン 1.672 mg
セレン 14.2 μg
リン 153 mg
カリウム 401 mg
塩分 17 mg
亜鉛 1.16 mg

にんにくの主成分

アリイン
アリナーゼ
アリシン
ジアリルジスルフィド
アホエン
アリチアミン
スコルジニン
ゲルマニウム
メチルアリルトリスルフィド

スコルジニンは、にんにく臭とは無関係な成分で、にんにくパワーを発揮する素となります。

スコルジニンは窒素や硫黄を含む複雑な化合物で生理活性物質です。

1kgのニンニクから純品が3.9g程しか得られないと言われます。
アリイン(アミノ酸の一種でそれ自体は無臭)はアリナーゼと言う酵素の作用によりアリシンに変化します。
変化したアリシンはアリインと違い特異臭を発揮する様になり、これがニンニク臭となるわけです。

にんにくの成分の解明はまだ一部にすぎず、たとえばゲルマニウムなども含まれていると推定されていて、新たなニンニクパワーの解明が期待されています。

純黒にんにくの成分


純黒にんにくと通常の白いにんにくの成分比較

純黒にんにく にんにく
総ポリフェノール 215mg 34mg
アルギニン 388.00mg 110.33mg

アミノ酸等増加量比較
必須アミノ酸等増加しています。

純黒にんにくと通常の白いにんにくのアミノ酸組成成分

純黒にんにく にんにく
アスパラギン酸 14.30mg 7.89mg
グルタミン酸 11.33mg 21.73mg
アスパラギン 8.82mg 47.00mg
ヒスチジン 2.85mg 103.70mg
セリン 11.80mg 19.73mg
グルタミン 0.08mg 45.97mg
アルギニン 388.00mg 110.33mg
グリシン 11.67mg 16.23mg
スレオニン ND >ND
アラニン 115.00mg 20.43mg
チロシン 6.38m 1.72mg
メチオニン 0.01mg 0.96mg
バリン 29.20mg 7.05mg
フェニルアラニン 2.70m 0.40mg
イソロイシン 15.03mg 1.51mg
ロイシン 18.20mg 1.82mg
リジン 32.10mg 64.73mg
システイン 0.11mg 0.06mg
トリプトファン 0.14mg 0.15mg
57.20mg 8.22mg
S-アリル-L-システイン 16mg 1mg
アリシン ND 17mg
アリイン 68mg 518mg
総ポリフェノール 215mg 34mg

mg/100g
食品医薬品安全評価分析センター
計量証明事業所 青森県登録番号 第73号
株式会社マシス

2008年7月29日
分析依頼 NO.23025
分析依頼 NO.23026


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