アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ

材料 1人前　パスタ80グラム、にんにく1〜2片、唐辛子3本、パセリ適 　　　オリーブオイル3〜4杯、塩

1.深鍋にたっぷりの水を沸騰させ、かなりしょっぱい位、塩を入れる（海水程　　度） 　これでパスタに塩気をつける。パスタを鍋のふちに沿うようにしてまんべんな　く広げて入れる。 2.フライパンにオリーブオイルを入れ、唐辛子をちぎって種ごと入れる。辛さに 　自信のない方は種はとりのぞいたほうが無難かも 　輪切りにしたにんにくをフライパンに入れ火にかける。まんべんなく火を通し 　パセリのみじん切りを加えにんにくの色が少しキツネ色に変わったと思ったら 　すぐ火を止める。（消してからもにんにくの焦げ具合は進みます） 3.　パスタの茹で加減をみる、アルデンテ（1本取ってかんでみて芯がわずかに　残る程度　）を確かめる。パスタの太さにもよるが6〜7分程度。 4.茹であがったパスタは、すぐにフライパンに移しまだ熱いオイルをしっかりか　らめて出来上がり。